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Cuisson sous-vide à basse température

N°1 des ventes : Gastronomie et Littérature

Cuisson douce, cuisson à basse température, cuisson sous vide ou encore cuisson à juste température. Toutes ces techniques n’ont qu’un seul but : Apporter au produit ainsi cuit le meilleur résultat organoleptique possible.
Ce livre s’adresse avant tout aux professionnels et aux passionnés qui souhaitent avoir une approche pratique de la cuisson sous vide à basse température. Il peut intéresser aussi les élèves d’écoles hôtelières et apprentis désireux de parfaire leur formation.
Après la découverte de cette technique en première partie de ce livre, vous pourrez l’appliquer en vous aidant avec les 88 fiches pratiques avec, pour chacune, des remarques et conseils pour vous aider dans la réussite ou le développement de vos propres recettes.

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Nombre de pages de l'édition

224 pages

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Langue

Français

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Date de publication

21 décembre 2023

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Dimensions

21.59 x 1.35 x 27.94 cm

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ISBN-13

979-8870382609

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Poids

700g

Avis 5/5

Vincent

Magnifique livre

« Ouvrage très complet, grande précision des recettes. Toutes les techniques et les process importants sont expliqués de manière claire et précise. C’est vraiment une bible de la cuisine sous vide à consommer sans modération. »

Avis 5/5

Pascal Ollitrault

Merci Christian Dubois

« Ce livre devrait être un outil indispensable à la formation des cuisiniers. De la maîtrise sanitaire, à la compréhension de l’action de la chaleur sur un muscle, au choix du matériel, le Chef fait du lecteur un expert dans la maîtrise des cuissons.
Les belles recettes testées et approuvées au fil des 45 années d’expériences du Chef, créent l’envie de se mettre au fourneau.«

Avis 5/5

Cédric Ancelot

Approche, Technique, Applications

« Bonjour à tous, exerçant une activité traiteur et pratiquant la cuisine sous vide à basse température depuis 7 ans, je viens d’acquérir cet ouvrage, dont l’auteur est Mr Dubois Christian, je vous le recommande vivement, il est rédigé de manière précise et avec des temps et températures de cuissons précis (contrairement à d’autres où ce n’est qu’une approche qui est faite), l’utilisation de ses techniques vous garantiront le meilleur résultat organoleptique pour les aliments, il est composé de 88 fiches pratiques à la découverte de ces techniques, principalement orienté pour les professionnels et passionnés il sera aussi d’une grande utilité aux étudiants apprentis, son coût est modique comparé à ce que cet ouvrage vous offre dans son contenu.
à tous les passionnés de cuisine sous vide à basse température comme moi, franchement ACHETEZ-LE vous ne serez pas déçus !!! Bonne Lecture à vous tous«

Avis 5/5

Thomas Conquet

Genial !

« Juste passionné ou vrai expert : tout le monde s’y retrouve dans cet ouvrage ! Clair, precis, didactique et avec de belles idées recette : on en redemande !«

Avis 5/5

Valentine

Génial !!! Top Top Top

« Un magnifique livre…Des recettes qui donnent envie, des explications très claires et surtout très bien détaillées. Dommage qu’on ne puisse pas cliquer directement sur la photo et goûter !!!!
Bref une petite merveille ce livre. N’hésitez pas, foncez…vous ne regretterez pas c’est sûr !!!
Bravo Mr DUBOIS !!!«

Avis 5/5

Hermann

Top

Bon livre

Avis 5/5

GY

Sublime

Très simple à comprendre et très complet

Avis 5/5

Arthur LEPAGNOL

La précision d'un grand professionnel

Excellent livre qui est sans aucun doute le reflet d’une très grande expérience en cuisson sous vide. Les recettes sont bien et apprehendable par des non initiés. Le gros plus, ce sont les tableaux en lecture rapide qui permettent de déterminer les barèmes de cuissons (température et temps de cuisson) en un clin d’œil. Bel ouvrage