Calamars poêlés, pommes de terre de Noirmoutier et chorizo

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1H30
dont 1H active

Moyen

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Moyen

Ingrédients

          Pour 10 personnes

  • 2kg d'encornets
  • 2kg de bonottes de Noirmoutier
  • 100g d'ail
  • 1/2 botte de Coriandre fraiche PM
  • 1/2 botte de Persil plat PM
  • 1/2 botte de Ciboulette PM
  • 100g de chorizo
  • 300g de tomate confite
  • 1 baguette
  • Fleur de sel PM

          Pour la tapenade

  • 100g d'olives noires
  • 2 filets d'anchois
  • 10g de câpres au vinaigre
  • 1/2 gousse d'ail
  • 30g d'huile d'olive

Ustensiles

cul de poule

Cul de poule

Poêle

Poêle

Préparation

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Temps total

1H30

Préparation

1H

Repos

Cuisson

30min

ETAPE 1

Nettoyer les encornets et les tailler en rouelles. Éplucher les pommes de terre, les couper en deux ou trois suivant la taille. Cuire les pommes de terre à l’anglaise avec un peu de safran (ou rizdor). Hacher l’ail, la coriandre, le persil et la ciboulette et les mélanger dans l’huile d’olives. Snaker les encornets.

ETAPE 2

Dans un sautoir faire revenir la moitié du chorizo en julienne, ajouter les encornets, laisser cuire quelques minutes.

ETAPE 3

Ajouter les pommes de terre, le mélange d’herbe huiles d’olives, le restant de chorizo et les tomates séchées.

ETAPE 4

Dresser un dôme de pomme de terre chorizo appuyer dessus les encornets entiers, tranche de chorizo et huiles ail, herbes, dans une assiette creuse.

ETAPE 5

Réaliser une tapenade avec les olives. Faire une baguettine de tapenade d’olives noires. Poser la baguettine en travers de l’assiette.

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