Poire pochée au vin d'épices sous vide
1H05
dont 10min active
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 8 poires
- 1L de vin rouge
- 250g de sucre en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 4 grains de poivre
- 2 étoiles de badiane
- 25g de gingembre
- 1 citron
- 1 orange
Ustensiles
Casserole
Chinois
Appareil sous-vide
Préparation
Temps total
1H05
Préparation
10min
Repos
30min
Cuisson
25min
Quand on cuit des poires dans le vin rouge, il faut en général une bonne quantité de vin pour couvrir les poires. L’avantage ici c’est qu’avec seulement 1 litre de vin, on peut cuire minimum 8 poires sous vide.
ETAPE 1
Lever les écorces des agrumes.
ETAPE 2
Les déposer dans une casserole avec le jus de citron, le vin rouge, le sucre et les épices.
ETAPE 3
Porter à ébullition, réduire de moitié. Passer au chinois étamine . Refroidir à moins de 6°C.
ETAPE 4
Eplucher les poires. Conditionner les poires et le sirop dans un sac cuisson laminé en laissant une pression résiduelle de 20 mb.
ETAPE 5
Cuisson : Cuire au four vapeur à 85°C pendant 25 minutes.
ETAPE 6
Refroidissement : Refroidissement en cellule de refroidissement pendant 30 minutes.
Conseil
Attention : Le couple temps/température dépendra de la variété et de l’état de maturité des poires. Les poires seront meilleures après un temps de repos au frais de 24 heures minimum.
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