Omelette norvégienne aux framboises
1H30
Moyen
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Moyen
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 2 barquettes de framboises
- 1L de sorbet framboise
- 1L de glace vanille
Pour la meringue italienne
- 10 blancs d'oeuf
- 400g de sucre
Pour la génoise
- 4 oeufs
- 200g de sucre
- 200g de farine
Pour le sirop
- 2dl d'eau
- 100g de sucre
- 100g de framboises
- 1 citron
- 5cl d'alcool de framboise
Ustensiles
Casserole
Tamis
Moule à manqué
Batteur
Fouet
Poche à douille
Préparation
Temps total
1H30
Préparation
1H
Repos
–
Cuisson
30min
ETAPE 1
Réaliser un biscuit génoise : Monter le sucre et les œufs à chaud, ajouter délicatement la farine tamisée. Dresser en moule à manqué graissé. Cuire au four à 170°C pendant 20 minutes. Refroidir sur grille. Détailler le biscuit en cercle individuel.
ETAPE 2
Réaliser la meringue italienne : Cuire le sucre à 121°C et le verser sur les blancs montés en neige. Fouetter jusqu’à complet refroidissement.
ETAPE 3
Réaliser le sirop framboises : porter à ébullition le sucre et l’eau, ajouter les framboises et le jus de citron. Mixer, filtrer et refroidir. Ajouter l’alcool de framboise.
ETAPE 4
Monter les omelettes : Imbiber les biscuits détaillés avec le sirop parfumé à l’alcool de framboises. Faire des demies boules de glace et sorbet. Monter en superposant glace, sorbet et biscuit imbibé. Recouvrir de meringue avec une grosse douille cannelée. Disposer des framboises dans la meringue. Réserver au conservateur (-18°).
ETAPE 5
Cuire les omelette au four à 180°C pendant 10 minutes.
ETAPE 6
Il est possible de la flamber à l’alcool de framboise à l’envoi. Dresser et envoyer.
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