Sablé d’escargots aux champignons,crème de persil et lait d’ail

Sablé d’escargots aux champignons,crème de persil et lait d’ail

Les ingrédients (pour 10 personnes)

Pour les sablés

  • 150 g de farine
  • 100 g de parmesan râpé
  • 100 g de beurre
  • 1 oeuf

Pour les escargots :

  • 60 escargots cuits au court bouillon
  • 400 g de champignons de Paris
  • 400 g de girolles
  • 400 g de pleurotes
  • 100 g d’échalotes
  • 200 g de jambon sec
  • 200 g d’invalides de noix
  • 100 g de beurre
  • 100 g d’ail
  • 1 bottes de persil

Pour la crème de persil

  • 1 botte de persil
  • 50 g de beurre

Pour le lait d’ail

  • 1 dl de lait
  • 50 g d’ail
  • Mélange de jeunes pousses

La progression

Sablé parmesan : Mélanger tous les ingrédients, donner la forme voulue et cuire 180°C pendant 5 minutes.

Nettoyer les champignons, les escaloper finement et les faire sauter avec échalotes, ail, persil ciselé. En fin de cuisson ajouter les cerneaux de noix hachés et une julienne de jambon.

Le lait d’ail : Blanchir l’ail  2 fois et finir de le cuire dans le lait. Mixer, assaisonner et passer au chinois. Réserver

Purée de persil : Blanchir fortement le persil dans une eau bouillante salée et rafraîchir en eau glacée. Bien essorer et mixer. Passe la purée au tamis et réserver.

Dressage :

Disposer le hachis de champignons sur le sablé, disposer 6 escargots passés au beurre. Détendre la purée de persil avec la cuisson des escargots et monter au beurre. Émulsionner le lait d’ail. Dresser avec un mélange jeunes pousses.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Partager la recette
La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
Posts créés : 681

Posts liés

Laissez un commentaire !

Begin typing your search term above and press enter to search. Press ESC to cancel.

Retour en haut