Noix de Saint-Jacques marinées au miel et sésame
1H40min
Moyen
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Cher
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 16 noix de Saint-Jacques
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce Nuoc Man
- 2 cuillères à soupe de sauce de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- Pour la décoration : quelques feuilles de roquette, 4 fonds d'artichaut, quelques gouttes de pesto
Ustensiles
Poêle
Appareil sous-vide
Casserole
Préparation
Temps total
1H40min
Préparation
30min
Repos
–
Cuisson
1H10min
Pour cette recette, j’ai utilisé des noix de saint Jacques sans corail (placopecten magellanicus, origine Canada).
ETAPE 1
Torréfier les graines de sésame dans une poêle chaude bien sèche. Conditionner les noix de saint Jacques avec le miel, la sauce Nuoc Mam, l’huile de sésame et les graines de sésame. Cuire dans un bain à 50°C pendant 20 minutes.
ETAPE 2
Déconditionner les noix, les égoutter et les dresser sur quelques feuilles de roquette. Comme mes noix étaient d’excellente fraicheur, elle n’ont pas perdu d’eau à la cuisson et j’ai pu directement utiliser le « jus de cuisson » en assaisonnement. Si vos noix perdent un peu d’eau à la cuisson, ce qui risque de vous arriver avec des noix de mauvaise qualité, vous devrez réduire cet « exsudat » afin de le rendre sirupeux.
ETAPE 3
Cuire les fonds d’artichaut sous vide à 85°C pendant 50 minutes. Les tailler en quartier et les poser harmonieusement dans l’assiette. Un trait de pesto.
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excellent
Ça a l’air super bon !
oui ça l’est en effet !!!