Escalope de foie gras aux fruits d'automne

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2H

Moten

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Ingrédients

          Pour 8 personnes

  • 1 foie gras de canard de 500g environ
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 4 poires (Williams ou passe-crassane)
  • 24 grains de raison blanc
  • 5cl de vinaigre balsamique
  • 20g de beurre

Ustensiles

Poêle

Poêle

Préparation

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Temps total

2H
dont 1h actif

Préparation

30min

Repos

1H

Cuisson

30min

ETAPE 1

Tailler le foie gras en escalopes d’un bon centimètre d’épaisseur. Les mettre à durcir au congélateur au moins une heure.

ETAPE 2

Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, colorer les escalopes de foie gras une minute sur chaque face. Déposer sur un plat et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

ETAPE 3

Éplucher, couper en deux et ouvrir en éventail les poires.

ETAPE 4

Les passer à la poêle avec une peu de graisse du foie gras.

ETAPE 5

Éplucher les grains de raisin, les épépiner et les poêler un instant.

ETAPE 6

Jeter la graisse de cuisson. Déglacer avec le vinaigre balsamique et monter au beurre.

ETAPE 7

Déposer les escalopes de foie gras sur les tranches de pain de campagne coupées en deux.
Saupoudrer de quelques grains de fleur de sel.

ETAPE 8

Passer au four en position grill pendant 3 minutes. Dans les assiettes de service, déposer le toast de foie gras, la poire émincée, 3 grains de raisin. Un trait de vinaigre balsamique réduit monté au beurre en décor.

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