Foie gras cuit au torchon

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14H30
dont 20 min active

Moyen

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Cher

Ingrédients

          Pour 6 à 8 personnes

  • 1 foie gras de 400g
  • 7,5g de sel
  • 1g de poivre
  • 1g de sucre
  • 3L de fond blanc de volaille

Ustensiles

cocotte

Cocotte

Préparation

}

Temps total

14H30
dont 30min actif

Préparation

20min

Repos

14H

Cuisson

10min

ETAPE 1

Eveiner et assaisonner le foie gras.

ETAPE 2

Façonner un ballotin de foie gras à l’aide de film.

ETAPE 3

Mettre le foie gras au torchon, rouler bien et façonner un ballotin de foie gras.

ETAPE 4

Ficeler le foie gras à chaque extrémité.

ETAPE 5

Porter le fond blanc à ébullition, plonger le foie gras dedans, reporter à ébullition.

ETAPE 6

Couper le feu, couvrir et laisser refroidir dans le fond blanc. Attendre 14 h avant dégustation.

Comentaire

2 Commentaires

  1. bourbon

    La photo de ton foie gras tranché est farcie ,mais a quoi?

    Réponse
    • chdubois

      En effet, je l’ai farci avec des figues fraîches. et je l’ai enrobé de brisures de spéculoos.

      Réponse

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