SABLE BRETON MANGUE PISTACHE

Sablé Breton mangue pistache

Les ingrédients

Pour le sablé

  • 125 g de beurre demi-sel
  • 100 g de sucre semoule
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 3 Jaunes d’œuf
  • 150 g de farine
  • 7 g de levure chimique
  • Vanille  QS        

Farine pour abaisser

Pour l’appareil Mangue  

  • 225 g de purée de mangue
  • 2 feuilles gélatine

Pour la garniture                                       

  • 500 g de morceaux de mangue
  • 100 g sucre semoule
  • Pistaches concassées    PM

La recette

Préparer la pâte sablée (15 minutes)

Mélanger beurre, sucre et 1/3 de la farine, ajouter les jaunes puis le reste de la farine, la levure et la poudre d’amande,
mettre au frais 1h

Réaliser les palets sablés et la cuisson (30 minutes)

Étalez la pâte à 2 cm d’épaisseur.  Couper des rondelles de 5 à 6 cm de diamètre et déposer sur plaque dans l’emporte-pièce. Refroidir en cellule négative. Cuire pendant 15 minutes au four à 160°C. Laisser refroidir dans les cercles.

Réaliser l’appareil mangue (15 minutes)

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans une eau bien froide pour les ramollir. Tiédir la purée de mangue. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, mélanger. Couler dans les cercles sur les sablés refroidis. Laisser prendre au frais.

Préparer la garniture (10 minutes)

Dans une poêle, caraméliser le sucre, ajouter les cubes de mangue et bien enrober de caramel.

Garnir les tartelettes (15 minutes)

Déposer les cubes de mangue poêlés refroidis dans les sablés  Saupoudrer de pistaches concassées.

Décercler.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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