Escabèche de rouget, grecque de légumes et vinaigrette niçoise } 1H15dont 45 min active Moyen Partagez ! Moyen Ingrédients Pour 8 personnes Pour l’escabèche 800g de filet de rouget 3dl de vin blanc 5cl de...
Crème de mâche nantaise à l’oeuf mollet, mouillette de laitance et saumon fumé } 1H Moyen Partagez ! Moyen Ingrédients Pour 10 personnes 10 oeufs 100g de saumon fumé en tranches Pour les mouillettes 100g de pain de...
Mignon de veau basse température, risotto noir, crème d'ail } 4H30 Moyen Partagez ! Cher Ingrédients Pour 4 personnes Pour le filet mignon basse température 600g de filet mignon de veau 30g de beurre clarifié Sel,...
Raviole ouverte d'escargots, beurre émulsionné ail laurier } 3H Moyen Partagez ! Cher Ingrédients Pour 8 personnes 24 escargots 50g d'oignons 50g de carottes 50g d'échalotes Huile d'olive PM 3dl de fond de veau 1dl...
Rognon de veau poêlé, racines à l'huile de noisettes } 1H30 Moyen Partagez ! Cher Ingrédients Pour 8 personnes 2 rognons de veau 100g de beurre 200g de carotte 200g de topinambour 200g de rutabaga 200g de racines de...
Sabayon café liégeois façon irish pub } 2H45 Moyen Partagez ! Moyen Ingrédients Pour 8 personnes Pour le sabayon 4dl de crème fleurette 35% 4 jaunes d'oeuf 120g de sucre Extrait de café PM Pour le coulis...
