rillettes cabillaud

Rillettes de Cabillaud

rillettes cabillaud2Aussi bien dans la confection de verrines, canapés ou sur des toasts déposés sur une salade en entrée, cette petite préparation aura de multiples utilisations.

Les ingrédients

Pour le court-bouillon :

  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de persil
  • Quelques grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de gros sel

La recette

Préparer le court bouillon : Mettre tous les ingrédients du court bouillon dans une casserole avec 2 l d’eau. Porter à ébullition. Cuire 30 minutes. Filtrer.

Verser le court bouillon bouillant sur le filet de cabillaud coupé en gros morceaux et laisser « infuser ».

Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Égoutter les morceaux de cabillaud, les mettre dans un blender, ajouter le fromage blanc et mixer légèrement. Ajouter la crème, le jus d’un citron et mixer quelques secondes. Débarrasser dans un saladier, rectifier l’assaisonnement, ajouter la ciboulette ciselée. Mélanger, c’est prêt.

Si vous n’avez pas de blender, vous pouvez les préparer à la fourchette uniquement, vous aurez plus de morceaux et les rillettes seront plus difficiles à travailler, mais tout aussi goûteuses…

Moi je les ai dressées dans une verrine et en quenelle, sur des toasts avec quelques pistils de safran en décoration, mais on peut imaginer bien d’autres utilisations.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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