Sablé Breton mangue pistache

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2H20

Très facile

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Bon marché

Ingrédients

          Pour 6 à 8 personnes

          Pour les sablés

  • 125g de beurre demi-sel
  • 100g de sucre semoule
  • 40g de poudre d'amandes
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 150g de farine
  • 7g de levure chimique
  • Vanille QS

          Pour l’appareil mangue

  • 225g de purée de mangue
  • 2 feuilles de gélatine

          Pour la garniture

  • 500g de morceaux de mangue
  • 100g de sucre semoule
  • Pistaches concassées PM

Ustensiles

cul de poule

Cul de poule

Rouleau à pâtisserie

Rouleau à pâtisserie

Emporte-pièce

Emporte-pièce

Poêle

Poêle

Préparation

}

Temps total

2H20

Préparation

1H05

Repos

1H

Cuisson

15min

ETAPE 1

Préparer la pâte sablée (15 minutes) : Mélanger beurre, sucre et 1/3 de la farine, ajouter les jaunes puis le reste de la farine, la levure et la poudre d’amande, mettre au frais 1h.

ETAPE 2

Réaliser les palets sablés et la cuisson (30 minutes) : Étalez la pâte à 2 cm d’épaisseur. Couper des rondelles de 5 à 6 cm de diamètre et déposer sur plaque dans l’emporte-pièce. Refroidir en cellule négative. Cuire pendant 15 minutes au four à 160°C. Laisser refroidir dans les cercles.

ETAPE 3

Réaliser l’appareil mangue (15 minutes) : Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans une eau bien froide pour les ramollir. Tiédir la purée de mangue. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, mélanger. Couler dans les cercles sur les sablés refroidis. Laisser prendre au frais.

ETAPE 4

Préparer la garniture (10 minutes) : Dans une poêle, caraméliser le sucre, ajouter les cubes de mangue et bien enrober de caramel.

ETAPE 5

Garnir les tartelettes (15 minutes) : Déposer les cubes de mangue poêlés refroidis dans les sablés. Saupoudrer de pistaches concassées. Décercler.

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