Saumon Gravalx à la betterave rouge
72H30
Très facile
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Moyen
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 500g de filet de saumon taillé dans le coeur du filet
- 100g de betterave rouge crue
- 100g de sel fin
- 100g de sucre semoule
- 20g d'aneth
Ustensiles
Appareil sous vide
Préparation
Temps total
72H30
dont 30 min actif
Préparation
30min
Repos
72H
Cuisson
–
ETAPE 1
Retirer la peau du saumon et le laver dans une eau très froide. Bien le sécher.
ETAPE 2
Mélanger le sel et le sucre. Déposer le saumon sur la moitié du mélange sel/sucre puis recouvrir avec le reste du mélange.
ETAPE 3
Râper la betterave rouge et répartir autour du saumon. Conditionner sous vide. Placer au réfrigérateur.
ETAPE 4
Après 24 heures, déconditionner, rincer et bien sécher avec un papier absorbant. Reconditionner sous vide (ou dans un film bien serré si vous n’avez pas de machine à mettre sous vide).
ETAPE 5
Garder au réfrigérateur pendant encore 48 heures avant de trancher fin et de servir avec des tonnelets de lanières de carottes garnis de mousse mascarpone et wasabi. Un trait de pesto.
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