Bon marché

Saladier

Cuisson

30 min

Envie de vitamines !  j’aime bien des salades, des légumes, des trucs frais. L’été dernier, j’avais acheté trop de poivrons et je ne voulais pas les perdre, alors je les ai marinés. Servis bien frais en entrée ou comme ingrédient d’une salade, c’est extra.

ETAPE 1

Retirer le pédoncule des poivrons. A l’intérieur, mettre une gousse d’ail, une branche de thym frais, un filet d’huile d’olive, sel et poivre du moulin. Envelopper dans un papier d’aluminium.

ETAPE 2

Cuire à four chaud (180°C) pendant 30 minutes.

ETAPE 3

Dés la fin de la cuisson, mettre dans une grande bassine d’eau froide (cela permettra de mieux retirer la peau). Égoutter, retirer l’aluminium.

ETAPE 4

Éplucher les poivrons. Découper en larges lanières et mettre dans un plat creux.

ETAPE 5

Ajouter les gousses d’ail cuites et coupées en 2 ou 3, une branche de thym frais. Couvrir d’un peu d’huile d’olive. Laisser mariner minimum 48 h.

Bon marché

Saladier

Cuisson

7 min

ETAPE 1

Trancher les tomates.

ETAPE 2

Griller le pain au grille-pain ou dans un four préchauffé à 180°C, frotter les tranches avec la gousse d’ail épluchée.

ETAPE 3

Déposer les tomates sur les tranches de pain grillées. Recouvrir de tranches de Neufchâtel et passer au four à 200°C pendant 6 à 7 minutes.

ETAPE 4

A la sortie du four, déposer les tranches de pancetta sur le neufchâtel gratiné.

ETAPE 5

J’ai accompagné ces tartines d’une salade verte assaisonnée d’un trait d’huile de noisette, vinaigre de cidre et un brin de ciboulette ciselé.

Bon marché

          Pour 8 personnes

Feuille

Cuisson

10min

Il existe autant de recettes de brandade de morue que de cuisiniers. Moi j’ai appris cette recette il y a bien longtemps auprès d’un vieux chef dans mes jeunes années professionnelles. Je ne revendique pas cette recette comme étant la recette de référence de la brandade de morue mais en tout cas cette recette, je l’ai réalisée mainte et mainte fois au cours de ma vie et mes convives l’ont vraiment aimées alors je vous en fais profiter.

ETAPE 1

La veille : Mettre à tremper la morue salée dans une grande quantité d’eau. Renouveler l’eau plusieurs fois.

ETAPE 2

Le jour même : Rincer abondamment une dernière fois la morue et la placer dans une grande casserole. Couvrir d’eau froide, ajouter 2 feuilles de laurier et une branche de thym. Porter à frémissement sans bouillir et laisser pocher à tout petit frémissement pendant 10 minutes en écumant régulièrement.

ETAPE 3

Égoutter les morceaux de morue et avec précaution, éliminer la peau, les arêtes et les cartilages.

ETAPE 4

Porter le lait à ébullition et dans une autre casserole, tiédir l’huile d’olive.

ETAPE 5

Mettre la chair ainsi effeuillée dans le bol d’un batteur. Oui, je sais on pourrait monter la brandade avec une spatule en bois, mais c’est long et fastidieux alors puisque je dispose d’un batteur…

ETAPE 6

Ajouter l’ail haché à la chair de morue et démarrer le batteur (avec la « feuille ») à toute petite vitesse, ajouter doucement 3 ou 4 cuillères d’huile d’olive puis doucement encore le lait bien chaud. Quand le mélange est homogène, ajouter l’huile d’olive tiède en fin filet sans cesser de mélanger. Vous obtenez une purée fibreuse d’une belle blancheur.

ETAPE 7

Enfin ajouter un tour de poivre du moulin et quelques râpures de noix de muscade.

Moi je la sers avec des croûtons frits et une bonne salade verte.Vous l’aurez remarqué, je n’ai pas mis de pommes de terre dans cette recette, sinon, la recette se serait appelée brandade Parmentier. Elle n’a rien à voir avec ma recette, même si elle fait les beaux jours des cantines et autres restaurants d’entreprise. Cependant, si c’est la première fois que vous réalisez cette recette, je vous conseille d’ajouter une pomme de terre (pas plus) cuite à la vapeur dans le batteur avec la chair de morue pour vous assurer de la bonne tenue et de la réussite de votre recette. Quand vous maîtriserez cette recette, vous pourrez vous en passer et elle n’en sera que meilleure.

Moyen

          Pour 10 personnes

          Pour la crème de persil

          Pour le lait d’ail

Chinois

Cuisson

20min

ETAPE 1

Sablé parmesan : Mélanger tous les ingrédients, donner la forme voulue et cuire 180°C pendant 5 minutes.

ETAPE 2

Nettoyer les champignons, les escaloper finement et les faire sauter avec échalotes, ail, persil ciselé. En fin de cuisson ajouter les cerneaux de noix hachés et une julienne de jambon.

ETAPE 3

Le lait d’ail : Blanchir l’ail 2 fois et finir de le cuire dans le lait. Mixer, assaisonner et passer au chinois. Réserver.

ETAPE 4

Purée de persil : Blanchir fortement le persil dans une eau bouillante salée et rafraîchir en eau glacée. Bien essorer et mixer. Passe la purée au tamis et réserver.

ETAPE 5

Dressage : Disposer le hachis de champignons sur le sablé, disposer 6 escargots passés au beurre. Détendre la purée de persil avec la cuisson des escargots et monter au beurre. Émulsionner le lait d’ail. Dresser avec un mélange jeunes pousses.

Cher

          Pour 4 personnes

          Pour le risotto

Casserole

Cuisson

2H30

ETAPE 1

Le filet mignon : Parer le filet mignon, l’assaisonner, le former en diamètre régulier et l’envelopper serré dans un film alimentaire. Le conditionner sous vide dans un sac rétractable. Tremper le sac dans l’eau bouillante 2 secondes puis dans une eau froide. Mettre en cuisson le filet mignon de veau dans un bain marie thermostaté à 58°C pendant 2 heures. Sortir du bain marie, laisser reposer 15 minutes à température ambiante puis 15 minutes dans une eau froide du robinet et enfin 30 minutes dans une eau avec des glaçons. Stocker ensuite au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Lors de l’utilisation, plonger le filet mignon dans son sac dans un bain marie à 58°C pendant 30 minutes. Déconditionner, sécher le filet mignon à l’aide d’un papier absorbant. Tailler des médaillons de 4 à 5 cm d’épaisseur (selon le diamètre du filet mignon) puis dans une poêle, chauffer le beurre clarifié et colorer les grenadins su chaque face par phases de 30 secondes maximum pour ne pas surcuire le médaillon.

ETAPE 2

La crème d’ail : Éplucher les gousses d’ail et les dégermer. Éplucher l’échalote et la couper en gros morceaux. Mettre l’ail et l’échalote dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes. Égoutter. Recommencer l’opération 3 fois. Égoutter et remettre dans la casserole, couvrir avec la crème fleurette, assaisonner sel, poivre et muscade. Cuire quelques minutes. Mixer, rectifier l’assaisonnement et garder au chaud.

ETAPE 3

Le risotto noir : Éplucher et ciseler l’échalote. Dans une poêle ou un wok, mettre le beurre et l’huile, suer doucement les échalotes, ajouter le riz et nacrer. Ajouter le vin blanc, réduire presque à sec, ajouter une petite louche de bouillon et sur feu doux, à l’aide d’une spatule remuer doucement jusqu’à absorption presque complète du bouillon. Renouveler l’opération en utilisant le bouillon. Le riz noir demande une cuisson très longue, il faut compter  prés d’une heure pour une cuisson optimale. En fin de cuisson ajouter le Parmesan râpé. Mélanger.

ETAPE 4

Dressage : A l’aide d’un cercle, dresser un disque de risotto au centre de l’assiette. Décercler. Déposer dessus le médaillon de veau et ajouter un trait de sauce.

Bon marché

          Pour 4 personnes

Plat

Cuisson

25 min

ETAPE 1

Pour encore vous faciliter la vie, je vous conseille d’acheter un poulet déjà rôti, vous ne salirez pas votre four, vous gagnerez du temps et puis, si vous le rôtissez vous même cela ne changera rien au résultat de la recette.

ETAPE 2

Vous coupez le poulet en 4 et vous éliminez les os qui ne servent à rien (la colonne vertébrale, les os des hanches, l’os du bréchet). Puis vous déposez les morceaux de poulet dans un plat creux pouvant aller au four et à la flamme, comme de la fonte émaillée par exemple.

ETAPE 3

ETAPE 4

Dans le fond du plat, vous versez un verre de vin blanc sec et vous ajouter une gousse d’ail écrasée. Vous pouvez éventuellement ajouter une pincée de noix de muscade râpée… mais c’est un luxe ! Et puis hop, au four à 220°C pendant 15 à 20 minutes, le temps d’obtenir un beau gratinage.

ETAPE 5

Vous posez ensuite le plat sur un feu vif ou une plaque électrique et vous faîtes réduire le mélange crème et vin blanc jusqu’à ce qu’il devienne nappant.

ETAPE 6

Bon marché

          Pour 4 personnes

Poêle

Cuisson

45 min

ETAPE 1

Vous achetez donc de belles tranches de gigot d’agneau d’au moins 2 centimètres d’épaisseur. Vous les sortez du réfrigérateur au moins une heure avant de les consommer, elle n’en seront que plus savoureuses.

ETAPE 2

Pour la crème d’ail, vous épluchez quelques gousses d’ail, vous ôtez le germe, vous aurez moins d’amertume, vous les mettez dans une casserole avec de l’eau froide et vous portez à ébullition pendant 3 minutes.

ETAPE 3

Vous les égouttez et les remettez dans la casserole avec de la crème liquide. Vous ajoutez une pincée de muscade, une pincée de sel et vous cuisez à feu doux jusqu’à ce que la crème devienne très nappante. Un tour de moulin à poivre et vous passez cette crème d’ail au mixer à potage pour la lisser et l’émulsionner. Vous la gardez au chaud le temps de cuire les tranches de gigot à la poêle.

ETAPE 4

Puis vous nappez les tranches de cette crème. Moi ce midi je les ai servies avec des pommes de terre tournées et cuites au beurre ainsi qu’une petite dariole de tomate et aubergine, mais bon c’est parce que j’aime compliquer les choses… Quelques tagliatelles au beurre, des fraîches et maison bien sûr,  seront parfaites.

Bon marché

          Pour 8 personnes

Sauteuse

Cuisson

30min

La sortie nationale dans près de 700 salles de cinéma du film « Ratatouille » , en 2007 avait fait un tabac…  Comme de nombreux blogs de cuisine à vous proposer ma recette de ratatouille. Ce n’est pas certainement pas La Vrai recette de ratatouille niçoise, mais c’est la mienne, et je la trouve bonne… Alors pourquoi ne pas vous en faire profiter ?

ETAPE 1

Afin de garder l’intégrité des morceaux de légumes, l’idéal est de faire revenir les légumes séparément à l’huile d’olive.

ETAPE 2

Commencer par éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir avec une légère coloration dans l’huile d’olive, ajouter les gousses d’ail épluchées et dégermées. Éplucher et couper les courgettes en petits cubes puis faire revenir aussi dans l’huile d’olive. Épépiner et couper les poivrons en dés puis les faire aussi revenir à l’huile d’olive. Éplucher et couper les aubergines en cubes et appliquer le même traitement. Rassembler tous ces légumes dans une grande sauteuse. Saler, poivrer, ajouter une branche de thym frais.

ETAPE 3

Monder et épépiner les tomates. Couper en quartiers et ajouter à la préparation. Cuire à feu doux environ 30 minutes en remuant doucement pour ne pas trop casser les légumes.

ETAPE 4

Voilà la ratatouille est prête. Idéale avec des côtes d’agneau sur le grill ou tout simplement une omelette.

ETAPE 5

Froide, additionnée de câpres et d’un filet de vinaigre, elle est excellente en accompagnement d’un bon jambon sec.