oeuf à la neige

Oeufs à la neige

oeuf à la neige

Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 250 g de sucre
  • 1/2 litre de lait
  • 50 g d’amandes effilées

La recette

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Battre les jaunes d’œufs et 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Verser le lait bouillant sur les jaunes d’œuf. Remettre dans la casserole et, sans jamais arriver à ébullition, chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère en bois. Une fois que la crème est à consistance, passer au chinois dans un saladier pour arrêter la cuisson.

Monter les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis les serrer avec 100 g de sucre.

Mouler dans des tasses à café et les mettre 3 par 3 au micro onde pendant une minute.

Versez 50 g de sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel, hors du feu verser 50 g d’eau pour décuire le caramel

Torréfier les amandes effilées au four.

Dressage

En assiette creuse, mettre la crème anglaise, déposer 3 œufs à la neige dessus. Arroser de caramel et saupoudrer d’amandes effilées torréfiées.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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