Rognon de veau poêlé, racines à l’huile de noisettes

Rognon de veau poêlé, racines à l’huile de noisettes

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 rognons de veau
  • 100 g de beurre
  • 200 g de carotte
  • 200 g de topinambour
  • 200 g de rutabaga
  • 200 g de racines de persil
  • 200 g de cerfeuil tubéreux
  • 200 g de pommes de terre
  • 60 g d’échalotes
  • Poivre mignonnette PM
  • 2 dl de vin rouge
  • 2 dl de Porto
  • Thym PM
  • 2 dl de fond de veau
  • 30 g de noisettes décortiquées
  • 40 g d’huile de noisette

La progression

Éplucher tous les légumes et les tailler en dés d’un centimètre de côté (sauf la pomme de terre qui sera émincée). Concasser légèrement les noisettes.

Dégraisser entièrement les rognons. Les tailler en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Suer les échalotes ciselées avec la mignonnette, déglacer au Porto, réduire, mouiller au vin rouge, ajouter le thym, réduire et mouiller au fond. Cuire la sauce, réduire et monter au beurre. Réserver au chaud.

Dans un sautoir, faire colorer tous les légumes à l’huile de noisette. Dès que vous avez atteints une légère coloration ajouter une noix de beurre et terminer la cuisson à couvert pendant une vingtaine de minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les éclats de noisettes

Les pommes de terre seront poêlées beurre persil.

Snacker les rognons à la plancha ou dans une poêle très chaude.

Dresser.

Bon appétit.

Amitiés Gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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