Lotte rôtie à la vanille
42min
Moyen
Partagez !
Cher
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 2 queues de lotte de 600 à 700g chacune
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 gousses de vanille
- Sel et poivre
Pour la sauce
- 1 échalote ciselée
- Les grans des deux gousses de vanille
- 2 jus de citron vert
- 1 cuillère de crème
- 150g de beurre bien frais
Ustensiles
Casserole
Préparation
Temps total
42min
Préparation
30 min
Repos
–
Cuisson
12min
Après un déplacement en Martinique, j’ai voulu tout de suite goûter la vanille que j’ai acheté sur le marché de Fort de France.
Et pourquoi pas avec du poisson ?
ETAPE 1
Dans une petite casserole à fond épais, mettre les échalotes ciselées, le jus de citron vert et les grains de la gousse de vanille. Faire réduire à feu très doux. Quand il ne reste plus que quelques gouttes de liquide, ajouter la crème, réduire à nouveau. Hors du feu, ajouter le beurre bien frais en petites parcelles et en fouettant vivement. Ne pas remettre sur le feu. Assaisonner sel et poivre du moulin.
ETAPE 2
Lever les filets de lotte. Fendre les gousses de vanille dans la longueur et récupérer les grains pour la sauce. A l’aide d’un long couteau, transpercer le filet dans la longueur et traverser chaque filet avec une demi-gousse de vanille (comme sur la photo). Mettre les filets dans un plat, arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner sel et poivre. Enfourner à four chaud pendant 10 à 12 minutes.
ETAPE 3
Napper le fond des assiettes avec la sauce, accompagner éventuellement d’une tombée d’épinards, et… déguster.
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