poire cuisson sous vide à basse température

Poire cuite sous vide à basse température

Éplucher les poires et les conditionner sous vide en sac cuisson laminé avec 20 mb de pression résiduelle et 60 secondes de vide en plus : Poires natures ou avec un sirop, une réduction de vin d’épice ou un caramel !

Cuire au bain marie thermostaté ou au four vapeur à 83°C pendant 25 minutes.

Au terme de la cuisson, sortir de l’enceinte de cuisson, laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes, puis 10 minutes dans une eau à température du robinet d’eau froide et enfin 20 minutes dans une eau glacée.

A l’emploi, déconditionner et réduire éventuellement les jus de cuisson pour décorer ou napper.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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