Poire de boeuf à la poire, roquefort et noix
1h
Moyen
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Cher
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1,8kg de poire de boeuf
- 100g de Roquefort
- 100g de Mascarpone
- 100g d'invalides de noix
- 100g de jambon sec
- 100g de crème
- 300g d'oignon
- 5cl de Porto
- 1L de fond de veau
- 100g de beurre
- 1kg de poires
- 100g de sucre
- 10 tranches de pain d'épices
Ustensiles
Casserole
Poêle
Préparation
Temps total
1h
Préparation
40min
Repos
–
Cuisson
20min
ETAPE 1
Faire fondre légèrement le roquefort et ajouter la fine julienne de jambon et les invalides de noix concassés. Incorporer avec la crème et le mascarpone monté.
ETAPE 2
Éplucher les poires les tailler en quartiers et les faire caraméliser à la poêle.
ETAPE 3
Faire sécher quelques tranches de jambon.
ETAPE 4
Suer l’oignon ciselé, quelques cerneaux de noix, le gras du jambon utilisé précédemment. Déglacer au porto et réduire a sec. Mouiller au fond, réduire, assaisonner et monter au beurre. Rectifier si nécessaire.
ETAPE 5
Tailler des fine tranches de pain d’épices et les faire sécher au four.
ETAPE 6
Sur les tranches de pain d’épices pousser des grosses gouttes de mousse de roquefort, disposer entre des morceaux de poires caramélisés et des copeaux de jambon sec.
ETAPE 7
Cuire les pavés de poire (bœuf) à l’appoint de cuisson désiré. Drésser.
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