Tartelette pomme

Tartelette pommes calvados

Pâte sucrée amandes

Beurre  350g

Sucre glace        218g

Poudre d’amandes         80g

Œufs     152g

Farine   500g

Appareil à crème prise

Jaunes d’œufs   188g

Sucre    75g

Lait       188g

Crème fraîche   188g

Calvados            PM       

Garniture

Pommes Boskoop 1,0kg

Beurre  PM

Cannelle poudre PM

Cassonade PM 

Caramel de cidre

Sucre

Eau

Cidre Breton

La recette

Pâte sucrée amande :

Malaxer le beurre, sucre glace, poudre d’amandes et œufs. Ajouter la farine et travailler le tout jusqu’ à ce que la pâte soit homogène. Réserver au froid

Appareil à crème prise :

Mélanger les jaunes d’œufs, sucre, lait et crème fraîche et le Calvados

Les fruits :

Détailler les Pommes en quartiers.

Les poêler au beurre, ajouter la cassonade et la cannelle puis réserver

Finition et Dressage : 

Déposer 3 quartiers de pommes poêlés par tarte, ajouter l’appareil à hauteur et cuire au four ventilé 170° pendant 12/15minutes

Décercler et remettre au four 3 minutes

Caramel de cidre :

Réaliser un caramel, décuire avec le cidre et réserver.

Après cuisson abricoter et réserver

Terminer par une quenelle de glace au centre du montage et accompagner de caramel de cidre Breton

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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