La cuisine sous-vide - Georges Pralus » La cuisine sous-vide » de Georges Pralus est un livre qui a marqué mon parcours professionnel. En 1986, j’ai assisté à une formation sur le « sous-vide » à Briennon, chez Georges Pralus. Cette formation a changé ma vie...
La pêche Melba - Son histoire La « pêche Melba » a été créée en 1893 ou 1896 par Auguste Escoffier qui dirigeait les cuisines de l’hôtel Carlton à Londres. Admirateur de Nelly Melba, célèbre cantatrice australienne, il imagine un entremets associant finesse et...
La mayonnaise - Son histoire De l’espagnol mahonesa, de Mahon, île de Minorque aux Baléares. L’île de Minorque, occupée entre 1756 et 1763 par la France et le duc de Richelieu (petit-neveu du cardinal), fournissait les ingrédients nécessaires à...
Le croissant - Son histoire En 1863, pendant le siège de la ville de Vienne en Autriche par l’armée turque, un boulanger est intrigué par des bruits souterrains. Il en informe les autorités viennoises qui découvrent des ennemis creusant des sapes pour envahir la...
Bavarois de saumon fumé } 4H10dont 50 min active Très facile Partagez ! Bon marché Ingrédients Pour 8 personnes 200g de saumon fumé (pas de belles tranches, ce serait dommage !) 300g de fumet de poisson 4 feuilles de...
