collier d'agneau

Collier d’agneau aux haricots mi-secs

Une petite envie de plat mijoté….
De belles tranches de collier d’agneau !!!

Puis en passant devant le primeur, je remarque un petit tas de haricots mi-secs à écosser…
haricots secs

Ça me rappelle mon enfance, une petit sauté d’agneau avec des haricots, un régal !!

Les ingrédients (pour 3 personnes)

  • 3 belles tranches de collier d’agneau
  • 1.5 kg de haricots à mi-secs à écosser
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • la chair de deux tomates
  • du thym frais
  • 1 beau morceau de beurre
  • et si vous avez, un peu de fond de veau.

La recette

D’abord, écosser les haricots, les mettre dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Égoutter et rafraichir.
Faire revenir les morceaux de collier dans le beurre, ajouter les échalotes émincées, les deux gousses d’ail et faire colorer. Ajouter la cuillère de farine (singer) bien remuer l’ensemble. Mouiller à hauteur avec du fond de veau, ou à défaut de l’eau. Ajouter la chair de deux tomates coupée en petits morceaux, quelques branches de thym frais et porter à ébullition. Saler, poivrer. Cuire à feu très très doux à couvert durant 2 heures (sans bouillir). Ajouter les haricots et  cuire de nouveau 30 minutes. Laisser reposer 1/2 heure sur le coin du fourneau. Déguster !
La viande est « confite » et les haricots fondent dans la bouche ! Un régal !

Bon appétit
Amitiés gourmandes

collier cuisiné

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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