vanille - Cuisine Passion

Foie gras basse température, chutney poire vanille

Christian Dubois — Fri, 16 Dec 2022 13:31:17 +0000

Foie gras à basse température, chutney poire vanille

}

2j55min
dont 55min active



Moyen

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

Cher

Ingrédients

Pour 8 personnes

1 lobe de foie gras (entre 500 et 600g)
1 gousse de vanille
6g de sel (prévoir 12g/kg de foie)
1 ou 2g de poivre (3g au kilo)

Pour le chutney poire vanille

3 poires
1 oignon
2 cuillères à soupe de sucre
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
gingembre frais
anis étoilé

Ustensiles

Appareil sous-vide

Casserole

Préparation

}

Temps total

2j55min



Préparation

15 min



Repos



Cuisson

40min

ETAPE 1

Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser à température ambiante afin qu’il prenne une texture très souple, l’étaler et séparer les lobes. Décoller les veines soigneusement, les retirer.

ETAPE 2

Assaisonner le foie avec le sel, le poivre et les graines de la gousse de vanille. Reconstituer et envelopper dans du film étirable. Placer dans un sac rétractable adapté pour la cuisson sous-vide, faire le vide. Plonger dans une eau bouillante une seconde pour rétracter le sac.

ETAPE 3

Cuire par immersion dans un bain d’eau stabilisé à 57° C pendant 40 minutes.

ETAPE 4

Retirer de la cuve et plonger aussitôt dans un bain d’eau glacée. Après refroidissement, laisser maturer 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Accompagner d’un chutney poire vanille.

ETAPE 5

Chutney aux poires : Peler les poires et les couper en petits dés. Faire suer l’oignon ciselé dans un filet d’huile. Ajouter le sucre et les morceaux de poire, mélanger. Verser le vinaigre, ajouter le gingembre haché, l’anis étoilé et la vanille. Laisser compoter quelques minutes. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Noix de saint Jacques, beurre d’orange et vanille

Christian Dubois — Sat, 08 Oct 2022 14:52:06 +0000

Noix de saint Jacques, beurre d'orange et vanille

}

20min



Très facile

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

Cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

16 noix de Saint-Jacques
20g de beurre clarifié (pour la cuisson des Saint-Jacques)

Pour la sauce

2 oranges
5cl de crème
100g de beurre frais
Vanille en grains

Ustensiles

Presse agrume

Casserole

Fouet

Poêle

Préparation

}

Temps total

20min



Préparation

10min



Repos

–



Cuisson

10min

ETAPE 1

Préparer la sauce : Presser le jus de 2 oranges. Mettre le jus dans une casserole, ajouter des grains de vanille, réduire aux 3/4, crémer, réduire encore un peu et hors du feu, monter au beurre, saler légèrement.

ETAPE 2

Dans une poêle, mettre le beurre clarifié et cuire les saint Jacques nacrées à cœur. Saler et poivrer. Napper le fond des assiettes de service, déposer les saint Jacques sur la sauce et … Déguster !

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Carpaccio de mangue

Christian Dubois — Fri, 12 Aug 2022 14:37:10 +0000

Carpaccio de mangue

}

15min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 mangues mûres à point
Glace vanille
Sommités de menthe

Ustensiles

Économe

Mandoline

Préparation

}

Temps total

15min



Préparation

15min



Repos

–



Cuisson

–

ETAPE 1

Éplucher les mangues.

ETAPE 2

A l’aide d’une mandoline ou avec un couteau très fin, tailler les joues de mangues en fines tranches.

ETAPE 3

Disposer les fines tranches de mangue en rosace sur une assiette.

ETAPE 4

Déposer une boule de glace vanille au centre (mais on peut aussi mettre un sorbet).

ETAPE 5

Décorer de sommités de menthe fraîche. Ici, j’ai ajouté quelques cerises pour la couleur.

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Galette des rois

Christian Dubois — Wed, 05 Jan 2022 20:00:10 +0000

Galette des rois

}

35min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

2 disques de pâte feuilletée pur beurre
120g de poudre d'amande
120g de sucre
120g de beurre
2 oeufs entiers
50g de farine
2cl de Rhum
Extrait naturel de vanille

Ustensiles

Cul de poule

Batteur

Fouet

Pinceau

Préparation

}

Temps total

45min



Préparation

15 min



Repos

–



Cuisson

30min

Hé oui, tradition oblige. Ce weekend je n’y déroge pas. La galette des rois cela fait plus de 40 ans que, au premier weekend de janvier, je n’y coupe pas. Moi, une galette c’est avec de la crème d’amande, c’est ce que je préfère. Une recette qu’un bon pâtissier m’a apprise, il y a si longtemps…

ETAPE 1

Bon pour faire simple, il est préférable d’acheter deux paquets de pâte feuilletée toute prête, au beurre et même pur beurre de préférence. La galette n’en sera que meilleure. Par contre la crème d’amande là, c’est obligatoirement du maison.

Alors, dans un saladier, vous mettez 120 gr de poudre d’amande (mais on peut aussi mettre 60 gr de poudre d’amande et 60 g de poudre de noisette, c’est encore meilleur !), vous ajoutez 120 g de sucre semoule puis 120 gr de beurre en pommade.

ETAPE 2

Avec un fouet électrique, mélanger intimement ces trois éléments. Quand le mélange est homogène et qu’il a blanchi, vous ajoutez les œufs entiers un par un et vous continuez à battre.

ETAPE 3

Quand le mélange est de nouveau homogène, ajoutez 50 gr de farine et 2 cl de Rhum, puis un soupçon d’extrait de vanille.

ETAPE 4

Vous déposez cette crème d’amande sur un des fonds de pâte feuilletée crue, vous l’étalez d’une épaisseur homogène en vous arrêtant à 1 cm à 1,5 cm du bord. N’oubliez pas de cacher une fève dans cette crème d’amande. Vous mouillez le bord de cette pâte avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.

ETAPE 5

Puis vous recouvrez le tout avec le second disque de pâte. Vous soudez les bords en appuyant bien dessus, puis à l’aide du pinceau, vous peignez le dessus avec du jaune d’œuf, sans en faire couler sur les bords de la pâte. Avec un couteau, vous décorez le dessus puis vous enfournez à four chaud (200°C) pendant 10 minutes et vous terminez la cuisson à four doux (170°C) pendant 15 à 20 minutes.

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Sablé Breton mangue pistache

Christian Dubois — Tue, 01 Dec 2020 22:34:24 +0000

Sablé Breton mangue pistache

}

2H20



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

Pour les sablés

125g de beurre demi-sel
100g de sucre semoule
40g de poudre d'amandes
3 jaunes d'oeuf
150g de farine
7g de levure chimique
Vanille QS

Pour l’appareil mangue

225g de purée de mangue
2 feuilles de gélatine

Pour la garniture

500g de morceaux de mangue
100g de sucre semoule
Pistaches concassées PM

Ustensiles

Cul de poule

Rouleau à pâtisserie

Emporte-pièce

Poêle

Préparation

}

Temps total

2H20



Préparation

1H05



Repos



Cuisson

15min

ETAPE 1

Préparer la pâte sablée (15 minutes) : Mélanger beurre, sucre et 1/3 de la farine, ajouter les jaunes puis le reste de la farine, la levure et la poudre d’amande, mettre au frais 1h.

ETAPE 2

Réaliser les palets sablés et la cuisson (30 minutes) : Étalez la pâte à 2 cm d’épaisseur. Couper des rondelles de 5 à 6 cm de diamètre et déposer sur plaque dans l’emporte-pièce. Refroidir en cellule négative. Cuire pendant 15 minutes au four à 160°C. Laisser refroidir dans les cercles.

ETAPE 3

Réaliser l’appareil mangue (15 minutes) : Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans une eau bien froide pour les ramollir. Tiédir la purée de mangue. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, mélanger. Couler dans les cercles sur les sablés refroidis. Laisser prendre au frais.

ETAPE 4

Préparer la garniture (10 minutes) : Dans une poêle, caraméliser le sucre, ajouter les cubes de mangue et bien enrober de caramel.

ETAPE 5

Garnir les tartelettes (15 minutes) : Déposer les cubes de mangue poêlés refroidis dans les sablés. Saupoudrer de pistaches concassées. Décercler.

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Tournedos de truite à la vanille

Christian Dubois — Wed, 19 Aug 2020 12:31:51 +0000

Tournedos de truite à la vanille

}

2H40
dont 20 min effective



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 truites (Oncorhynchus Mykiss)
2 gousses de vanille
20g d'échalotes ciselées
50cl de vin blanc sec
120g de beurre bien frais

Ustensiles

Poele

Plat

Casserole

Fouet

Préparation

}

Temps total

2H40



Préparation

15 min



Repos



Cuisson

25 min

ETAPE 1

Lever ou faire lever par votre poissonnier les filets des truites.

ETAPE 2

Fendre les gousses de vanille sur la longueur. Prélever les grains de vanille d’une des gousses et en saupoudrer les filets de truite, assaisonner.

ETAPE 3

Placer les filets de truite tête-bêche, deux par deux, peau à l’extérieur, rouler serré dans un film alimentaire et laisser au frais pendant quelques heures.

ETAPE 4

Tailler des tournedos, colorer sur chaque face à la poêle au beurre (en laissant le film alimentaire pour maintenir le tournedos pendant la cuisson) et finir la cuisson au four en laissant la truite « rosée » à cœur.

ETAPE 5

Dans une casserole, faire réduire le vin blanc et les échalotes, ajouter les grains de la deuxième gousse.

ETAPE 6

Hors du feu, monter à l’aide d’un fouet, avec les 120 gr de beurre bien frais.

ETAPE 7

Dresser le tournedos et retirer le film. Entourer d’un cordon de sauce « vanille ». Pour accentuer encore le côté exotique, on peut accompagner les tournedos de dès d’ananas sautés au beurre.

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Lotte rôtie à la vanille

Christian Dubois — Sat, 25 Jul 2020 15:03:59 +0000

Lotte rôtie à la vanille

}

42min
dont 30 min active



Moyen

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

Cher

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

2 queues de lotte de 600 à 700g chacune
1 filet d'huile d'olive
2 gousses de vanille
Sel et poivre

Pour la sauce

1 échalote ciselée
Les grans des deux gousses de vanille
2 jus de citron vert
1 cuillère de crème
150g de beurre bien frais

Ustensiles

Casserole

Préparation

}

Temps total

42min



Préparation

30 min



Repos

–



Cuisson

12min

Après un déplacement en Martinique, j’ai voulu tout de suite goûter la vanille que j’ai acheté sur le marché de Fort de France.

Et pourquoi pas avec du poisson ?

ETAPE 1

Dans une petite casserole à fond épais, mettre les échalotes ciselées, le jus de citron vert et les grains de la gousse de vanille. Faire réduire à feu très doux. Quand il ne reste plus que quelques gouttes de liquide, ajouter la crème, réduire à nouveau. Hors du feu, ajouter le beurre bien frais en petites parcelles et en fouettant vivement. Ne pas remettre sur le feu. Assaisonner sel et poivre du moulin.

ETAPE 2

Lever les filets de lotte. Fendre les gousses de vanille dans la longueur et récupérer les grains pour la sauce. A l’aide d’un long couteau, transpercer le filet dans la longueur et traverser chaque filet avec une demi-gousse de vanille (comme sur la photo). Mettre les filets dans un plat, arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner sel et poivre. Enfourner à four chaud pendant 10 à 12 minutes.

ETAPE 3

Napper le fond des assiettes avec la sauce, accompagner éventuellement d’une tombée d’épinards, et… déguster.

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Carpaccio de melon au pain d’épices

Christian Dubois — Mon, 22 Jun 2020 12:29:32 +0000

Carpaccio de melon au pain d’épices

}

25 min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 gros melon
1 gousse de vanille
3cas de sirop de sucre de canne
Cannelle moulue
120g de pain d'épices, sans la croûte

Ustensiles

Mandoline

Poêle

Préparation

}

Temps total

25 min



Préparation

20 min



Repos

–



Cuisson

5 min

ETAPE 1

Fendez la gousse de vanille en deux, retirez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau et mettez-les dans un petit bol. Ajoutez le sirop de sucre de canne et mélangez. Coupez le pain d’épices en petits cubes, réservez.

ETAPE 2

Coupez les extrémités du melon afin qu’il tienne sur une planche. Sans ouvrir le melon, retirez la peau en partant du haut vers le bas et en suivant les contours, à l’aide d’un bon couteau.

ETAPE 3

Coupez des tranches très fines sur toute la surface du melon, en vous arrêtant avant d’arriver aux graines (gardez les chutes pour faire un smoothie par exemple). Pour réaliser des tranches très fines, je vous conseille d’utiliser une mandoline ou un très bon couteau.

ETAPE 4

Disposez les tranches de melon en rosace sur 6 assiettes. Saupoudrez chaque assiette d’une à deux pincées de cannelle puis arrosez avec le sirop à la vanille.

ETAPE 5

Pour la présentation : Faites chauffer une poêle sur feu vif, sans matière grasse. Ajoutez les cubes de pain d’épices et faites-les revenir pendant quelque minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Répartissez-les sur les 6 assiettes et servez.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Crème Pâtissière

Christian Dubois — Sun, 24 May 2020 20:24:00 +0000

Crème Pâtissière

}

6H20 min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

1L de lait (du lait enter c'est meilleur)
8 jaunes d'oeuf
250g de sucre (on peut en mettre un peu moins si on préfère peu sucré)
125g de farine
2 gousses de vanille fendues

Ustensiles

Casserole

Calotte

Fouet

Préparation

}

Temps total

10min



Préparation

10min



Repos

–



Cuisson

–

On a fait la pâte à choux, la génoise, la pâte brisée… Et pour garnir tout cela, je vous propose de réaliser une crème pâtissière.

Une classique avec tout ce qu’il faut dedans. Pas la « chose » qu’on vous impose à la cantine qui pour des raisons d’HACCP, d’hygiène et autre invention humaine se fait « à froid », avec des poudres… Ça n’a de crème pâtissière que le nom… et encore !

Si vous préparez une crème pâtissière dans les règles… Non seulement vous ne risquez pas de mettre votre santé en danger (quoiqu’en disent les services vétérinaires), mais en plus ce sera un grand moment de bonheur d’enfin découvrir ce que c’est que le Bon, le Vrai… Enfin ce dont les technocrates et autres industriels nous ont à jamais privé. Merci Messieurs les politiciens !!

ETAPE 1

Vous mettez à bouillir le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues sur la longueur. Dans une calotte, vous mettez les 8 jaunes d’œuf et le sucre puis vous fouettez vivement pour bien blanchir le mélange, vous ajoutez la farine et mélangez encore quelques instants.

ETAPE 2

Vous versez le lait bouillant dessus puis vous remettez le tout dans la casserole. Vous grattez bien les gousses avant de les éliminer de façon à récupérer tous les grains de vanille. Puis à feu doux, vous faites cuire doucement sans cesser de remuer au fouet pour éviter que la crème n’attache au fond de la casserole. Quand le mélange devient assez épais, la crème est cuite.

ETAPE 3

Vous la débarrassez dans une calotte vous mettez un film dessus pour éviter la formation d’une croûte et vous mettez tout de suite au frais… Quand elle est froide vous pouvez garnir des choux, des éclairs des génoises ou des fonds de tarte et vous m’en direz des nouvelles !!!

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Omelette norvégienne aux framboises

Christian Dubois — Sat, 10 Aug 2019 19:35:00 +0000

Omelette norvégienne aux framboises

}

1H30



Moyen

Partagez !



Moyen

Ingrédients

Pour 10 personnes

2 barquettes de framboises
1L de sorbet framboise
1L de glace vanille

Pour la meringue italienne

10 blancs d'oeuf
400g de sucre

Pour la génoise

4 oeufs
200g de sucre
200g de farine

Pour le sirop

2dl d'eau
100g de sucre
100g de framboises
1 citron
5cl d'alcool de framboise

Ustensiles

Casserole

Tamis

Moule à manqué

Batteur

Fouet

Poche à douille

Préparation

}

Temps total

1H30



Préparation



Repos

–



Cuisson

30min

ETAPE 1

Réaliser un biscuit génoise : Monter le sucre et les œufs à chaud, ajouter délicatement la farine tamisée. Dresser en moule à manqué graissé. Cuire au four à 170°C pendant 20 minutes. Refroidir sur grille. Détailler le biscuit en cercle individuel.

ETAPE 2

Réaliser la meringue italienne : Cuire le sucre à 121°C et le verser sur les blancs montés en neige. Fouetter jusqu’à complet refroidissement.

ETAPE 3

Réaliser le sirop framboises : porter à ébullition le sucre et l’eau, ajouter les framboises et le jus de citron. Mixer, filtrer et refroidir. Ajouter l’alcool de framboise.

ETAPE 4

Monter les omelettes : Imbiber les biscuits détaillés avec le sirop parfumé à l’alcool de framboises. Faire des demies boules de glace et sorbet. Monter en superposant glace, sorbet et biscuit imbibé. Recouvrir de meringue avec une grosse douille cannelée. Disposer des framboises dans la meringue. Réserver au conservateur (-18°).

ETAPE 5

Cuire les omelette au four à 180°C pendant 10 minutes.

ETAPE 6

Il est possible de la flamber à l’alcool de framboise à l’envoi. Dresser et envoyer.

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Poires rôties cloutées à la vanille, caramel au beurre et glace vanille

Christian Dubois — Fri, 26 Jul 2019 12:02:00 +0000

Poires rôties cloutées à la vanille, caramel au beurre et glace vanille

}

30min



Moyen

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 poires "comice"
3 gousses de vanille
160g de sucre
200g de crème
200g d'eau
Glace vanille

Ustensiles

Casserole

Poêle

Fouet

Plat pour four

Préparation

}

Temps total

30min



Préparation

15 min



Repos

–



Cuisson

15min

ETAPE 1

Éplucher les poires. Fendre la vanille et tailler des bâtons de trois centimètres. Piquer les poires avec la vanille.

ETAPE 2

Chauffer la crème avec le beurre et le sucre. Mettre les poires dans une plaque à rôtir arroser avec la moitié de l’appareil qui à été fait. Enfourner 180°C. Arroser les poires tous les quart d’heure. Vérifier l’appoint de cuisson et décanter les poires.

ETAPE 3

Débarrasser le jus de cuisson dans une sauteuse, ajouter quelques gouttes d’eau si nécessaire et fouetter.

ETAPE 4

Dresser avec une boule de glace vanille.

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Ma crème glacée vanille Bourbon

Christian Dubois — Sat, 20 Jul 2019 14:14:41 +0000

Ma crème glacée vanille Bourbon

}

12H55



Moyen

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

1/2L de lait
4 jaunes d'oeuf
125g de sucre
2 gousses de vanille Bourbon
De la crème fraîche (moi j'en mets 200g, mais on peut descendre à 100g si on veut une crème glacée moins riche)

Ustensiles

Casserole

Cul de poule

Turbine à glace

Préparation

}

Temps total

12H55
dont 55 min actif



Préparation

40min



Repos

12H



Cuisson

15min

La crème glacée, pas celle des industriels, non, la vraie, celle faite avec du lait, du vrai pas de la poudre, des œufs, hé oui, contrairement à toutes les glaces industrielles que vous ingurgiterez cet été, la crème glacée, la vraie contient des œufs, puis du sucre et le parfum !!!
Comme dans quelques semaines… un petit déplacement à Madagascar… L’île non loin de l’île de la Réunion, l’île de la vanille Bourbon ! Alors j’ai décidé d’entamer mon ultime stock de vanille, je le renouvellerai bientôt !
Bien sûr, on peut préférer ingurgiter les mixtures industrielles mais quand vous aurez goûté cette véritable crème glacée, vous ne reviendrez pas en arrière !
Comme disait Le célèbre Curnonsky : « La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont. » Et là, c’est une explosion de saveur, de texture et de fraîcheur !!!

ETAPE 1

Préparer une crème anglaise : Mettre 1/2 litre de lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues en deux. Porter à ébullition doucement.

ETAPE 2

Mettre 4 jaunes d’œuf dans un cul de poule. Ajouter 125 g de sucre. Et surtout bien mélanger au fouet pour blanchir le mélange.

ETAPE 3

Verser le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre, remettre dans la casserole.

ETAPE 4

A feux très doux cuire doucement cette crème anglaise en « vannant » à l’aide d’une spatule en bois. Surtout ne pas dépasser les 83°C sinon les jaunes d’œuf cuiront… et la crème anglaise tournera !

ETAPE 5

Pour vérifier la cuisson de la crème anglaise, napper la spatule de crème anglaise, puis laisser une trace de doigt dessus. Si les deux bords de la crème ne se rejoignent pas, c’est que la crème est cuite.

ETAPE 6

Débarrasser dans un cul de poule et mettre au froid au moins 12h, pour laisser maturer. Retirer les gousses de vanille, gratter les grains et les réintégrer à la crème anglaise. Ajouter la crème fraîche, bien mélanger.

ETAPE 7

Verser dans la turbine et turbiner environ 30 minutes… et voilà, c’est prêt !

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Beurre blanc citron vert et vanille

Christian Dubois — Sun, 14 Apr 2019 10:03:35 +0000

Beurre blanc citron vert et vanille

}

20min



Moyen

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 échalote ciselée
1 gousse de vanille de Madagascar
2 jus de citron vert
1 cuillère de crème
150g de beurre bien frais

Ustensiles

Casserole

Fouet

Préparation

}

Temps total

20min



Préparation

10min



Repos

–



Cuisson

10min

J’ai eu le plaisir d’aller faire un tour au marché de la digue à Antananarivo à Madagascar… J’y ai acheté de la vanille, pur produit de Madagascar !!! La vanille !!! Une odeur, un parfum, un goût extraordinaire ! Je dédie cette recette à Valérie, qui se reconnaîtra, en la remerciant pour sa présence et son assistance bienveillante lors de ce périple Malgache.

Cette recette n’est pas seulement pour les desserts, avec cette sauce vous allez sublimer les poissons, les coquillages ou les crustacés.

ETAPE 1

Dans une petite casserole à fond épais, mettre les échalotes ciselées, le jus de citron vert et les grains de la gousse de vanille. Faire réduire à feu très doux.

ETAPE 2

Quand il ne reste plus que quelques gouttes de liquide, ajouter la crème, réduire à nouveau.

ETAPE 3

Hors du feu, ajouter le beurre bien frais en petites parcelles et en fouettant vivement. Ne pas remettre sur le feu. Assaisonner sel et poivre du moulin.
Avec des crevettes (n’est-ce pas Valérie !) mais aussi avec des Saint Jacques ou pourquoi pas de la lotte… C’est excellent !

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Confiture de mangue, vanille de Madagascar et rhum Damoiseau 15 ans d’âge

Christian Dubois — Wed, 10 Apr 2019 18:50:44 +0000

Confiture de mangue, vanille de Madagascar et rhum Damoiseau 15 ans d’âge

}

3H30
dont 20 min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour – personnes

1kg de chair de mangue
1kg de sucre cristal
2 gousses de vanille de Madagascar
5cl de rhum Damoiseau 15 ans d'âge

Ustensiles

Casserole

Thermomètre de cuisson

Mixeur

Préparation

}

Temps total

3H30



Préparation

20 min



Repos



Cuisson

10 à 15 min

ETAPE 1

Faire macérer la chair de mangue coupée en cubes avec le sucre et les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur pendant 3 heures.

ETAPE 2

Mettre en cuisson à feux doux jusqu’à atteindre 107°C. Ajouter le rhum, mélanger et mettre en pot. Fermer et laisser refroidir.

ETAPE 3

Vous avez la possibilité de mixer la confiture avant mise en pots. Dans ce cas, retirer les gousses de vanilles et bien récupérer les grains et les réincorporer dans la confiture.

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Brioche perdue, compotée de rhubarbe et fraise

Christian Dubois — Mon, 25 Mar 2019 19:51:02 +0000

Brioche perdue, compote de rhubarbe et fraise

}



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 10 personnes

10 tranches épaisses de brioche
3 oeufs
4dl de lait
100g de sucre
1 gousse de vanille
50g de beurre

Pour la compotée

250g de bâtons de rhubarbe
250g de fraises
50g de sucre
1 gousse de vanille

Ustensiles

Bassine en cuivre

Cul de poule

Poêle

Préparation

}

Temps total



Préparation

30min



Repos

–



Cuisson

30min

ETAPE 1

Réalisation de la compotée : Tailler la rhubarbe en cubes et la cuire comme une confiture avec une gousse de vanille.

ETAPE 2

Ajouter les fraises aux trois quarts de la cuisson.

ETAPE 3

Préparer l’appareil œuf, lait, vanille et sucre. Tremper les tranches de brioche dans l’appareil.

ETAPE 4

Dans une poêle épaisse, fondre le beurre. Colorer la brioche perdue sur chaque face.

ETAPE 5

Dresser une tranche de brioche perdue sur la compotée de fraise rhubarbe.

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