crème brûlée au foie gras

Crème brûlée au foie gras, espuma de pomme

Les ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les crèmes brûlées :

  • 100 g de foie gars cru
  • 2 jaunes d’œuf
  • 40 g de crème
  • 10 g de lait
  • sel et poivre
  • Un peu de cassonade

Pour l’espuma de pomme :

  • 75 g de crème liquide
  • 125 g de pulpe de pomme
  • 5 g de jus de citron

  La progression de la recette

Couper le foie gras en petits morceaux et mélanger avec la crème, le lait et les jaunes d’oeuf. Mixer et passer au chinois. Assaisonner.

Verser dans des coupelles et cuire 20 mn à 100°C au four au bain marie.
Laisser refroidir et réserver au frigo.

Préparation de l’espuma :
Peler les pommes vertes et couper en petits morceaux. Mettre dans le blender avec le jus de citron. Ajouter 150 g de crème.

Chinoiser et verser dans le siphon. Mettre 1 cartouches de gaz, secouer 15 secondes et réserver au frigo en position horizontale.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser à la flamme du chalumeau. Disposer au milieu une pointe d’espuma de pomme.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

crème brulée foie gras 1

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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One thought on “Crème brûlée au foie gras, espuma de pomme

  1. Bonsoir Mr Dubois j’ai eu la chance de suivre une formation de cuisine sous vide avec vous cétait formidable en trois jours j’ai appris énormément de choses je consulte régulièrement votre site ui est trés bien construit j’éspère que vous vous portez bien encore merci .

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