oignon - Cuisine Passion

Hamburger au foie gras

Christian Dubois — Wed, 14 Dec 2022 18:19:35 +0000

Hamburger au foie gras - Les buns

}

6H20 min



Moyen

Partagez !



Cher

Ingrédients

Pour 15 petits pains

210g de Farine
15g de beurre
1 oeuf
3g de sel
25g de sucre
10g de levure de boulanger
5cl d'eau

Ustensiles

Batteur

Pinceau

Poêle

Préparation

}

Temps total

1H57



Préparation

15 min



Repos

1H30



Cuisson

8min

ETAPE 1

Mini pain à hamburger : Mettre tous les ingrédients dans le batteur et malaxer lentement jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se décolle du bol du mélangeur.

ETAPE 2

Laisser reposer au moins 1 heure sous un torchon (la pâte doit doubler de volume).

ETAPE 3

Détailler en 15 petites boules bien rondes. Déposer sur la plaque de cuisson du four, couvrir d’un linge et laisser pousser 30 minutes. A l’aide d’un pinceau, couvrir d’une fine couche de beurre fondu et saupoudrer de graines de sésame. Cuire 8 minutes au four à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

ETAPE 4

Hamburger de foie gras : Réaliser une confiture d’oignons expliqué ici.

ETAPE 5

Tailler des petites escalopes de foie gras et les sauter dans une poêle bien chaude sans matière grasse, assaisonner fleur de sel et poivre du moulin. Egoutter sur un papier absorbant.

ETAPE 6

Monter les hamburgers : Ouvrir les pains à hamburger tièdes. Déposer une noisette de confiture d’oignon sur chaque base, quelques feuilles de mâche, une petite escalope de foie gras chaude puis de nouveau la petite confiture d’oignon. Refermer avec le chapeau des petits pain. Dresser sur assiette et déguster tiède !

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Hamburger au foie gras est apparu en premier sur Cuisine Passion.

La tartine du dimanche soir façon pissaladière

Christian Dubois — Mon, 08 Aug 2022 12:58:11 +0000

La tartine du dimanche soir façon pissaladière

}

35 min
dont 20 min active



Difficile

Partagez !



Moyen

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 belles tranches de pain type campagne
2 oignons
1 tomate
4 olives noires dénoyautées
4 filets d’anchois à l’huile
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin

Ustensiles

Poêle

Préparation

}

Temps total

35 min



Préparation

20 min



Repos

–



Cuisson

15 min

Passionné de cuisine, je suis comme beaucoup d’internautes abonné à plusieurs newsletters d’autres blogs. L’un de ces blogs est des plus connus : C’est moi qui l’ai fait ! Et l’un des billets m’a beaucoup plus : La tartine du dimanche soir : tartine façon pissaladière. Alors ce soir, j’ai préparé ces fameuses tartines façon pissaladière.
Verdict : Délicieux ! Mais une idée venant de Pascale Weeks ne pouvait qu’être délicieuse !

ETAPE 1

Éplucher les oignons puis les couper en tranches très fines.
Détacher les anneaux de chaque tranche.

ETAPE 2

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les oignons et les faire revenir sur feu doux pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps.

ETAPE 3

Couper les olives en deux. Couper les filets d’anchois bien égouttés en très fines lanières. Monder la tomate, l’épépiner et la découper en brunoise.
Griller le pain au grille-pain ou dans un four préchauffé à 180°C. J’ai utilisé le pain que j’avais réalisé ce matin.

ETAPE 4

Quand les oignons sont bien tendres et légèrement, les répartir sur chaque tartine, disposer les lanières d’anchois et les olives. Puis une petite brunoise de tomates.

ETAPE 5

J’ai accompagné ces tartines d’un radis noir finement râpé et relevé d’un trait d’huile de noisette, vinaigre de cidre et un brin de ciboulette ciselé.
Contrairement avec la recette de Pascale Weeks, je n’ai pas salé les oignons car mes filets d’anchois ont largement suffit pour saler l’ensemble de la recette.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article La tartine du dimanche soir façon pissaladière est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Gaspacho, ma recette

Christian Dubois — Fri, 05 Aug 2022 14:46:39 +0000

Gaspacho, ma recette

}

2H25
dont 25 min active



Très facile

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 8 personnes

1kg de tomates bien mûres
1 concombre
1 oignon
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 gousse d'ail

1dl d'huile d'olive
150g de pain de mie
4dl de fond de volaille
5cl de vinaigre de framboise
Sel et poivre

Ustensiles

Économe

Saladier

Blender

Préparation

}

Temps total

2H25



Préparation

25 min



Repos



Cuisson

–

ETAPE 1

Monder, épépiner et tailler les tomates en morceaux. Nettoyer et couper grossièrement les poivrons et l’oignon. Dégermer la gousse d’ail. Peler, couper en deux et épépiner le concombre. Le tailler en morceaux. Assaisonner sel et poivre, mélanger et laisser macérer au frais pendant 2 heures

ETAPE 2

Dans un récipient, mettre le pain de mie coupé en petits morceaux, verser le fond blanc de volaille froid dessus, ajouter le vinaigre de framboise oui, moi, je trouve que le vinaigre de framboise apporte une note fruitée bien agréable. Bien mélanger. Verser ce mélange et les légumes marinés dans un blender et mixer finement.

ETAPE 3

Rectifier l’assaisonnement. Pour les plus audacieux ajouter une pointe de Cayenne.

ETAPE 4

Dresser en coupelle, verre , verrine ou même assiette à potage. Décorer de ciboulette ciselée et de fines tranches de poitrine grillées. Mais on peut aussi décorer d’une brunoise de concombre et poivron…

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Gaspacho, ma recette est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Pissaladière aux oignons rouges

Christian Dubois — Sat, 02 May 2020 12:56:00 +0000

Pissaladière aux oignons rouges

}

7H30
dont 30 min active



Très facile

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la pâte

300g de farine
1.5dl d'eau
1 sachet de levure du boulanger déshydraté
2 pincées de sel
3cl d'huile d'olive

Pour la garniture

1kg d'oignons rouges
5cl d'huile d'olive
1 branche de thym
Filet d'anchois QS
Olives noires QS

Ustensiles

Cocotte

Plat pour four

Préparation

}

Temps total

7H30



Préparation

30 min



Repos



Cuisson

1H05

ETAPE 1

Réaliser la pâte : Mélanger la farine avec le sel. Mélanger la levure avec l’eau. Verser sur la farine et pétrir. Ajouter l’huile d’olive. Filmer la pâte et mettre au frais au moins 6 heures.

ETAPE 2

Peler et émincer finement les oignons. Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive et les oignons. Cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes en remuant régulièrement. Arrêter la cuisson quand les oignons sont compotés.

ETAPE 3

Préchauffer le four à 210°C. Étaler la pâte recouvrir de la compotée d’oignons refroidie.

ETAPE 4

Saupoudrer de thym. Enfourner et cuire 20 minutes. A la sortie du four, déposer des filets d’anchois et des olives noires.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Pissaladière aux oignons rouges est apparu en premier sur Cuisine Passion.

La confiture d’oignons

Christian Dubois — Tue, 17 Dec 2019 15:19:40 +0000

La confiture d'oignons

}

15min



Très facile

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

500g d'oignons
5cl d'huile
70g de sucre roux
1dl de grenadine
1/2L de vin rouge corsé

Ustensiles

Casserole

Préparation

}

Temps total

15min



Préparation

15min



Repos

–



Cuisson

–

Vous trouverez sur ce site pas mal de recettes de foie gras et souvent je l’accompagne de confiture d’oignon. Je trouve que sa douceur se marie très bien avec le foie gras. Alors aujourd’hui : Recette de la confiture d’oignons.

ETAPE 1

Éplucher et émincer les oignons, les faire suer un bon moment à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient transparents.

ETAPE 2

Ajouter le sucre et faire légèrement caraméliser. Ajouter la grenadine, cuire une dizaine de minutes puis le vin rouge. Cuire à feu très très doux jusqu’à ce que les oignons « compotent » et que le vin rouge ait complètement disparu. Laisser refroidir…

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"\n

\u00c0 lire aussi<\/h2>\n"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article La confiture d’oignons est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Sauté de veau aux olives

Christian Dubois — Sat, 02 Mar 2019 16:13:25 +0000

Sauté de veau aux olives

}

1H45
dont 15min active



Très facile

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

700 à 800g de viande de veau coupée en morceaux (de 50 à 60g d'eau dans l'épaule par exemple)
100g de gros oignons hachés
2 gousses d'ail
1 branche de thym frais
500g de tomate fraîche

5cl d'huile
2dl de vin blanc
40g de farine
150g d'olives noires

Ustensiles

Sauteuse

Préparation

}

Temps total

1H45



Préparation

15min



Repos

30min



Cuisson

ETAPE 1

Faire rissoler la viande dans l’huile. Ajouter les oignons hachés, bien colorer.

ETAPE 2

Ajouter le thym frais et les gousses d’ail. Singer (ajouter la farine et enrober les morceaux de viande. Déglacer avec le vin blanc, ajouter les tomates pelées et épépinées.

ETAPE 3

Puis couvrir à hauteur d’eau, saler, poivrer, ajouter les olives et cuire à feu très doux pendant une heure.

ETAPE 4

Laisser reposer une demi-heure avant de servir. Saupoudrer de basilic frais finement ciselé et déguster ! Pour ma part, j’accompagne mon sauté de tagliatelles fraiches.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Sauté de veau aux olives est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Soupe à l’oignon gratinée au neufchâtel

Christian Dubois — Mon, 25 Feb 2019 16:02:04 +0000

Soupe à l'oignon gratinée au Neufchâtel

}

45min



Très facile

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 6 personnes

4 gros oignons
50g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de farine
25cl de vin blanc
1L d'eau
Sel, poivre
6 tranches de pain
1 Neufchâtel

Ustensiles

Casserole

Préparation

}

Temps total

45min



Préparation

15 min



Repos

–



Cuisson

30min

ETAPE 1

Peler et émincez les oignons, les faire revenir dans le mélange beurre, huile.

ETAPE 2

Saupoudrer le mélange de farine, mouiller d’eau chaude et de vin blanc et assaisonnez.

ETAPE 3

Couvrir et laisser bouillonner doucement pendant 20 min.

ETAPE 4

Découper le pain en petits carrés et y déposer une tranche de Neufchâtel.

ETAPE 5

Versez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols.

ETAPE 6

Déposer les croûtons sur la soupe et gratiner au four.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Soupe à l’oignon gratinée au neufchâtel est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Tarte flambée, la Flamenkuche

Christian Dubois — Wed, 20 Feb 2019 20:07:57 +0000

Tarte flambée, la Flamenkuche

}

18min
dont 10min active



Très facile

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

500g de pâte à pain
200g d'oignons finement émincés
40cl de crème fraîche
80g de lardons
Noix de muscade, poivre du moulin
2 cuillères à soupe d'huile

Ustensiles

Rouleau à pâtisserie

Préparation

}

Temps total

18min



Préparation

10min



Repos

–



Cuisson

8min

ETAPE 1

Étaler la pâte à pain très finement. La déposer sur la plaque du four.

ETAPE 2

Recouvrir d’une couche de crème fraîche, des oignons émincés puis des lardons. Assaisonner avec noix de muscade et poivre du moulin et enfin un filet d’huile.

ETAPE 3

Mettre à four très chaud (300°C) pendant 5 à 8 minutes. Servir très chaud sur une planche et découper en carrés.

Si vous voulez vous faciliter la vie, je vous conseille d’aller directement déguster cette « Flamenkuche » au Chalet d’en Ô le jeudi soir.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Tarte flambée, la Flamenkuche est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Andouille de Guéméné en sucré-salé de pomme et tatin d’oignon de Roscoff

Christian Dubois — Thu, 16 Aug 2018 19:20:24 +0000

Quel titre de recette ! Je vous rassure, sa réalisation est plus simple que le titre.

J’ai eu le plaisir de dîner avec un ami Breton dans le golf du morbihan. Un Breton « pur souche » qui ne jure que par des produits du terroir.

Avant un petit cochon de lait à la broche, il m’a fait déguster une entrée simple mais… succulente.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

3 oignons de Roscoff
200 g de pâte feuilletée
3 cuillères d’huile
8 tranches d’andouille de Guéméné
2 pommes
1 noisette de beurre salé
Un peu de mâche
Vinaigrette

La recette

Éplucher et émincer finement les oignons. Dans une sauteuse, mettre 3 cuillères d’huile, ajouter les oignons émincés, 2 pincées de sucre, 1 pincée de sel et cuire à feu doux. Les oignons doivent confire.

Dresser ces oignons confits au fond de 4 moules à tartelette et recouvrir de pâte feuilletée piquée. Cuire au four à 180°C.

Pendant ce temps, éplucher les pommes et la couper en quartiers. Dans une poêle, fondre le beurre salé et colorer les quartiers de pomme sur chaque face.

Démouler les « tatins » d’oignon, dresser dessus un quartier de pomme et une rondelle d’andouille.

Mettre au four à 160°C pendant 5 minutes.

Dresser et accompagner de la mâche assaisonnée.

Merci mon ami !

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

L’article Andouille de Guéméné en sucré-salé de pomme et tatin d’oignon de Roscoff est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Le pied de cochon confit aux carottes

Christian Dubois — Wed, 04 Apr 2018 11:44:54 +0000

Le pied de cochon confit aux carottes

}

4H15
dont 15min active



Très facile

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 pieds de cochon
1 oignon
1kg de carottes
1dl de vin blanc
Sel, poivre
Bouquet garni

Ustensiles

Cocotte

Écumoire

Préparation

}

Temps total

4H15



Préparation

15min



Repos

–



Cuisson

50 centimes d’euro pour 2 pieds de cochon ! Alors là c’est une affaire. En passant devant le rayon de viande du supermarché hier matin, je me suis rappelé d’un plat on ne peu plus économique et si savoureux que mes papilles en ont frétillé. Ce plat, c’est ma mère qui me l’a appris, il y a 40 ou 45 ans. Facile, pas cher et savoureux. Comme dit une certaine pub : « on est pas forcé de dépenser beaucoup pour bien manger. »

ETAPE 1

Dans une casserole à fond épais, dans un bon morceau de beurre, faites colorer les pieds de cochon sur toutes les faces.

ETAPE 2

Ajoutez des oignons émincés et faites colorer, puis ajoutez des carottes coupées en rondelle. Sel, poivre, un bouquet garni, un verre de vin blanc, puis vous mouillez à hauteur avec de l’eau.

ETAPE 3

Vous couvrez et vous cuisez à feu doux pendant 4 heures.

Hé oui, c’est long mais le résulta est à la hauteur de l’attente. Il faut surveiller et ajouter un peu d’eau en cas de besoin. Au terme de la cuisson, les carottes ont absorbé tout le jus de cuisson et la chair des pieds se détache des os tout seul.

ETAPE 4

À l’aide d’une écumoire, vous posez délicatement les carottes dans le fond de l’assiette puis, toujours avec autant de délicatesse, vous déposez le pied de cochon dessus.

Moi, j’adore avec un peu de moutarde à l’ancienne. Et pour le deuxième pied, je le désosse entièrement et je le garde pour une petite recette que j’ai découvert dans un restaurant près de Strasbourg, il y a quelques mois. Mais cette recette fera l’objet d’un autre billet.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Le pied de cochon confit aux carottes est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Couscous

Christian Dubois — Thu, 17 Mar 2016 18:43:13 +0000

Couscous

}

1H45
dont 20 min active



Très facile

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 8 personnes

1kg de courgettes
1 gros oignon
1kg de carottes
1kg de navets
4 gousses d'ail
1 boite de pois chiche

4 cuisses de poulets coupées en deux
1kg de poitrine d'agneau (ou de collier)
8 merguez
De la Harissa
5cl d'huile d'olive
600g de semoule à couscous

Ustensiles

Économe

Cocotte

Passoire

Poêle

Saladier

Préparation

}

Temps total

1H45



Préparation

20 min



Repos

–



Cuisson

1H25

Je n’ai pas la prétention de proposer ici « la » recette du couscous, non ! Mais c’est ma recette et quand je la fais, mes convives sont toujours contents alors …

ETAPE 1

Faire rissoler les morceaux de viande (poulet et agneau) dans l’huile d’olive. Débarrasser.

ETAPE 2

Dans la même casserole, ajouter l’oignon émincé et bien faire colorer. Remettre. Couvrir d’eau, saler, poivrer, ajouter un peu de harissa et cuire à couvert 45 minutes.

ETAPE 3

Ajouter le poulet, les navets et les carottes en cubes et les gousses d’ail. Faire de nouveau cuire à couvert 20 minutes.

ETAPE 4

Ajouter les courgettes en cubes. Déposer une passoire, y mettre la semoule et déposer sur la casserole de cuisson. Cuire à nouveau 20 minutes en égrainant la semoule de temps en temps.

ETAPE 5

En fin de cuisson, ajouter les pois chiches. Faire rissoler les merguez.
Dans le plat de service, mettre les légumes, les viandes, un peu de jus de cuisson. Surmonter des merguez. Servir la semoule à part.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Couscous est apparu en premier sur Cuisine Passion.