Mijoté de pigeon au cacao et aux cèpes

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1H
dont 15 min active

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Très facile

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Bon marché

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 pigeons
1 oignon
50g de beurre
5cl de Cognac
1/2L de fond de veau
30g de chocolat à 99% de cacao
500g de cèpes

Ustensiles

Cocotte

Mixer

Chinois

Poêle

Préparation

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Temps total

1H



Préparation

15 min



Repos

–



Cuisson

45 min

ETAPE 1

Découper les pigeons en 6. Les colorer doucement au beurre.

ETAPE 2

Ajouter l’oignon préalablement épluché et finement ciselé. Suer doucement. Flamber au Cognac et mouiller à hauteur avec le fond de veau, saler, poivrer, ajouter une branche de thym. Couvrir et mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

ETAPE 3

Ajouter le chocolat et poursuivre encore la cuisson encore 15 minutes.

ETAPE 4

Décanter les morceaux de pigeon. Mixer et chinoiser la sauce, rectifier l’assaisonnement et la liaison.

ETAPE 5

Nettoyer les cèpes, les couper en deux et les faire sauter à la poêle avec un morceau de beurre. Assaisonner. Les ajouter à la sauce et couvrir les morceaux de pigeon.