Crème brûlée au foie gras

Cher

          Pour 4 crèmes brûlées

Moule

Cuisson

15min

Une entrées de fête, facile et rapide à réaliser. La seule précaution à prendre est de faire attention à la cuisson de la crème brûlée. Il faut préparer la crème au moins 4 h avant le repas, l’idéal, la veille.

ETAPE 1

Sortez le foie gras (125g de foie gras cru) du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer à cuisiner. Quand il est bien souple, passez-le au tamis. Préchauffez le four à 100°C.

ETAPE 2

Séparez le blanc du jaune d’œuf (2 œufs) que vous réserverez dans un bol. Dans une petite casserole, portez la crème (10 cl de crème liquide) à ébullition, versez-la bouillante sur le jaune d’œuf en fouettant énergiquement. Versez cette crème chaude sur le foie gras. Mélangez bien, assaisonnez.

ETAPE 3

Répartissez dans 4 petits plats à crème brûlée adaptées à la chaleur du four. Déposer dans la plaque du four et verser 1 cm d’eau bouillante dans le fond de la plaque. Faites cuire 10 à 15 min au four à 120°C sur chaleur tournante selon l’épaisseur de la crème. Laissez refroidir, puis mettez au frais au moins 4 heures.

ETAPE 4

Au moment de servir, préchauffez le grill du four. Saupoudrez les crèmes de cassonade et passez-les sous le grill quelques dizaines de secondes, juste le temps de dorer les crèmes.

Accompagner de mouillettes de brioche grillées. Bien évidemment cette recette convient parfaitement pour réaliser des miniatures pour des buffets ou des apéritifs dinatoires…