mardi gras - Cuisine Passion

Crêpes soufflées

Christian Dubois — Fri, 17 Mar 2023 16:01:11 +0000

Crêpes soufflées - ma recette

}

1H35 min



Moyen

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

280g de Farine
5 oeufs
1L de lait
2cl d'huile
1 pincée de sel
70g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Ustensiles

Cul de poule

Fouet

Poêle

Batteur

Fouet pour batteur

Préparation

}

Temps total

1H35
dont 1H05 active



Préparation

20 min



Repos

30min



Cuisson

45 min

ETAPE 1

Dans un saladier, verser 250g de farine, creuser une fontaine. Y casser 3 œufs, puis l’huile, le sel et 20 g de sucre.

ETAPE 2

A l’aide d’un fouet, mélanger avec la farine, en ajoutant progressivement 5 à 7 dl de lait afin d’obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

ETAPE 3

Dans une poêle légèrement huilée, verser une louche de pâte, pencher la poêle pour étaler la poêle. Laisser dorer et retourner la crêpe.

ETAPE 4

Réaliser l’appareil à soufflé : mélanger 2 jaunes d’œuf avec 50 g de sucre, le sucre vanillé, ajouter 30 g de farine. Verser le lait bouillant dessus. Cuire à épaississement. Ajouter délicatement les blancs d’œuf montés en neige.

ETAPE 5

Garnir chaque crêpe, replier et cuire au four à 180°C pendant 12 minutes. Servir sans attendre !
Pour vos cocktails, réalisez des petites crêpes de 12 cm de diamètre et seulement 6 minutes au four suffisent !

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Foie gras basse température, chutney poire vanille

Christian Dubois — Fri, 16 Dec 2022 13:31:17 +0000

Foie gras à basse température, chutney poire vanille

}

2j55min
dont 55min active



Moyen

Partagez !



Cher

Ingrédients

Pour 8 personnes

1 lobe de foie gras (entre 500 et 600g)
1 gousse de vanille
6g de sel (prévoir 12g/kg de foie)
1 ou 2g de poivre (3g au kilo)

Pour le chutney poire vanille

3 poires
1 oignon
2 cuillères à soupe de sucre
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
gingembre frais
anis étoilé

Ustensiles

Appareil sous-vide

Casserole

Préparation

}

Temps total

2j55min



Préparation

15 min



Repos



Cuisson

40min

ETAPE 1

Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser à température ambiante afin qu’il prenne une texture très souple, l’étaler et séparer les lobes. Décoller les veines soigneusement, les retirer.

ETAPE 2

Assaisonner le foie avec le sel, le poivre et les graines de la gousse de vanille. Reconstituer et envelopper dans du film étirable. Placer dans un sac rétractable adapté pour la cuisson sous-vide, faire le vide. Plonger dans une eau bouillante une seconde pour rétracter le sac.

ETAPE 3

Cuire par immersion dans un bain d’eau stabilisé à 57° C pendant 40 minutes.

ETAPE 4

Retirer de la cuve et plonger aussitôt dans un bain d’eau glacée. Après refroidissement, laisser maturer 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Accompagner d’un chutney poire vanille.

ETAPE 5

Chutney aux poires : Peler les poires et les couper en petits dés. Faire suer l’oignon ciselé dans un filet d’huile. Ajouter le sucre et les morceaux de poire, mélanger. Verser le vinaigre, ajouter le gingembre haché, l’anis étoilé et la vanille. Laisser compoter quelques minutes. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Douillon, caramel beurre salé

Christian Dubois — Sun, 20 Nov 2022 16:04:35 +0000

Douillon, caramel beurre salé

}

1H
dont 40min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la pâte brisée

250g de Farine
1 pincée de sel
50g de sucre
1 jaune d'oeuf
125g de beurre
Un peu d'eau

Pour les douillons

1 oeuf (pour la dorure)
8 poires (j'ai utilisé des comices)
200g de sucre semoule
150g de beurre en pommade

Pour la sauce

100g de sucre semoule
50cl de poiré
25cl de crème fleurette
1 noisette de beurre salé

Ustensiles

Coupe pâte

Casserole

Préparation

}

Temps total



Préparation

40min



Repos

–



Cuisson

20min

Habitant la Normandie depuis 15 ans maintenant, il ne se passe pas une semaine sans que je ne découvre une spécialité. En 2007, je vous avais parlé du boudelot, une pomme cuite dans une pâte brisée. Et j’avais fait allusion à son pendant à la poire, le douillon.

Je vous en livre donc aujourd’hui la recette.

Il s’agit d’une pâtisserie consistant à placer une poire en général pelée, évidée, sur une abaisse carrée de pâte brisée ou feuilletée, suffisamment grande pour l’enfermer. La cavité au centre du fruit est remplie de sucre semoule mouillé avec une cuillerée à café d’alcool de poire ou de poirée avant d’être operculé avec une noisette de beurre. Les angles du carré de pâte sont alors refermés et soudés. La pâte est dorée au jaune d’œuf puis les douillons sont cuits au four.

Les douillons se dégustent chauds ou froids, accompagnés de crème fraîche et arrosés de poiré de Normandie. On peut même les flamber avec de l’alcool de poire.

Quand on remplace donc la poire par une pomme le douillon prend le nom de bourdelot.

Moi, bien sûr, j’ai personnalisé la recette… Sinon je ne vois pas l’intérêt d’écrire ces recettes sur ce site…

ETAPE 1

La pâte brisée : Tamiser la farine directement sur le marbre, ajouter le beurre en parcelles. Mélanger la farine et le beurre en écrasant le beurre avec la farine. Sabler en frottant le mélange entre les mains.

ETAPE 2

Mettre le « sablage » en fontaine et ajouter le sel, le sucre, l’eau, et les jaunes d’œuf. Incorporer progressivement le sablage aux éléments liquides.

ETAPE 3

Fraiser ou fraser la pâte à l’aide d’un coupe pâte ou avec la paume de la main (Le frasage a pour but de donner un minimum de tenue à la pâte et de contrôler qu’il n’y reste aucun morceau de matière grasse). Réunir la pâte en boule et laisser reposer au frais jusqu’à utilisation.

ETAPE 4

Les douilons : Éplucher, vider les poires puis les rouler dans le sucre. Récupérer le reste du sucre et l’incorporer au beurre en pommade. Garnir le trou avec cet appareil.

ETAPE 5

Détailler la pâte brisée en carré de 16/16 cm, la dorer et poser la poire au centre. Ramener les pointes du carré au centre en les soudant les unes aux autres. Détailler le reste de la pâte en forme de feuilles de 5 cm environ. Déposer ces dernières sur le douillon afin de maintenir le tout.

ETAPE 6

Cuire au four 200 °C pendant 20 minutes.

ETAPE 7

La sauce : Faire un caramel avec le sucre, déglacer avec le poiré, décuire le caramel avec de la crème et réduire à nouveau. Une bonne noisette de beurre salé en fin de préparation.

Pour accompagner les douillons… J’adore… et Vous ?

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La tarte tatin aux poires

Christian Dubois — Thu, 17 Nov 2022 16:01:35 +0000

La tarte Tatin aux poires

}

1H30min



Moyen

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 8 à 8 personnes

1,5kg de poires
50g de sucre
50g de beurre

Pour la pâte brisée (pour 2 tartes)

250g de farine
1 pincée de sel
50g de sucre
1 jaune d'oeuf
125g de beurre
Un peu d'eau

Ustensiles

Moule

Tamis

Coupe pâte

Préparation

}

Temps total

1H30min



Préparation

15 min



Repos

15min



Cuisson

Les nuages s’amoncellent et la maison s’assombrit. Une très chère amie m’a donné un sac plein de délicieuses poires de son jardin. Avant qu’elles ne s’abiment, j’ai réalisé une tatin aux poires dont je vous livre ici la recette.

ETAPE 1

Dans un moule anti-adhésif, mettre le beurre et le sucre. Éplucher les poires, les couper en deux et les vider. Les ranger sur le sucre et le beurre dans le moule.

ETAPE 2

Une fois les 1/2 poires bien rangées dans le moule, mettre sur feu doux, avec un couvercle. Cuire jusqu’à caramélisation. (Cela peut prendre 30 à 40 minutes).

ETAPE 3

Pendant ce temps, réaliser la pâte brisée : Tamiser la farine directement sur le marbre, ajouter le beurre en parcelles.

ETAPE 4

Mélanger la farine et le beurre en écrasant le beurre avec la farine. Sabler en frottant le mélange entre les mains.

ETAPE 5

Mettre le « sablage » en fontaine et ajouter le sel, le sucre, l’eau, et les jaunes d’œuf. Incorporer progressivement le sablage aux éléments liquides.

ETAPE 6

Fraiser ou fraser la pâte à l’aide d’un coupe pâte ou avec la paume de la main. (Le frasage a pour but de donner un minimum de tenue à la pâte et de contrôler qu’il n’y reste aucun morceau de matière grasse.)

ETAPE 7

Réunir la pâte en boule et laisser reposer au frais jusqu’à utilisation.

ETAPE 8

Quand les poires sont caramélisées, couvrir d’une abaisse de pâte brisée. Faire un petit trou au centre pour la vapeur pendant la cuisson au four. Cuire 20 à 25 minutes au four à 180°C. Laisser reposer une quinzaine de minutes à la sortie du four. Remettre quelques secondes sur feu vif pour décoller le caramel puis retourner sur le plat de service.

ETAPE 9

Pour une belle présentation, bien veiller à respecter le temps de repos à la sortie du four. Accompagner d’une bonne cuillère de crème fraiche…

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Soufflé au Grand Marnier

Christian Dubois — Thu, 04 Aug 2022 06:37:02 +0000

Soufflé au Grand Marnier

}

1H15



Moyen

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la crème pâtissière

1/2L de lait
3 oeufs
200g de sucre semoule
75g de farine
1/2 gousse de vanille

Pour les éléments de finitions

2 jaunes d'oeuf
8 blancs d'oeuf
5cl de Grand Marnier
1 pincée de sel fin
Quelques biscuits cuillère

Ustensiles

Casserole

Cul de poule

Fouet

Moule à soufflé

Préparation

}

Temps total

1H15



Préparation

30min



Repos

–



Cuisson

45min

ETAPE 1

Confectionner la crème pâtissière : Mettre à bouillir 1/2 litre de lait avec la 1/2 gousse de vanille. Dans un saladier réunir 3 œufs entiers, 200g de sucre semoule et 75 g de farine.

ETAPE 2

Bien mélanger au fouet. Ajouter le lait bouillant puis recuire doucement quelques minutes en fouettant vivement. Débarrasser dans un saladier et maintenir tiède.

ETAPE 3

Beurrer les moules à soufflé puis les saupoudrer de sucre semoule.

ETAPE 4

Dans un saladier, couper les biscuits en trois et les arroser de 5 centilitres de Grand Marnier.

ETAPE 5

Monter les 8 blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

ETAPE 6

Ajouter 2 jaunes d’œuf à la crème pâtissière, 5 cl de Grand Marnier, puis ajouter délicatement les blancs en neige.

ETAPE 7

Emplir à moitié les moules à soufflé avec cet appareil. Déposer 2 ou 3 morceaux de biscuits à la cuillère imbibés et compléter avec le reste de l’appareil à soufflé.

ETAPE 8

Mettre aussitôt au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes et servir sans attendre.

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Rillettes de Cabillaud

Christian Dubois — Sat, 22 Aug 2020 13:24:01 +0000

Rillettes de Cabillaud

}



Très facile

Partagez !



Moyen

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

500g de filet de cabillaud
50g de crème fraîche épaisse
150g de fromage blanc
1 jus de citron
Ciboulette

Pour le court-bouillon

1 branchette thym
1 feuille de laurier
1 oignon
1 carotte
1 branche de persil
Quelques grains de poivre noir
1 cuillère à café de gros sel

Ustensiles

Casserole

Chinois

Cocotte

Blender

Préparation

}

Temps total

3H
dont 30 min actif



Préparation

30 min



Repos



Cuisson

30min

Aussi bien dans la confection de verrines, canapés ou sur des toasts déposés sur une salade en entrée, cette petite préparation aura de multiples utilisations.

ETAPE 1

Préparer le court bouillon : Mettre tous les ingrédients du court bouillon dans une casserole avec 2 l d’eau. Porter à ébullition. Cuire 30 minutes. Filtrer.

ETAPE 2

Verser le court bouillon bouillant sur le filet de cabillaud coupé en gros morceaux et laisser « infuser ».

ETAPE 3

Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

ETAPE 4

Égoutter les morceaux de cabillaud, les mettre dans un blender, ajouter le fromage blanc et mixer légèrement. Ajouter la crème, le jus d’un citron et mixer quelques secondes. Débarrasser dans un saladier, rectifier l’assaisonnement, ajouter la ciboulette ciselée. Mélanger, c’est prêt.

ETAPE 5

Si vous n’avez pas de blender, vous pouvez les préparer à la fourchette uniquement, vous aurez plus de morceaux et les rillettes seront plus difficiles à travailler, mais tout aussi goûteuses…

ETAPE 6

Moi je les ai dressées dans une verrine et en quenelle, sur des toasts avec quelques pistils de safran en décoration, mais on peut imaginer bien d’autres utilisations.

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Filet de lotte, beurre d’orange et salicornes

Christian Dubois — Sat, 18 Jul 2020 17:08:56 +0000

Filet de lotte, beurre d'orange et salicornes

}

1H15



Moyen

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

Cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

700g de filet de lotte
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Le beurre d'orange
25g de levure fraîche
Jus de 3 oranges

100g de beurre
200g de salicornes
600g de petites pommes de terre
i40g de beurre

Ustensiles

Appareil sous vide

Cocotte

Poêle

Casserole

Préparation

}

Temps total

1H15



Préparation

30min



Repos

–



Cuisson

45min

Dans une autre vie, au printemps et en début d’été, je servais souvent des salicornes à mes clients en accompagnement de poissons ou de coquillages. Ce matin, mon poissonnier en avait de magnifiques…

Salicorne : » Il s’agit de plantes annuelles, basses, charnues, qui croissent sur des sols riches en sel marin (chlorure de sodium). Elles sont constituées de rameaux cylindriques qui semblent articulés et sont terminés par un épi fertile. Les feuilles sont réduites à des gaines opposées deux à deux.

L’une d’elles, Salicornia europaea L. est présente dans les zones tempérées de tous les continents. Haute d’environ 20 cm, elle est répandue en France sur toutes les côtes maritimes et en Lorraine dans les marais salés (pays du Saulnois où elle est protégée). Ses pousses tendres sont comestibles. Confites dans du vinaigre, elles sont consommées comme hors d’œuvre, ou bien en omelette ou dans les salades. On peut aussi les préparer comme des haricots verts.

On s’en sert encore aujourd’hui pour produire de la soude végétale, qui était autrefois utilisée pour la fabrication du savon et qui entre encore aujourd’hui dans la composition du savon d’Alep. La soude servant à la production de verre, provenait de la combustion de la salicorne. Aussi, au XIVe siècle, on raconte que les verriers déplaçaient leurs ateliers en fonction des zones de pousse de cette plante herbacée si étroitement liée à leur métier.

Autres noms communs : salicot, passe-pierre, criste-marine, perce-pierre, haricot de mer, cornichon de mer. Ces plantes n’ont pas de réelle importance économique. Cependant, on en trouve plus souvent qu’autrefois sur les marchés ou chez les poissonniers. «

Après cet exposé, ô combien complet, passons maintenant à ma recette !

ETAPE 1

Nettoyer les filets de lotte et les couper en morceaux réguliers de 50g. Les conditionner sous vide avec une cuillère d’huile d’olive et une pincée de sel. Dans un bain-marie thermostaté à 52°C, plonger le sac contenant la lotte et cuire 30 à 35 minutes.

ETAPE 2

Pendant ce temps, couper les pommes de terre bien lavées en quartiers et les faire sauter dans une poêle avec 40 g de beurre.

ETAPE 3

Mettre le jus d’orange dans une petite casserole et réduire à l’état sirupeux. Monter avec 100 g de beurre bien frais en petites morceaux, ajouter une pincée de sel et réserver au chaud.

ETAPE 4

Faire bouillir une casserole d’eau salée, y jeter les salicornes et cuire 5 minutes, égoutter et refroidir.

ETAPE 5

Sortir la lotte du bain-marie, ouvrir le sachet égoutter les morceaux de lotte. Les jeter dans une poêle chaude pour les colorer sur chaque face quelques secondes. Juste quelques secondes sinon vous allez recuire la lotte qui va durcir.

ETAPE 6

Réchauffer les salicornes quelques secondes au micro-ondes.

ETAPE 7

Dressage : Déposer les morceaux de lotte sans l’assiette (3 par personne), une bonne cuillère de salicornes, quelques pommes de terre sautées et un trait de sauce à l’orange.

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Saumon Gravlax à la betterave rouge

Christian Dubois — Wed, 01 Apr 2020 13:53:00 +0000

Saumon Gravalx à la betterave rouge

}

72H30
dont 30 min actif



Très facile

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

Moyen

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

500g de filet de saumon taillé dans le coeur du filet
100g de betterave rouge crue
100g de sel fin
100g de sucre semoule
20g d'aneth

Ustensiles

Appareil sous vide

Préparation

}

Temps total

72H30



Préparation

30min



Repos

72H



Cuisson

–

ETAPE 1

Retirer la peau du saumon et le laver dans une eau très froide. Bien le sécher.

ETAPE 2

Mélanger le sel et le sucre. Déposer le saumon sur la moitié du mélange sel/sucre puis recouvrir avec le reste du mélange.

ETAPE 3

Râper la betterave rouge et répartir autour du saumon. Conditionner sous vide. Placer au réfrigérateur.

ETAPE 4

Après 24 heures, déconditionner, rincer et bien sécher avec un papier absorbant. Reconditionner sous vide (ou dans un film bien serré si vous n’avez pas de machine à mettre sous vide).

ETAPE 5

Garder au réfrigérateur pendant encore 48 heures avant de trancher fin et de servir avec des tonnelets de lanières de carottes garnis de mousse mascarpone et wasabi. Un trait de pesto.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Crème de mâche nantaise à l’œuf mollet, mouillette de laitance et saumon fumé.

Christian Dubois — Sun, 04 Aug 2019 09:22:00 +0000

Crème de mâche nantaise à l’oeuf mollet, mouillette de laitance et saumon fumé

}



Moyen

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

Moyen

Ingrédients

Pour 10 personnes

10 oeufs
100g de saumon fumé en tranches

Pour les mouillettes

100g de pain de mie
150g d'oeuf de saumon fumé

Pour la crème de mâche

1kg de mâche
200g d'échalotes
2dl de fond de volaille
4dl de crème fleurette

Pour paner les oeufs

100g de pain de mie
4 oeufs
Farine PM

Ustensiles

Casserole

Cul de poule

Blender

Poêle

Préparation

}

Temps total



Préparation

30min



Repos

–



Cuisson

30min

ETAPE 1

Suer les échalotes, mouiller au fond de volaille et porter à ébullition. Récupérer le fond de volaille, le réduire, le crémer et monter au beurre. vérifier l’assaisonnement.

ETAPE 2

Blanchir la mâche, refroidir dans une eau glacée et bien essorer. Mixer au blender. Passer au torchon. Débarrasser la purée de mâche et conserver au frais.

ETAPE 3

Cuire les œufs mollets (6 mn). Les écaler. Paner les œufs mollets à l’anglaise. Tailler des mouillettes. Tailler des lèches de saumon fumé.

ETAPE 4

Au moment frire les œufs (170°C) à coloration. Chauffer le fond de volaille et ajouter la purée de mâche. Émulsionner. Disposer les œufs de saumon sur les mouillettes. Dresser en assiette creuse.

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Ma crème glacée vanille Bourbon

Christian Dubois — Sat, 20 Jul 2019 14:14:41 +0000

Ma crème glacée vanille Bourbon

}

12H55



Moyen

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

1/2L de lait
4 jaunes d'oeuf
125g de sucre
2 gousses de vanille Bourbon
De la crème fraîche (moi j'en mets 200g, mais on peut descendre à 100g si on veut une crème glacée moins riche)

Ustensiles

Casserole

Cul de poule

Turbine à glace

Préparation

}

Temps total

12H55
dont 55 min actif



Préparation

40min



Repos

12H



Cuisson

15min

La crème glacée, pas celle des industriels, non, la vraie, celle faite avec du lait, du vrai pas de la poudre, des œufs, hé oui, contrairement à toutes les glaces industrielles que vous ingurgiterez cet été, la crème glacée, la vraie contient des œufs, puis du sucre et le parfum !!!
Comme dans quelques semaines… un petit déplacement à Madagascar… L’île non loin de l’île de la Réunion, l’île de la vanille Bourbon ! Alors j’ai décidé d’entamer mon ultime stock de vanille, je le renouvellerai bientôt !
Bien sûr, on peut préférer ingurgiter les mixtures industrielles mais quand vous aurez goûté cette véritable crème glacée, vous ne reviendrez pas en arrière !
Comme disait Le célèbre Curnonsky : « La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont. » Et là, c’est une explosion de saveur, de texture et de fraîcheur !!!

ETAPE 1

Préparer une crème anglaise : Mettre 1/2 litre de lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues en deux. Porter à ébullition doucement.

ETAPE 2

Mettre 4 jaunes d’œuf dans un cul de poule. Ajouter 125 g de sucre. Et surtout bien mélanger au fouet pour blanchir le mélange.

ETAPE 3

Verser le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre, remettre dans la casserole.

ETAPE 4

A feux très doux cuire doucement cette crème anglaise en « vannant » à l’aide d’une spatule en bois. Surtout ne pas dépasser les 83°C sinon les jaunes d’œuf cuiront… et la crème anglaise tournera !

ETAPE 5

Pour vérifier la cuisson de la crème anglaise, napper la spatule de crème anglaise, puis laisser une trace de doigt dessus. Si les deux bords de la crème ne se rejoignent pas, c’est que la crème est cuite.

ETAPE 6

Débarrasser dans un cul de poule et mettre au froid au moins 12h, pour laisser maturer. Retirer les gousses de vanille, gratter les grains et les réintégrer à la crème anglaise. Ajouter la crème fraîche, bien mélanger.

ETAPE 7

Verser dans la turbine et turbiner environ 30 minutes… et voilà, c’est prêt !

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La sauce chocolat

Christian Dubois — Thu, 18 Jul 2019 16:37:29 +0000

La sauce chocolat

}

6H20 min



Très facile

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

200g de chocolat à cuire
50g de sucre semoule
50g de sucre roux (vergeoise)
1/4L de crème
100g de lait
Une petite pointe de Rhum

Ustensiles

Casserole

Préparation

}

Temps total

15min



Préparation

5 min



Repos

–



Cuisson

10min

Après la confection de la crème glacée vanille Bourbon, je ne pouvais passer à côté de l’indissociable profiterole au chocolat. Pour les choux, la recette, je vous l’ai donnée sur ce site. Et pour la sauce …

ETAPE 1

Dans une casserole, mettre le chocolat, le sucre semoule et le sucre roux.

ETAPE 2

Ajouter le lait et la crème et cuire à feu doux.

ETAPE 3

Ajouter le Rhum.. et arroser les profiteroles !!!

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Crème anglaise

Christian Dubois — Wed, 17 Apr 2019 16:18:30 +0000

Crème anglaise

}

10min



Moyen

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

1/2L de lait
4 jaunes d'oeuf
125g de sucre
2 gousses de vanille Bourbon

Ustensiles

Casserole

Cul de poule

Fouet

Préparation

}

Temps total

10min



Préparation

10 min



Repos

–



Cuisson

–

Quoi de plus classique me direz-vous ? Et qui encore s’embête à faire soi-même de la crème anglaise. Vous avez raison, c’est pas facile à réussir et c’est tellement plus simple ! Mais cette crème anglaise qu’on achète n’a de la crème anglaise que le nom, ces industriels de la bouffe chaque jour nous font perdre le goût, le véritable goût des choses, et nous, pauvres C.., on avale sans broncher les saloperies qu’ils produisent. Un jour, on ne saura même plus à quoi ressemble un œuf. Ce weekend je suis allé visiter une ferme ou l’on produit du lin, et les produits de la ferme étant bien sur en vente, j’ai rapporté des œufs, de vrais œufs, pas ceux du supermarché, non ! Et du lait, du vrai qu’ils venaient de sortir du pis d’une belle Normande (une vache !) et j’ai fait une VRAI crème anglaise.

ETAPE 1

Mettre 1/2 litre de lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues en deux. Porter à ébullition doucement.

ETAPE 2

Mettre 4 jaunes d’œuf dans un cul de poule. Ajouter 125 g de sucre. Et surtout bien mélanger au fouet pour blanchir le mélange.

ETAPE 3

Verser le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre, remettre dans la casserole.

ETAPE 4

ETAPE 5

ETAPE 6

Débarrasser dans un cul de poule et mettre au froid.
Idéale pour accompagner un dessert, ou pour confectionner une île flottante… Tiens une île flottante, bon ben ce sera une prochaine recette …

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Cookies

Christian Dubois — Fri, 12 Apr 2019 13:47:54 +0000

Cookies

}

27min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 gourmands

280g de "drops" de chocolat (chocolat en gouttes)
110g de beurre en pommade
100g de sucre semoule
90g de sucre roux
1 oeuf
5g de levure chimique
169g de farine
Un peu d coco en poudre

Ustensiles

Cul de poule

Préparation

}

Temps total

27min



Préparation

15 min



Repos

–



Cuisson

12min

Une super soirée entre amis, un super repas et…. quelques petits gâteaux secs avec le café. Bien sur j’aurais pu, comme bon nombre d’entre nous me contenter d’acheter un paquet de gâteaux en grande surface ou même chez mon boulanger pâtissier, mais voilà, les mains me démangeaient et j’ai préparé quelques cookies… Pas assez selon certains… Alors pour ceux là et pour tout ceux qui ont envie de déguster du « fait maison », je vous donne ma recette…

ETAPE 1

Dans un saladier, mettre les « drops » de chocolat, ajouter le beurre ramolli mais surtout pas fondu et mélanger avec une spatule en bois.

ETAPE 2

Ajouter le sucre semoule et le sucre roux et bien mélanger.

ETAPE 3

Ajouter l’œuf et la levure puis enfin la farine. Pour ma part, j’ajoute une cuillère de cacao en poudre pour colorer la pâte, mais on peut la laisser nature et les cookies seront moins chocolatés. Cela donne une pâte assez compacte.

ETAPE 4

Je fais avec mes doigts ou à l’aide d’une cuillère des petites boules que je dépose sur un papier cuisson et j’enfourne dans un four à 180°C pendant 8 à 12 minutes selon la grosseur des cookies. A la sortie du four, je les décolle tout de suite je les laisse refroidir sur une grille… enfin si je ne les mange pas !

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Aumônière de saumon fumé surprise

Christian Dubois — Thu, 24 Jan 2019 18:59:03 +0000

Aumônière de saumon fumé surprise

}

30min



Très facile

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

Cher

Ingrédients

Pour 10 personnes

10 tranches de saumon fumé
3 pommes Granny Smith
150g de fromage blanc
Sel et poivre du moulin
1 trait de jus de citron
1 cuillère à café d'aneth

Ustensiles

Cul de poule

Emporte-pièce

Préparation

}

Temps total

30min



Préparation

30min



Repos

–



Cuisson

–

Pourquoi surprise ? Tout simplement parce qu’au lieu de traditionnels légumes comme des asperges par exemple, j’ai utilisé un fruit, et ce fruit c’est une pomme Granny Smith. La douceur du saumon fumé est révélée par la saveur acide de la Granny. Surprenant mais délicieux assurément !
Prête en quelques minutes cette entrée peut aussi être confectionnée en amuse bouche….

ETAPE 1

Tailler les pommes en brunoise sans les éplucher.

ETAPE 2

Mélanger la brunoise de pomme avec la crème fraiche et le jus de citron. Assaisonner sel et poivre. Ajouter un peu d’aneth.

ETAPE 3

Dans un cercle de 8 à 10 cm, étaler la tranche de saumon, garnir avec la brunoise de pomme et refermer.

ETAPE 4

Retourner et dresser dans l’assiette de service.

ETAPE 5

Accompagner d’une salade ciselée, un trait de vinaigre balsamique réduit et pour les plus gourmands, quelques toasts et pourquoi pas, quelques œufs de poisson en décoration !

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Soufflé aux crevettes

Christian Dubois — Wed, 21 Nov 2018 13:25:55 +0000

Soufflé aux crevettes

}

40min



Très facile

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

Moyen

Ingrédients

Pour 6 soufflés individuels

1/2L de soupe de poissons
50g de beurre
50g de farine
Une cuillère de crème fraîche
3 jaunes d'oeuf
3 blancs d'oeuf
30g de gruyère râpé
Quelques queues de crevettes décortiquées

Ustensiles

Casserole

Cul de poule

Batteur

Fouet

Moule à soufflé

Préparation

}

Temps total

40min



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

20min

Hier soir j’ai ouvert un bocal de soupe de poisson. Avec des croûtons à l’ail, une petite rouille et un peu de gruyère râpé… Ma foi, ce n’est pas mal du tout. Il me restait environ un demi litre et je me suis amusé à faire un soufflé avec. Bon d’accord, j’ai ajouté quelques petites choses… Mais le résultat n’était pas mal du tout…

ETAPE 1

Préparer un roux avec le beurre et la farine.

ETAPE 2

Verser la soupe et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

ETAPE 3

Débarrasser dans un saladier, ajouter la crème fraîche et les jaunes d’œuf.

ETAPE 4

Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter à la préparation.

ETAPE 5

Ajouter enfin les queues de crevettes décortiquées et le gruyère.

ETAPE 6

Beurrer copieusement des moules à soufflé individuels, fariner puis remplir avec la préparation. Cuire à four chaud (200°C) pendant 10 à 12 minutes. Déguster dès la sortie du four…

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