Les ingrédients
Pour le sablé
- 125 g de beurre demi-sel
- 100 g de sucre semoule
- 40 g de poudre d’amandes
- 3 Jaunes d’œuf
- 150 g de farine
- 7 g de levure chimique
- Vanille QS
Farine pour abaisser
Pour l’appareil Mangue
- 225 g de purée de mangue
- 2 feuilles gélatine
Pour la garniture
- 500 g de morceaux de mangue
- 100 g sucre semoule
- Pistaches concassées PM
La recette
Préparer la pâte sablée (15 minutes)
Mélanger beurre, sucre et 1/3 de la farine, ajouter les
jaunes puis le reste de la farine, la levure et la poudre d’amande,
mettre au frais 1h
Réaliser les palets sablés et la cuisson (30 minutes)
Étalez la pâte à 2 cm d’épaisseur. Couper des rondelles de 5 à 6 cm de diamètre et déposer sur plaque dans l’emporte-pièce. Refroidir en cellule négative. Cuire pendant 15 minutes au four à 160°C. Laisser refroidir dans les cercles.
Réaliser l’appareil mangue (15 minutes)
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans une eau bien froide pour les ramollir. Tiédir la purée de mangue. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, mélanger. Couler dans les cercles sur les sablés refroidis. Laisser prendre au frais.
Préparer la garniture (10 minutes)
Dans une poêle, caraméliser le sucre, ajouter les cubes de mangue et bien enrober de caramel.
Garnir les tartelettes (15 minutes)
Déposer les cubes de mangue poêlés refroidis dans les sablés Saupoudrer de pistaches concassées.
Décercler.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
