Sabayon café liégeois façon irish pub
2H45
Moyen
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Moyen
Ingrédients
Pour 8 personnes
Pour le sabayon
- 4dl de crème fleurette 35%
- 4 jaunes d'oeuf
- 120g de sucre
- Extrait de café PM
Pour le coulis de cacao
- 120g de cacao poudre
- 100g de sucre
Pour la chantilly
- 2dl de crème fleurette 35%
- 50g de sucre glace
Pour la gelée de Whisky
- 4cl de whisky
- 100g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Ustensiles
Casserole
Batteur
Fouet
Préparation
Temps total
2H45
dont 45min actif
Préparation
30min
Repos
2H
Cuisson
15min
ETAPE 1
Réaliser un coulis cacao : Réaliser le sirop avec le sucre additionné de 185 g d’eau. Ajouter le cacao, bien mélanger, refroidir.
ETAPE 2
Réaliser une gelée whisky : Ramollir les feuilles de gélatine dans une eau bien froide. Réaliser à nouveau un sirop avec 100 g de sucre additionné de 75 g. hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, puis le whisky. Dresser dans les verres de service, faire prendre au frais (2H).
ETAPE 3
Réaliser le sabayon : Monter la crème fouettée. Démarrer un sabayon avec les jaunes en incorporant le sucre cuit à 121°C. Fouetter jusqu’à complet refroidissement. Parfumer avec l’extrait de café. Ajouter la crème fouettée.
ETAPE 4
Réaliser la crème chantilly : Monter une crème fleurette bien froide et ajouter le sucre glace.
ETAPE 5
Répartir le sabayon café dans les verres, puis le coulis de cacao et enfin la chantilly.
ETAPE 6
Mettre au frais jusqu’à consommation.
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