Les ingrédients
- 500 g d’étrilles ou de crabes verts
- 500 g de merlan
- 500 g de congre
- 200 g de carottes
- 200 g d’oignons
- 500 g de tomates
- 3 gousses d’ail
- 1 dl d’huile d’olive
- 5 cl de Cognac
- pistils de safran et épices
La recette
Faire revenir les carottes et les oignons coupés en cubes dans l’huile d’olive. Ajouter les étrilles ou les crabes verts, bien faire revenir. Ajouter les gousses d’ail écrasées. Flamber au Cognac. couvrir d’eau froide, ajouter les poissons coupés en morceaux, les tomates, sel poivre et safran. Cuire à feu doux 45 minutes. Si vous possédez un mortier et un pilon, égoutter les ingrédients à l’aide d’une écumoire et les mettre dans le mortier, bien écraser à l’aide du pilon. Remettre dans la soupe puis passer dans un moulin à légumes ou au chinois en foulant fortement? Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.
Moi je l’accompagne d’une bonne cuillère de crème fraîche, d’un peu de rouille, de fromage râpé et de croûtons frottés d’ail…. La totale quoi !
Bon appétit
Amitiés Gourmandes