Pâte sucrée amandes
Beurre 350g
Sucre glace 218g
Poudre d’amandes 80g
Œufs 152g
Farine 500g
Appareil à crème prise
Jaunes d’œufs 188g
Sucre 75g
Lait 188g
Crème fraîche 188g
Calvados PM
Garniture
Pommes Boskoop 1,0kg
Beurre PM
Cannelle poudre PM
Cassonade PM
Caramel de cidre
Sucre
Eau
Cidre Breton
La recette
Pâte sucrée amande :
Malaxer le beurre, sucre glace, poudre d’amandes et œufs. Ajouter la farine et travailler le tout jusqu’ à ce que la pâte soit homogène. Réserver au froid
Appareil à crème prise :
Mélanger les jaunes d’œufs, sucre, lait et crème fraîche et le Calvados
Les fruits :
Détailler les Pommes en quartiers.
Les poêler au beurre, ajouter la cassonade et la cannelle puis réserver
Finition et Dressage :
Déposer 3 quartiers de pommes poêlés par tarte, ajouter l’appareil à hauteur et cuire au four ventilé 170° pendant 12/15minutes
Décercler et remettre au four 3 minutes
Caramel de cidre :
Réaliser un caramel, décuire avec le cidre et réserver.
Après cuisson abricoter et réserver
Terminer par une quenelle de glace au centre du montage et accompagner de caramel de cidre Breton
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
