Crème de mâche nantaise à l’œuf mollet, mouillette de laitance et saumon fumé.

Crème de mâche nantaise à l’oeuf mollet, mouillette de laitance et saumon fumé } 1H  Moyen Partagez !      Moyen Ingrédients           Pour 10 personnes 10 oeufs 100g de saumon fumé en tranches           Pour les mouillettes 100g de pain de...

Mignon de veau basse température, risotto noir, crème d’ail

Mignon de veau basse température, risotto noir, crème d'ail } 4H30  Moyen Partagez !      Cher Ingrédients           Pour 4 personnes Pour le filet mignon basse température 600g de filet mignon de veau 30g de beurre clarifié Sel,...

Raviole ouverte d’ escargots, beurre émulsionné ail laurier.

Raviole ouverte d'escargots, beurre émulsionné ail laurier } 3H  Moyen Partagez !      Cher Ingrédients           Pour 8 personnes 24 escargots 50g d'oignons 50g de carottes 50g d'échalotes Huile d'olive PM 3dl de fond de veau 1dl...

Rognon de veau poêlé, racines à l’huile de noisettes

Rognon de veau poêlé, racines à l'huile de noisettes } 1H30  Moyen Partagez !      Cher Ingrédients           Pour 8 personnes 2 rognons de veau 100g de beurre 200g de carotte 200g de topinambour 200g de rutabaga 200g de racines de...

Sabayon café liégeois façon irish pub.

Sabayon café liégeois façon irish pub } 2H45  Moyen Partagez !      Moyen Ingrédients           Pour 8 personnes           Pour le sabayon 4dl de crème fleurette 35% 4 jaunes d'oeuf 120g de sucre Extrait de café PM           Pour le coulis...

La tarte tatin aux figues

Tarte tatin aux figues } 1H20  Très facile Partagez !      Moyen Ingrédients           Pour 4 personnes 8 figues fraîches 200g de sucre 100g de beurre 50g de jus de citron 300g de pâte feuilletée Ustensiles Casserole Préparation } Temps...