Sablé Breton mangue pistache
2H20
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
Pour les sablés
- 125g de beurre demi-sel
- 100g de sucre semoule
- 40g de poudre d'amandes
- 3 jaunes d'oeuf
- 150g de farine
- 7g de levure chimique
- Vanille QS
Pour l’appareil mangue
- 225g de purée de mangue
- 2 feuilles de gélatine
Pour la garniture
- 500g de morceaux de mangue
- 100g de sucre semoule
- Pistaches concassées PM
Ustensiles
Cul de poule
Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièce
Poêle
Préparation
Temps total
2H20
Préparation
1H05
Repos
1H
Cuisson
15min
ETAPE 1
Préparer la pâte sablée (15 minutes) : Mélanger beurre, sucre et 1/3 de la farine, ajouter les jaunes puis le reste de la farine, la levure et la poudre d’amande, mettre au frais 1h.
ETAPE 2
Réaliser les palets sablés et la cuisson (30 minutes) : Étalez la pâte à 2 cm d’épaisseur. Couper des rondelles de 5 à 6 cm de diamètre et déposer sur plaque dans l’emporte-pièce. Refroidir en cellule négative. Cuire pendant 15 minutes au four à 160°C. Laisser refroidir dans les cercles.
ETAPE 3
Réaliser l’appareil mangue (15 minutes) : Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans une eau bien froide pour les ramollir. Tiédir la purée de mangue. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, mélanger. Couler dans les cercles sur les sablés refroidis. Laisser prendre au frais.
ETAPE 4
Préparer la garniture (10 minutes) : Dans une poêle, caraméliser le sucre, ajouter les cubes de mangue et bien enrober de caramel.
ETAPE 5
Garnir les tartelettes (15 minutes) : Déposer les cubes de mangue poêlés refroidis dans les sablés. Saupoudrer de pistaches concassées. Décercler.
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