Calamars poêlés, pommes de terre de Noirmoutier et chorizo

Calamars poêlés, pommes de terre de Noirmoutier et chorizo } 1H30dont 1H active  Moyen Partagez !      Moyen Ingrédients           Pour 10 personnes 2kg d'encornets 2kg de bonottes de Noirmoutier 100g d'ail 1/2 botte de Coriandre fraiche...

Escabèche de rouget, grecque de légumes et vinaigrette niçoise.

Escabèche de rouget, grecque de légumes et vinaigrette niçoise } 1H15dont 45 min active  Moyen Partagez !      Moyen Ingrédients           Pour 8 personnes           Pour l’escabèche 800g de filet de rouget 3dl de vin blanc 5cl de...

Crème de mâche nantaise à l’œuf mollet, mouillette de laitance et saumon fumé.

Crème de mâche nantaise à l’oeuf mollet, mouillette de laitance et saumon fumé } 1H  Moyen Partagez !      Moyen Ingrédients           Pour 10 personnes 10 oeufs 100g de saumon fumé en tranches           Pour les mouillettes 100g de pain de...

Mignon de veau basse température, risotto noir, crème d’ail

Mignon de veau basse température, risotto noir, crème d'ail } 4H30  Moyen Partagez !      Cher Ingrédients           Pour 4 personnes Pour le filet mignon basse température 600g de filet mignon de veau 30g de beurre clarifié Sel,...

Raviole ouverte d’ escargots, beurre émulsionné ail laurier.

Raviole ouverte d'escargots, beurre émulsionné ail laurier } 3H  Moyen Partagez !      Cher Ingrédients           Pour 8 personnes 24 escargots 50g d'oignons 50g de carottes 50g d'échalotes Huile d'olive PM 3dl de fond de veau 1dl...

Rognon de veau poêlé, racines à l’huile de noisettes

Rognon de veau poêlé, racines à l'huile de noisettes } 1H30  Moyen Partagez !      Cher Ingrédients           Pour 8 personnes 2 rognons de veau 100g de beurre 200g de carotte 200g de topinambour 200g de rutabaga 200g de racines de...