Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 12 aiguillettes de canard
- Quelques cerises
- Quelques pommes de terre type « ratte »
- Un bon vinaigre de Xérès
- Un peu de fond de veau
- Une noisette de beurre
La recette
Cuire les rattes à la vapeur.
Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches. Les dresser au centre de l’assiette. Marquer les aiguillettes rapidement à la poêle. Juste un aller retour pour les laisser rosées. Assaisonner. Les tailler en deux et les dresser sur les pommes de terre. Jeter la graisse de cuisson des aiguillettes, mettre les cerises dans le plat et faire sauter vivement, déglacer au vinaigre de Xérès, mouiller avec le fond de veau, réduire et monter au beurre, rectifier l’assaisonnement. Napper l’assiette.
Bon appétit
Amitiés gourmandes