poire - Cuisine Passion

Tarte fine sablée noisettes aux poires

Christian Dubois — Sat, 11 Mar 2023 16:58:19 +0000

Les ingrédients

Pâte sablée Noisette

Farine 200 gr
Sel fin 2 gr
Beurre pommade 125 gr
Sucre semoule 100 gr
Œuf entier 1 pièce
Poudre de noisette non blanchie 50 gr

Crème de noisette

Beurre 200 gr
Sucre glace 200 gr
Poudre de noisette non blanchie 200 gr
Œuf entier 200 gr

Poires conférences 1 kg

La recette

Sablé noisette :
Crémer le beurre pommade et le sucre.
Ajouter l’œuf battu
Incorporer en plusieurs fois la farine et le sel puis ajouter la poudre de noisettes.
Laisser reposer 2h minimum.

Crème de noisettes :
Crémer le beurre et le sucre
Ajouter la poudre de noisettes
Ajouter les œufs un à un.

Montage et cuisson :
Etaler et garnir de crème de noisettes.
Découper et disposer les poires.
Cuire à 160°C pendant environ 10/12 minutes.

Abricoter après cuisson ou poudrer de sucre glace.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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Escalope de foie gras aux fruits d’automne

Christian Dubois — Thu, 08 Dec 2022 08:32:31 +0000

Escalope de foie gras aux fruits d'automne

}



Moten

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

Cher

Ingrédients

Pour 8 personnes

1 foie gras de canard de 500g environ
4 tranches de pain de campagne
4 poires (Williams ou passe-crassane)
24 grains de raison blanc
5cl de vinaigre balsamique
20g de beurre

Ustensiles

Poêle

Préparation

}

Temps total

2H
dont 1h actif



Préparation

30min



Repos



Cuisson

30min

ETAPE 1

Tailler le foie gras en escalopes d’un bon centimètre d’épaisseur. Les mettre à durcir au congélateur au moins une heure.

ETAPE 2

Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, colorer les escalopes de foie gras une minute sur chaque face. Déposer sur un plat et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

ETAPE 3

Éplucher, couper en deux et ouvrir en éventail les poires.

ETAPE 4

Les passer à la poêle avec une peu de graisse du foie gras.

ETAPE 5

Éplucher les grains de raisin, les épépiner et les poêler un instant.

ETAPE 6

Jeter la graisse de cuisson. Déglacer avec le vinaigre balsamique et monter au beurre.

ETAPE 7

Déposer les escalopes de foie gras sur les tranches de pain de campagne coupées en deux.
Saupoudrer de quelques grains de fleur de sel.

ETAPE 8

Passer au four en position grill pendant 3 minutes. Dans les assiettes de service, déposer le toast de foie gras, la poire émincée, 3 grains de raisin. Un trait de vinaigre balsamique réduit monté au beurre en décor.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Douillon, caramel beurre salé

Christian Dubois — Sun, 20 Nov 2022 16:04:35 +0000

Douillon, caramel beurre salé

}

1H
dont 40min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la pâte brisée

250g de Farine
1 pincée de sel
50g de sucre
1 jaune d'oeuf
125g de beurre
Un peu d'eau

Pour les douillons

1 oeuf (pour la dorure)
8 poires (j'ai utilisé des comices)
200g de sucre semoule
150g de beurre en pommade

Pour la sauce

100g de sucre semoule
50cl de poiré
25cl de crème fleurette
1 noisette de beurre salé

Ustensiles

Coupe pâte

Casserole

Préparation

}

Temps total



Préparation

40min



Repos

–



Cuisson

20min

Habitant la Normandie depuis 15 ans maintenant, il ne se passe pas une semaine sans que je ne découvre une spécialité. En 2007, je vous avais parlé du boudelot, une pomme cuite dans une pâte brisée. Et j’avais fait allusion à son pendant à la poire, le douillon.

Je vous en livre donc aujourd’hui la recette.

Il s’agit d’une pâtisserie consistant à placer une poire en général pelée, évidée, sur une abaisse carrée de pâte brisée ou feuilletée, suffisamment grande pour l’enfermer. La cavité au centre du fruit est remplie de sucre semoule mouillé avec une cuillerée à café d’alcool de poire ou de poirée avant d’être operculé avec une noisette de beurre. Les angles du carré de pâte sont alors refermés et soudés. La pâte est dorée au jaune d’œuf puis les douillons sont cuits au four.

Les douillons se dégustent chauds ou froids, accompagnés de crème fraîche et arrosés de poiré de Normandie. On peut même les flamber avec de l’alcool de poire.

Quand on remplace donc la poire par une pomme le douillon prend le nom de bourdelot.

Moi, bien sûr, j’ai personnalisé la recette… Sinon je ne vois pas l’intérêt d’écrire ces recettes sur ce site…

ETAPE 1

La pâte brisée : Tamiser la farine directement sur le marbre, ajouter le beurre en parcelles. Mélanger la farine et le beurre en écrasant le beurre avec la farine. Sabler en frottant le mélange entre les mains.

ETAPE 2

Mettre le « sablage » en fontaine et ajouter le sel, le sucre, l’eau, et les jaunes d’œuf. Incorporer progressivement le sablage aux éléments liquides.

ETAPE 3

Fraiser ou fraser la pâte à l’aide d’un coupe pâte ou avec la paume de la main (Le frasage a pour but de donner un minimum de tenue à la pâte et de contrôler qu’il n’y reste aucun morceau de matière grasse). Réunir la pâte en boule et laisser reposer au frais jusqu’à utilisation.

ETAPE 4

Les douilons : Éplucher, vider les poires puis les rouler dans le sucre. Récupérer le reste du sucre et l’incorporer au beurre en pommade. Garnir le trou avec cet appareil.

ETAPE 5

Détailler la pâte brisée en carré de 16/16 cm, la dorer et poser la poire au centre. Ramener les pointes du carré au centre en les soudant les unes aux autres. Détailler le reste de la pâte en forme de feuilles de 5 cm environ. Déposer ces dernières sur le douillon afin de maintenir le tout.

ETAPE 6

Cuire au four 200 °C pendant 20 minutes.

ETAPE 7

La sauce : Faire un caramel avec le sucre, déglacer avec le poiré, décuire le caramel avec de la crème et réduire à nouveau. Une bonne noisette de beurre salé en fin de préparation.

Pour accompagner les douillons… J’adore… et Vous ?

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Poires gratinées au Neufchâtel

Christian Dubois — Fri, 18 Nov 2022 17:58:09 +0000

Poires gratinées au Neufchâtel

}

40min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 personnes

6 poires
200g de Neufchâtel
4 cuillères à soupe de miel
2 cuillères de sucre

Ustensiles

Cul de poule

Préparation

}

Temps total

40min



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

20min

ETAPE 1

Préchauffez le four à 180°C. Découper le fromage en petits dés et le mettre dans un saladier. Saupoudrez de sucre et mélangez bien.

ETAPE 2

Coupez les poires en deux et retirez les cœurs et les pépins. Posez les demi-poires dans un plat à gratin.

ETAPE 3

Remplissez le trou laissé par le cœur de préparation au fromage. Arrosez de miel et enfournez. Faites cuire 15 à 20 min. Servez dès la fin de la cuisson avec une belle salade…

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La tarte tatin aux poires

Christian Dubois — Thu, 17 Nov 2022 16:01:35 +0000

La tarte Tatin aux poires

}

1H30min



Moyen

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 8 à 8 personnes

1,5kg de poires
50g de sucre
50g de beurre

Pour la pâte brisée (pour 2 tartes)

250g de farine
1 pincée de sel
50g de sucre
1 jaune d'oeuf
125g de beurre
Un peu d'eau

Ustensiles

Moule

Tamis

Coupe pâte

Préparation

}

Temps total

1H30min



Préparation

15 min



Repos

15min



Cuisson

Les nuages s’amoncellent et la maison s’assombrit. Une très chère amie m’a donné un sac plein de délicieuses poires de son jardin. Avant qu’elles ne s’abiment, j’ai réalisé une tatin aux poires dont je vous livre ici la recette.

ETAPE 1

Dans un moule anti-adhésif, mettre le beurre et le sucre. Éplucher les poires, les couper en deux et les vider. Les ranger sur le sucre et le beurre dans le moule.

ETAPE 2

Une fois les 1/2 poires bien rangées dans le moule, mettre sur feu doux, avec un couvercle. Cuire jusqu’à caramélisation. (Cela peut prendre 30 à 40 minutes).

ETAPE 3

Pendant ce temps, réaliser la pâte brisée : Tamiser la farine directement sur le marbre, ajouter le beurre en parcelles.

ETAPE 4

Mélanger la farine et le beurre en écrasant le beurre avec la farine. Sabler en frottant le mélange entre les mains.

ETAPE 5

Mettre le « sablage » en fontaine et ajouter le sel, le sucre, l’eau, et les jaunes d’œuf. Incorporer progressivement le sablage aux éléments liquides.

ETAPE 6

Fraiser ou fraser la pâte à l’aide d’un coupe pâte ou avec la paume de la main. (Le frasage a pour but de donner un minimum de tenue à la pâte et de contrôler qu’il n’y reste aucun morceau de matière grasse.)

ETAPE 7

Réunir la pâte en boule et laisser reposer au frais jusqu’à utilisation.

ETAPE 8

Quand les poires sont caramélisées, couvrir d’une abaisse de pâte brisée. Faire un petit trou au centre pour la vapeur pendant la cuisson au four. Cuire 20 à 25 minutes au four à 180°C. Laisser reposer une quinzaine de minutes à la sortie du four. Remettre quelques secondes sur feu vif pour décoller le caramel puis retourner sur le plat de service.

ETAPE 9

Pour une belle présentation, bien veiller à respecter le temps de repos à la sortie du four. Accompagner d’une bonne cuillère de crème fraiche…

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La poire de Fizet

Christian Dubois — Thu, 10 Nov 2022 18:15:21 +0000

La poire de Fizet

La poire de Fizet, une poire qui bientôt, aura disparue et pourtant ! J’ai de très chers amis qui vivent dans les environs de Dieppe et il m’ont fait découvrir cette petite poire dure comme du bois, immangeable en l’état, mais si savoureuse une fois cuite. J’ai cherché un moment avant de trouver quelques informations sur cette petite poire et je vous livre ici le résultat de mes recherches :

« Patrimoine du Pays de Caux et de Bray ». Son nom provient de sa forme allongée. Cette petite poire normande à la chair rosée, récoltée entre les mois d’Octobre et Novembre, est à la base du célèbre « Pâté aux Poires de Fizet », qui est un feuilleté confectionné avec les poires de fizet, cuites longuement avec du vin rouge, un clou de girofle et une touche de vanille avant de passer au four. Ces petites poires entrent aussi dans la fabrication du Poiré (boisson similaire au cidre, mais produite à base de poires de fizet fraîches). Cette boisson, moins connue que le cidre est d’une grande valeur gustative. La Poire de Fizet, au parfum particulier, ne peut se déguster que cuite.

Ces informations proviennent du site « Entre mer et montagne » que je vous invite à visiter. Demain, pour le plaisir, je réaliserai ce célèbre pâté de poire de Fizet qui fait merveille depuis la nuit des temps sur les tables de la Toussaint en Haute Normandie.

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Flan de poire

Christian Dubois — Thu, 03 Feb 2022 13:47:51 +0000

Flan de poire

}



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

100g de farine
150g de sucre semoule
1/2 paquet de levure chimique
2 oeufs
25cl de lait
50g de beurre
2 cuillères à soupe de Rhum
1kg de poires Williams

Ustensiles

Saladier

Casserole

Fouet

Batteur

Plat

Préparation

}

Temps total



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

40min

Les poires, moi je n’aime pas beaucoup en fruit, juste comme ça, mangées au couteau, mais par contre elles sont extraordinaires quand on les cuisine. J’en ai acheté 5, ça a fait environ 1 kg, des williams, ce sont les plus juteuses, peut-être pas les meilleures en tenue et en goût mais le jus est important pour le dessert que je vais préparer pour ce soir. Cette recette me vient… de ma grand-mère… ben oui, comme tout le monde j’ai eu une grand-mère et j’ai eu la chance de la connaître et même de déguster quelques plats qu’elle nous préparait avec amour quand nous allions lui rendre visite. En entrant chez elle, nous savions qu’elle nous avait préparé son « fameux » flan aux poires grâce au parfum qui flottait dans la maison… Bon assez de nostalgie et place à la recette !

ETAPE 1

Dans un saladier vous versez 100 grammes de farine, 150 g de sucre semoule et un demi paquet de levure chimique. Vous ajoutez les jaunes de 2 œufs (ne jetez pas les blancs, on va s’en servir !) puis vous ajoutez 10 cl de lait.

ETAPE 2

Faites bouillir 15 cl de lait avec 50 grammes de beurre et versez sur la première préparation en mélangeant bien au fouet.

ETAPE 3

Ajoutez 2 bonnes cuillères à soupe de Rhum et les blancs d’œuf montés en beige.

ETAPE 4

Versez cette préparation dans un plat à bord haut préalablement beurré.

ETAPE 5

Épluchez les poires, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Couvrez votre préparation de ces morceaux de poire qui s’enfoncent doucement dedans.

ETAPE 6

Cuisez à four moyen (170°C ou th 4/5) pendant 40 minutes. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four et dégustez tiède… Vous verrez, comme moi, vous aimerez les poires.

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Poire de bœuf à la poire, roquefort et noix

Christian Dubois — Tue, 24 Nov 2020 17:00:00 +0000

Poire de boeuf à la poire, roquefort et noix

}

1h
dont 40 min active



Moyen

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

Cher

Ingrédients

Pour 10 personnes

1,8kg de poire de boeuf
100g de Roquefort
100g de Mascarpone
100g d'invalides de noix
100g de jambon sec
100g de crème

300g d'oignon
5cl de Porto
1L de fond de veau
100g de beurre
1kg de poires
100g de sucre
10 tranches de pain d'épices

Ustensiles

Casserole

Poêle

Préparation

}

Temps total



Préparation

40min



Repos

–



Cuisson

20min

ETAPE 1

Faire fondre légèrement le roquefort et ajouter la fine julienne de jambon et les invalides de noix concassés. Incorporer avec la crème et le mascarpone monté.

ETAPE 2

Éplucher les poires les tailler en quartiers et les faire caraméliser à la poêle.

ETAPE 3

Faire sécher quelques tranches de jambon.

ETAPE 4

Suer l’oignon ciselé, quelques cerneaux de noix, le gras du jambon utilisé précédemment. Déglacer au porto et réduire a sec. Mouiller au fond, réduire, assaisonner et monter au beurre. Rectifier si nécessaire.

ETAPE 5

Tailler des fine tranches de pain d’épices et les faire sécher au four.

ETAPE 6

Sur les tranches de pain d’épices pousser des grosses gouttes de mousse de roquefort, disposer entre des morceaux de poires caramélisés et des copeaux de jambon sec.

ETAPE 7

Cuire les pavés de poire (bœuf) à l’appoint de cuisson désiré. Drésser.

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Poire cuite sous vide à basse température

Christian Dubois — Sun, 12 Jul 2020 18:41:27 +0000

Poire cuite sous vide à basse température

}

1H20
dont 15min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

Poires
Sirop (si vous le souhaitez)
Vin d'épice ou Caramel

Ustensiles

Appareil sous-vide

Plat

Préparation

}

Temps total

1H20



Préparation

15min



Repos

40min



Cuisson

25min

ETAPE 1

Éplucher les poires et les conditionner sous vide en sac cuisson laminé avec 20 mb de pression résiduelle et 60 secondes de vide en plus : Poires natures ou avec un sirop, une réduction de vin d’épice ou un caramel !

ETAPE 2

Cuire au bain marie thermostaté ou au four vapeur à 83°C pendant 25 minutes.

ETAPE 3

Au terme de la cuisson, sortir de l’enceinte de cuisson, laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes, puis 10 minutes dans une eau à température du robinet d’eau froide et enfin 20 minutes dans une eau glacée.

ETAPE 4

A l’emploi, déconditionner et réduire éventuellement les jus de cuisson pour décorer ou napper.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Poire pochée au vin d’épices sous vide

Christian Dubois — Mon, 06 Apr 2020 12:22:00 +0000

Poire pochée au vin d'épices sous vide

}

1H05
dont 10min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

8 poires
1L de vin rouge
250g de sucre en poudre
1 bâton de cannelle
4 grains de poivre

2 étoiles de badiane
25g de gingembre
1 citron
1 orange

Ustensiles

Casserole

Chinois

Appareil sous-vide

Préparation

}

Temps total

1H05



Préparation

10min



Repos

30min



Cuisson

25min

Quand on cuit des poires dans le vin rouge, il faut en général une bonne quantité de vin pour couvrir les poires. L’avantage ici c’est qu’avec seulement 1 litre de vin, on peut cuire minimum 8 poires sous vide.

ETAPE 1

Lever les écorces des agrumes.

ETAPE 2

Les déposer dans une casserole avec le jus de citron, le vin rouge, le sucre et les épices.

ETAPE 3

Porter à ébullition, réduire de moitié. Passer au chinois étamine . Refroidir à moins de 6°C.

ETAPE 4

Eplucher les poires. Conditionner les poires et le sirop dans un sac cuisson laminé en laissant une pression résiduelle de 20 mb.

ETAPE 5

Cuisson : Cuire au four vapeur à 85°C pendant 25 minutes.

ETAPE 6

Refroidissement : Refroidissement en cellule de refroidissement pendant 30 minutes.

Conseil

Attention : Le couple temps/température dépendra de la variété et de l’état de maturité des poires. Les poires seront meilleures après un temps de repos au frais de 24 heures minimum.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Tarte Tatin aux poires

Christian Dubois — Sun, 29 Dec 2019 17:11:49 +0000

Tarte Tatin aux poires

}

1H25



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

Pâte brisée
1,2kg de poires (Williams, c'est excellent, mais comice c'est très bon aussi)
100g de beurre
100g de sucre

Ustensiles

Moule

Préparation

}

Temps total

1H25



Préparation



Repos

–



Cuisson

25min

Envie de faire une tarte … Une tarte tatin …. mais au poires.

ETAPE 1

Dans un moule anti-adhésif, mettre le beurre et le sucre. Éplucher les poires, les couper en deux et les vider. Les ranger sur le sucre et le beurre dans le moule.

ETAPE 2

Une fois les 1/2 poires bien rangées dans le moule, mettre sur feu doux, avec un couvercle. Cuire jusqu’à caramélisation. Moi, cela m’a pris au moins 3/4 d’heure. Couvrir d’une abaisse de pâte brisée. Faire un petit trou au centre pour la vapeur pendant la cuisson au four. Cuire 20 à 25 minutes au four à 180°C.

ETAPE 3

Laisser reposer une quinzaine de minutes à la sortie du four. Remettre quelques secondes sur feu vif pour décoller le caramel. Puis retourner sur le plat de service. Mois je l’ai accompagnée d’une boule de glace à la cannelle… Pas mauvais du tout !

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Poires rôties cloutées à la vanille, caramel au beurre et glace vanille

Christian Dubois — Fri, 26 Jul 2019 12:02:00 +0000

Poires rôties cloutées à la vanille, caramel au beurre et glace vanille

}

30min



Moyen

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 poires "comice"
3 gousses de vanille
160g de sucre
200g de crème
200g d'eau
Glace vanille

Ustensiles

Casserole

Poêle

Fouet

Plat pour four

Préparation

}

Temps total

30min



Préparation

15 min



Repos

–



Cuisson

15min

ETAPE 1

Éplucher les poires. Fendre la vanille et tailler des bâtons de trois centimètres. Piquer les poires avec la vanille.

ETAPE 2

Chauffer la crème avec le beurre et le sucre. Mettre les poires dans une plaque à rôtir arroser avec la moitié de l’appareil qui à été fait. Enfourner 180°C. Arroser les poires tous les quart d’heure. Vérifier l’appoint de cuisson et décanter les poires.

ETAPE 3

Débarrasser le jus de cuisson dans une sauteuse, ajouter quelques gouttes d’eau si nécessaire et fouetter.

ETAPE 4

Dresser avec une boule de glace vanille.

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Crème brûlée Génépi sur compotée de poires

Christian Dubois — Thu, 04 Jul 2019 11:45:09 +0000

Crème brûlée Génépi sur compote de poires

}

1H10
dont 20min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la compotée

570g de poires
50g de sucre
2g de graines de cardamome

Pour la crème brûlée

2dl de crème fleurette
35g de jaune d'oeuf
75g de sucre semoule
5g de Génépi
10g de cassonade

Ustensiles

Économe

Sauteuse

Cul de poule

Fouet

Préparation

}

Temps total

1H10



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

50min

ETAPE 1

Réaliser la compotée de poires : Éplucher et épépiner les poires (400 g net de chair), les découper en dés et les mettre dans un sautoir avec 50 g de sucre et les graines de cardamome. Compoter environs 15 à 20 minutes à feu doux, écraser grossièrement à la fourchette et refroidir.

ETAPE 2

Réaliser l’appareil à crème brûlée : Au fouet, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la crème fleurette et le génépi.

ETAPE 3

Répartir la compotée de poires dans les bocaux. Égaliser la surface. Compléter avec l’appareil à crème brûlée. Cuire au four à 100°C pendant 30 à 40 minutes. Laisser refroidir à température ambiante. Saupoudrer de cassonade, caraméliser.

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La poire

Christian Dubois — Sat, 23 Feb 2019 20:30:37 +0000

La Poire

La poire est un fruit charnu à pépins, du poirier commun. Comme la banane et l’avocat, la poire ne mûrit pas de façon satisfaisante sur l’arbre. Sa chair y devient en effet sablonneuse ou granuleuse. À peine mûre, on la cueille donc pour la conserver en entrepôts réfrigérés à atmosphère contrôlée où elle termine de mûrir. Dans ces conditions, l’amidon se transforme en sucre et le fruit reste ferme avec une texture lisse, tendre et agréable.

Son histoire

Le poirier est un arbre originaire de Chine dont les fruits, les poires, sont sélectionnés depuis la plus haute Antiquité.
La tradition rapporte que les souverains venant se faire sacrer à Reims, recevaient en cadeau une poire et une coupe de champagne. Louis XV, Louis XVI et même Marie-Louise en furent gratifiés. Charles X, en dégusta également lors de son sacre en 1825 tandis que le maire de Reims lui disait « Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos cœurs« .
La poire est produite dans le monde entier dans les zones au climat adapté. Les plus importants producteurs de poires sont la Chine, l’Italie, les États-Unis et la Russie.

Les différentes variétés de poires

Il existe plusieurs centaines de variétés de poires parfois regroupées sous des appellations génériques telles que Beurré (chair fondante), Bon-Chrétien ou poire bergamote. Initialement, ces noms regroupaient les variétés ayant des propriétés communes mais avec le temps, ces appellations ont un peu perdu de leur spécificité. On les classe désormais plutôt par période de maturation :

Les poires d’été, comme la Bon-Chrétien Williams, la poire Guyot ou la Pérouille.
Les poires d’hiver, comme la Beurré Bosc, la poire conférence, la Doyenné du comice, la Joséphine de Malines ou la Passe-Crassane.

Ses utilisations

Les poires sont des fruits couramment consommés tels quels. Le dessert composé d’une poire au sirop, d’une boule de glace à la vanille, de chantilly et de chocolat chaud est appelé « Poire Belle Hélène » .
Le jus de poires fermenté donne une boisson légèrement alcoolisée appelée poiré.
Les poires peuvent également être utilisées pour produire de l’eau-de-vie. La plus connue d’entre elles s’obtient à base de la poire Williams. L’alcool produit est appelé communément Williamine ou familièrement « poire ». La bouteille de Williamine contient le plus souvent une poire en son centre. Pour ce faire, les producteurs introduisent les jeunes pousses de poires encore accrochées au poirier dans des bouteilles qu’ils suspendent aux branches. En grandissant, la poire devient impossible à ressortir. L’espace restant est rempli de Williamine.

Moi, celle que je préfère c’est la conférence, et je l’utilise surtout cuite, comme dans la tarte Bourdalou, le flan de poire ou la tatin aux poires.

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Fondant de chocolat, poire rôtie

Christian Dubois — Mon, 19 Mar 2018 15:16:17 +0000

Fondant de chocolat

}

28min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

100g de chocolat (55% de cacao minimum)
100g de beurre
2 oeufs
80g de sucre
80g de farine
3g de levure chimique
10g de cacao en poudre amer
3g de nescafé

Ustensiles

Casserole

Cul de poule

Fouet

Moule à soufflé

Poêle

Préparation

}

Temps total

28min



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

8min

Ce soir, le menu étant léger et le four chaud, encore 15 minutes de travail et hop un bon dessert d’hiver. Ce dessert a été l’un des plus apprécié par ma clientèle dans une autre vie….

ETAPE 1

Vous prenez 100 gr de chocolat avec minimum 55% de cacao (moi je prend du 70% mais c’est fort !), vous le faites fondre au bain marie ou au micro-ondes.

ETAPE 2

Vous ajoutez 100 gr de beurre en pommade au fouet, puis deux œufs, un par un, toujours en fouettant, puis 80 gr de sucre, 80 gr de farine, 3 gr de levure chimique, 10 gr de poudre de cacao et enfin 3 g de nescafé détendu dans quelques gouttes d’eau.

ETAPE 3

Vous beurrez des petits moules à soufflé, les remplissez avec cet appareil puis au four 6 à 8 minutes à 200°C. L’extérieur doit être cuit et le centre crémeux, c’est évidement le principe du fondant.

ETAPE 4

Vous épluchez une poire que vous coupez en deux, vous l’émincez en éventail, la cuisez quelques minutes à la poêle au beurre, puis vous saupoudrez de sucre et passez quelques minutes sous le grill du four.

ETAPE 5

Vous dressez sur une assiette à côté du fondant démoulé et encore un petit plaisir dont vous me direz des nouvelles.

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ETAPE 1

ETAPE 2

ETAPE 3

ETAPE 4

ETAPE 5

ETAPE 6

ETAPE 7

ETAPE 8

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