Tartelette pommes calvados
50min
Moyen
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Bon marché
Ingrédients
Pour 12 belles tartelettes
Pour la pâte sucrée amandes
- 350g de beurre
- 218g de sucre glace
- 80g de poudre d'amandes
- 152g d'oeufs
- 500g de farine
Pour l’appareil à crème prise
- 188g de jaunes d'oeufs
- 75g de sucre
- 188g de lait
- 188g de Crème fraîche
- Calvados PM
Pour la garniture
- 1kg de pommes Boskoop
- Beurre PM
- Cannelle en poudre PM
- Cassonade PM
Pour le caramel de cidre
- Sucre
- Eau
- Cidre Breton
Ustensiles
Cul de poule
Fouet
Poêle
Emporte-pièce
Préparation
Temps total
50min
Préparation
30min
Repos
–
Cuisson
20min
ETAPE 1
Pâte sucrée amande : Malaxer le beurre, sucre glace, poudre d’amandes et œufs. Ajouter la farine et travailler le tout jusqu’ à ce que la pâte soit homogène. Réserver au froid.
ETAPE 2
Appareil à crème prise : Mélanger les jaunes d’œufs, sucre, lait et crème fraîche et le Calvados.
ETAPE 3
Les fruits : Détailler les Pommes en quartiers. Les poêler au beurre, ajouter la cassonade et la cannelle puis réserver.
ETAPE 4
Finition et Dressage : Déposer 3 quartiers de pommes poêlés par tarte, ajouter l’appareil à hauteur et cuire au four ventilé 170° pendant 12/15minutes. Décercler et remettre au four 3 minutes.
ETAPE 5
Caramel de cidre : Réaliser un caramel, décuire avec le cidre et réserver. Après cuisson abricoter et réserver.
ETAPE 6
Terminer par une quenelle de glace au centre du montage et accompagner de caramel de cidre Breton.
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