Toast d'andouille de Guémené

Andouille de Guéméné en sucré-salé de pomme et tatin d’oignon de Roscoff

Quel titre de recette ! Je vous rassure, sa réalisation est plus simple que le titre.

J’ai eu le plaisir de dîner avec un ami Breton dans le golf du morbihan. Un Breton « pur souche » qui ne jure que par des produits du terroir.

Avant un petit cochon de lait à la broche, il m’a fait déguster une entrée simple mais… succulente.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 3 oignons de Roscoff
  • 200 g de pâte feuilletée
  • 3 cuillères d’huile
  • 8 tranches d’andouille de Guéméné
  • 2 pommes
  • 1 noisette de beurre salé
  • Un peu de mâche
  • Vinaigrette

La recette

Éplucher et émincer finement les oignons. Dans une sauteuse, mettre 3 cuillères d’huile, ajouter les oignons émincés, 2 pincées de sucre, 1 pincée de sel et cuire à feu doux. Les oignons doivent confire.

Dresser ces oignons confits au fond de 4 moules à tartelette et recouvrir de pâte feuilletée piquée. Cuire au four à 180°C.

Pendant ce temps, éplucher les pommes et la couper en quartiers. Dans une poêle, fondre le beurre salé et colorer les quartiers de pomme sur chaque face.

Démouler les « tatins » d’oignon, dresser dessus un quartier de pomme et une rondelle d’andouille.

Mettre au four à 160°C pendant 5 minutes.

Dresser et accompagner de la mâche assaisonnée.

Merci mon ami !

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

andouille1

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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