Sabayon café liégeois façon irish pub.

Sabayon café liégeois façon irish pub.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le sabayon

  • 4 dl de crème fleurette 35%
  • 4 jaunes d’œuf
  • 120 g de sucre
  • extrait de café PM

Pour le coulis de cacao

  • 120 g de cacao poudre
  • 100 g de sucre

Pour la gelée de Whisky

  • 4 cl de whisky
  • 100 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la chantilly

  • 2 dl de crème fleurette 35%
  • 50 g de sucre glace

La progression

Réaliser un coulis cacao : Réaliser le sirop avec le sucre additionné de 185 g d’eau. Ajouter le cacao, bien mélanger, refroidir.

Réaliser une gelée whisky : Ramollir les feuilles de gélatine dans une eau bien froide. Réaliser à nouveau un sirop avec 100 g de sucre additionné de 75 g. hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, puis le whisky. Dresser dans les verres de service, faire prendre au frais.

Réaliser le sabayon : Monter la crème fouettée. Démarrer un sabayon avec les jaunes en incorporant le sucre cuit à 121°C. Fouetter jusqu’à complet refroidissement. Parfumer avec l’extrait de café. Ajouter la crème fouettée.

Réaliser la crème chantilly : Monter une crème fleurette bien froide et ajouter le sucre glace.

Répartir le sabayon café dans les verres, puis le coulis de cacao et enfin la chantilly.

Mettre au frais jusqu’à consommation.

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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