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Cuisson sous-vide à basse température
N°1 des ventes : Gastronomie et Littérature
Cuisson douce, cuisson à basse température, cuisson sous vide ou encore cuisson à juste température. Toutes ces techniques n’ont qu’un seul but : Apporter au produit ainsi cuit le meilleur résultat organoleptique possible.
Ce livre s’adresse avant tout aux professionnels et aux passionnés qui souhaitent avoir une approche pratique de la cuisson sous vide à basse température. Il peut intéresser aussi les élèves d’écoles hôtelières et apprentis désireux de parfaire leur formation.
Après la découverte de cette technique en première partie de ce livre, vous pourrez l’appliquer en vous aidant avec les 88 fiches pratiques avec, pour chacune, des remarques et conseils pour vous aider dans la réussite ou le développement de vos propres recettes.
Nombre de pages de l'édition
222 pages
Langue
Français
Date de publication
21 décembre 2023
Dimensions
21.59 x 1.35 x 27.94 cm
ISBN-13
979-8870382609
Poids
683g
Vincent
« Ouvrage très complet, grande précision des recettes. Toutes les techniques et les process importants sont expliqués de manière claire et précise. C est vraiment une bible de la cuisine sous vide a consommer sans modération. »
Pascal Ollitrault
« Merci Christian Dubois pour ce magnifique livre concernant la cuisson sous vide et basse température. Un ouvrage que je conseille à l’ensemble de la profession CHR, cuisines de collectivités, traiteur, écoles hôtelières. Merci de tranmettre ton expertise et ton professionnalisme. »
Cédric Ancelot
Approche, Technique, Applications
« Exerçant une activité traiteur et pratiquant la cuisine sous vide à basse température depuis 7 ans, je viens d’acquérir cet ouvrage. Je vous le recommande vivement, il est rédigé de manière précise et avec des temps et températures de cuissons précis (contrairement à d’autres où ce n’est qu’une approche qui est faite), l’utilisation de ses techniques vous garantiront le meilleur résultat organoleptique pour les aliments, il est composé de 88 fiches pratiques à la découverte de ces techniques, principalement orienté pour les professionnels et passionnés il sera aussi d’une grande utilité aux étudiants apprentis, son coût est modique comparé à ce que cet ouvrage vous offre dans son contenu. À tous les passionnés de cuisine sous vide à basse température comme moi, franchement ACHETEZ-LE vous ne serez pas déçus !!! Bonne Lecture à vous tous. »
Thomas Conquet
« Juste passionné ou vrai expert : tout le monde s’y retrouve dans cet ouvrage ! Clair, précis, didactique et avec de belles idées recette : on en redemande ! »