Les ingrédients (pour 3 personnes) 400 g de cèpes bien frais 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol Une cuillère de persil haché 9 œufs sel – poivre La recette Nettoyer les cèpes en éliminant les parties terreuses avec un petit couteau puis les rincer...
Les ingrédients 2 pigeons 1 oignon 50 g de beurre 5 cl de Cognac 1/2 litre de fond de veau 30 g de chocolat à 99% de cacao 500 g de cèpes La recette Découper les pigeons en 6. Les colorer doucement au beurre. Ajouter l’oignon préalablement épluché et finement...
Les ingrédients (pour 4 personnes) 4 suprêmes de poulet 20 g de beurre 400 g de cèpes 100 g d’échalotes Thym 10 cl de vin blanc 20 cl de fond de veau La recette Ficeler les suprêmes pour qu’ils gardent leur forme à la cuisson. Dans un sautoir, faire...