Filet de maquereau cuisson sous vide à basse température
13H
Très facile
Partagez !
Bon marché
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 650g de filets de maquereau
- 100g de sel fin
- 1L d'eau
Ustensiles
Plat
Appareil sous-vide
Casserole
Préparation
Temps total
13H
Préparation
30min
Repos
12H
Cuisson
30min
La technique de salage est utilisée ici pour opérer une protéolyse de la chair du maquereau. Le résultat, une chair plus texturée, plus moelleuse, plus savoureuse. Si le poisson est trop salé, diminuer le taux de saumure mais toujours garder le temps de trempage de 10 minutes. Attention : veiller à ne pas ressaler le poisson lors de la cuisson. C’est une technique de base pour les poissons gras. Duplicable sur tous les autres poissons gras (hareng, saumon, sardine…)
ETAPE 1
Réaliser une saumure à 10%. Réfrigérer à 0°C. Tremper les filets de maquereau dans la saumure pendant 10 minutes. Egoutter, filmer et stocker au frais pendant 24 heures.
ETAPE 2
Rouler les filets dans un film alimentaire et conditionner en sac rétractable avec une pression résiduelle de 25 mb. Rétracter.
ETAPE 3
Cuire dans une eau à 53°C pendant 20 à 30 minutes selon le diamètre des sacs.
ETAPE 4
Refroidir immédiatement en eau glacée.
ETAPE 5
Réfrigérer 12h.
ETAPE 6
Déconditionner, trancher et servir accompagné par exemple, d’une chantilly-wasabi, brunoise de tomates confites et un trait d’huile infusée au citron.
Plus de recettes
L’asperge, son histoire
L'asperge, son histoire Cousine éloignée du poireau et de l’oignon, cette dame raffinée qu’est l’asperge fait également partie de la famille des liliacées. Son parcours historique est aussi ancien que celui du poireau puisqu’elle est consommée depuis plus de 2000 ans. Cette plante potagère vivace est originaire des pays de…
Asperges sauce maltaise
Asperges sauce maltaise } 50min Difficile Partagez ! Moyen Ingrédients Pour 4 personnes 2kg d'asperges 4 jaunes d'oeuf 2 oranges maltaises 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 200g de beurre 1 morceau de sucre sel Poivre de Cayenne…
Asperges sauce mousseline
Asperges sauce mousseline } 20min Très facile Partagez ! Bon marché Ingrédients Pour 4 personnes 1,5kg d'asperges 2 jaunes d'oeufs 200g de beurre 1 cuillère à café de vinaigre blanc Jus de citron Sel, poivre 50g de crème épaisse…
Comment cuire les asperges ?
Comment cuire des asperges ? Un ami, David, Chef cuisinier, m'a fait parvenir un message expliquant comment nous devrions cuire les asperges. Je m'empresse de partager avec vous ce savoir. Cela vous sera bien utile lors de votre prochain achat ! Merci à toi, David ! Partagez ! …
Gaspacho aux crevettes et à la coriandre
Les ingrédients (pour 6 personnes) La recette Peler le concombre et le découper en tronçons. Eplucher l’ail et les oignons. Laver et épépiner le poivron. Laver les tomates et éliminer le pédoncule. Mixer finement tous ces légumes et le jus de tomate au blender. Assaisonner avec sel, poivre, tabasco,
Crêpes soufflées
Crêpes soufflées - ma recette } 1H35 min Moyen Partagez ! Bon marché Ingrédients Pour 6 à 8 personnes 280g de Farine 5 oeufs 1L de lait 2cl d'huile 1 pincée de sel 70g de sucre 1 sachet de…
Tuile framboise
Tuile Framboise } 23mindont 15min active Très facile Partagez ! Bon marché Ingrédients Pour - personnes Pulpe de framboise Sucre Farine 100g de Beurre doux fondu froid Ustensiles Casserole Cul de poule Lèchefrite du four Feuille de Silpat Préparation…
Millefeuille Minute
Millefeuille Minute } 20mindont 15min active Très facile Partagez ! Bon marché Ingrédients Pour - personnes 250g Crème liquide 100g de praliné 8g Gélatine 250g Crème fouettée Ustensiles Lèchefrite du four Poche à douille Préparation } Temps total 20min…
Tuiles de Grué
Tuiles de Grué } 25min Très facile Partagez ! Bon marché Ingrédients Pour - personnes 50g de beurre 60g de sucre 20g Glucose 20g de crème liquide 1g de pectine 50g de grue de cacao 50g de coco râpée…
Tarte fine sablée noisettes aux poires
Les ingrédients Pâte sablée Noisette Crème de noisette Poires conférences 1 kg La recette Sablé noisette :Crémer le beurre pommade et le sucre.Ajouter l’œuf battuIncorporer en plusieurs fois la farine et le sel puis ajouter la poudre de noisettes.Laisser reposer 2h minimum. Crème de noisettes :Crémer le beurre et
0 commentaires