Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de sauté de veau dans l’épaule
- 5 cl d’huile
- 100 g d’oignons
- 1 gousse d’ail
- Un bouquet garni
- 3 dl de fond de veau
- 1 dl de vin blanc
- 200 g de tomate confite
- Un beau bouquet de basilic frais
Pour la polenta
- 40 cl Lait
- 90 g de polenta
- 1 jaune œuf
- 1 pincée de muscade
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 50 g de parmesan râpé
La progression
Rissoler le sauté de veau dans une huile bien chaude. Ajouter les oignons ciselés finement, l’ail écrasé et le bouquet garni. Bien faire colorer, déglacer au vin blanc, ajouter le fond de veau et les tomates confites. Saler et poivrer, compléter avec un peu d’eau jusqu’à hauteur de la viande si besoin. Couvrir et cuire au four à 200°C pendant 1 heure.
Réaliser la garniture.
Porter le lait à ébullition, puis y jeter la polenta en pluie. Mélanger en continu pendant environ 10 min puis retirer la casserole du feu.
Ajouter le jaune d’œuf, sel, poivre, le beurre et le parmesan râpé. Bien mélanger, verser dans un grand plat couvert de papier sulfurisé. Laissez reposer 15 min.
Découpez des rectangles d’environ 6 X 3 cm dans le plat. Chauffer l’huile dans une poêle et y déposer les palets. Sauter jusqu’à coloration.
Au terme de la cuisson du veau, rectifier la liaison et l’assaisonnement de la sauce, éliminer le bouquet garni. Ajouter le basilic ciselé.
Dressage
Dresser sur assiette ou en cocotte, décorer d’une sommité de basilic frais et accompagner des palets de polenta.
J’ajoute quelques gouttes de pesto en décoration pour relever le goût et la couleur
Bon appétit
Amitiés Gourmandes