Les ingrédients
- 1 foie gras de 400 g
- 7.5 g de sel
- 1 g de poivre
- 1 g de sucre
- 3 l de fond blanc de volaille
La recette
Eveiner et assaisonner le foie gras.
Façonner un ballotin de foie gras à l’aide de film.
Mettre le foie gras au torchon, rouler bien et façonner un ballotin de foie gras.
Ficeler le foie gras à chaque extrémité.
Porter le fond blanc à ébullition, plonger le foie gras dedans, reporter à ébullition.
Couper le feu, couvrir et laisser refroidir dans le fond blanc.
Attendre 14 h avant dégustation.
Bon appétit
Amitiés gourmandes
La photo de ton foie gras tranché est farcie ,mais a quoi?
En effet, je l’ai farci avec des figues fraîches. et je l’ai enrobé de brisures de spéculoos.