Rillettes de Cabillaud
3H
Très facile
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Moyen
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 500g de filet de cabillaud
- 50g de crème fraîche épaisse
- 150g de fromage blanc
- 1 jus de citron
- Ciboulette
Pour le court-bouillon
- 1 branchette thym
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de persil
- Quelques grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de gros sel
Ustensiles
Casserole
Chinois
Cocotte
Blender
Préparation
Temps total
3H
dont 30 min actif
Préparation
30 min
Repos
2H
Cuisson
30min
Aussi bien dans la confection de verrines, canapés ou sur des toasts déposés sur une salade en entrée, cette petite préparation aura de multiples utilisations.
ETAPE 1
Préparer le court bouillon : Mettre tous les ingrédients du court bouillon dans une casserole avec 2 l d’eau. Porter à ébullition. Cuire 30 minutes. Filtrer.
ETAPE 2
Verser le court bouillon bouillant sur le filet de cabillaud coupé en gros morceaux et laisser « infuser ».
ETAPE 3
Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
ETAPE 4
Égoutter les morceaux de cabillaud, les mettre dans un blender, ajouter le fromage blanc et mixer légèrement. Ajouter la crème, le jus d’un citron et mixer quelques secondes. Débarrasser dans un saladier, rectifier l’assaisonnement, ajouter la ciboulette ciselée. Mélanger, c’est prêt.
ETAPE 5
Si vous n’avez pas de blender, vous pouvez les préparer à la fourchette uniquement, vous aurez plus de morceaux et les rillettes seront plus difficiles à travailler, mais tout aussi goûteuses…
ETAPE 6
Moi je les ai dressées dans une verrine et en quenelle, sur des toasts avec quelques pistils de safran en décoration, mais on peut imaginer bien d’autres utilisations.
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