Tranche de lotte au basilic

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16 min

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Très facile

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Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

800g de lotte fraîche
60g de beurre
Quelques feuilles de basilic
Jus de citron

Ustensiles

Poele

Cul de poule

Fouet

Ciseau

Préparation

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Temps total

16 min

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Préparation

10 min

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Repos

–

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Cuisson

6 min

Un petit tour au marché et j’ai trouvé une belle queue de lotte. Cette lotte sur l’étal, pêchée en mer du Nord a la peau bien noire, son péritoine, vous savez la peau à l’intérieur du ventre est noir et la chair est très blanche : C’est une Lophius piscatorius. Avec la lophius budegassa (elle, a la peau du péritoine blanc-crème) ce sont les deux seules a pouvoir s’appeler Baudroie. Vous me direz, et alors ?

Certes dans l’appellation, c’est uniquement pour se faire plaisir mais c’est surtout que ces deux lottes ont une qualité de chair exceptionnelle. Rien à voir avec la lotte importée des USA ou pire encore de Chine, qui de lotte n’a que le nom et de texture celle du chewing-gum !

Cette lotte m’a rappelé un des premiers plats de poissons que j’ai cuisiné dans les années 70/80 : La tranche de lotte au basilic.

ETAPE 1

Pelez la lotte, taillez-la en tranches de 2 centimètres d’épaisseur.

ETAPE 2

Farinez légèrement les tranches et cuisez à la poêle dans un beurre mousseux deux à trois minutes de chaque côté.

ETAPE 3

Au terme de la cuisson saupoudrez de feuilles de basilic frais finement ciselées et d’une goutte de jus de citron.
C’est on ne peut plus simple et c’est merveilleusement bon.