Les ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la compotée :
- 570 g de poires
- 50 g de sucre
- 2 g de graines de cardamone
Pour la crème brûlée :
- 2 dl de crème fleurette
- 35 g de jaune d’oeuf
- 75 g de sucre semoule
- 5 g de Génépi
- 10 g de cassonade
La progression
Réaliser la compotée de poires : Éplucher et épépiner les poires (400 g net de chair), les découper en dés et les mettre dans un sautoir avec 50 g de sucre et les graines de cardamome. Compoter environs 15 à 20 minutes à feu doux, écraser grossièrement à la fourchette et refroidir.
Réaliser l’appareil à crème brûlée : Au fouet, blanchir les jaunes avec le sucre . Ajouter la crème fleurette et le génépi.
Répartir la compotée de poires dans les bocaux. Égaliser la surface. Compléter avec l’appareil à crème brûlée. Cuire au four à 100°C pendant 30 à 40 minutes. Laisser refroidir à température ambiante. Saupoudrer de cassonade, caraméliser.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
