crevette - Cuisine Passion

Gaspacho aux crevettes et à la coriandre

Christian Dubois — Sun, 26 Mar 2023 15:03:11 +0000

Gaspacho aux crevettes et à la coriandre

}

2H20
dont 20 min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 concombre
2 gousses d'ail
3 oignons nouveaux
1 poivron
2 tomates
1L de jus de tomate

1,5cl de vinaigre de vin rouge
1,5cl d'huile d'olive
1 pointe de piment ou de Tabasco
200g de queues de crevttes décortiquées
Coriandre
Sel et poivre

Ustensiles

Économe

Blender

Ciseaux

Préparation

}

Temps total

2H20



Préparation

20 min



Repos



Cuisson

–

ETAPE 1

Peler le concombre et le découper en tronçons. Eplucher l’ail et les oignons. Laver et épépiner le poivron. Laver les tomates et éliminer le pédoncule.

ETAPE 2

Mixer finement tous ces légumes et le jus de tomate au blender. Assaisonner avec sel, poivre, tabasco, huile et vinaigre.

ETAPE 3

Réserver au frais.

ETAPE 4

Répartir dans les verres de service. Ajouter les queues de crevettes décortiquées. Décorer de coriandre ciselée. Servir très frais.

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Gratin de saint Jacques et crevettes au safran

Christian Dubois — Sat, 22 Oct 2022 13:19:31 +0000

Gratin de Saint-Jacques et crevettes au safran

}

40min



Moyen

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

Cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

300g de Noix de Saint-Jacques
200g de queues de crevettes décortiquées cuites
100 g de carotte
50 g de blanc de poireaux
5 cl de verre de vin blanc
150g de beurre
2 jaunes d'oeuf
Cerfeuil
Pistils de safran

Ustensiles

Poêle

Fouet

Préparation

}

Temps total

40min



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

20min

Une entrée des plus classiques mais j’avoue que parfois, il est agréable de faire un retour aux sources….

ETAPE 1

Éplucher la carotte et la tailler en brunoise. Nettoyer le blanc de poireaux et l’émincer finement. Dans un petit sautoir mettre 50 de beurre et suer tout doucement le poireau et la carotte. Ajouter les pistils de safran.

ETAPE 2

Dans un second sautoir, mettre le vin blanc et réduire doucement à presque à sec. Hors du feu, ajouter les deux jaunes d’œuf et fouetter vigoureusement pour émulsionner le mélange. Ajouter doucement le beurre fondu toujours en fouettant. Assaisonner, puis ajouter les poireaux et les carottes.

ETAPE 3

Dans des petits plats à gratin, disposer les noix de saint jacques et les queues de crevette cuites, napper de sauce et passer à four très chaud pendant 5 à 6 minutes. A la sortie du four saupoudrer de cerfeuil ciselé.

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Filet de turbotin meunière, coulis de crevettes, légumes racines.

Christian Dubois — Thu, 30 Apr 2020 13:47:17 +0000

Filet de turbotin meunière, coulis de crevettes, légumes racines

}

50 min
dont 30 min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 turbotins
50g de beurre

Pour le coulis de crevettes

200g de crevettes grises
5cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
50g d'échalotes
50g de carottes
30g de concentré de tomate
2cl de cognac
1dl de crème

Pour la garniture de légumes

300g de carottes
300g de navets
300g de pommes de terre
50g de beurre

Ustensiles

Casserole

Ciseau

Sautoir

Mixer

Chinois

Poele

Préparation

}

Temps total

50 min



Préparation

30 min



Repos

–



Cuisson

20 min

ETAPE 1

Lever les filets de turbotin et éliminer la peau. Réserver les filets au frais. Garder les arrêtes et la peau pour réaliser un fumet.

ETAPE 2

Réaliser le coulis de crevettes : Ciseler les échalotes et réaliser une brunoise avec les carottes. Dégermer et écraser la gousse d’ail. Dans un sautoir, bien faire revenir les crevettes dans l’huile d’olive. Ajouter la garniture aromatique et caraméliser. Flamber au Cognac, ajouter le concentré de tomates et couvrir à hauteur d’eau ou mieux de fumet de poisson. Cuire à petit feu 20 minutes. Mixer et chinoiser. Crémer, réduire à nappe et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

ETAPE 3

Réaliser la garniture de racines : Éplucher et tailler les légumes en sifflets. Dans 3 casseroles différentes cuire les légumes : les carottes avec la moitié du beurre et doucement étuvées. Les navets avec l’autre moitié du beurre et étuvées aussi. Les pommes de terre à la vapeur.

ETAPE 4

Finition et dressage : Dans une poêle, chauffer le beurre et déposer les filets de turbot. Assaisonner et cuire à feu moyen en arrosant de beurre de cuisson. Dresser les légumes en assiette, déposer dessus les filets de turbotins, entourer de coulis de crevettes. Décorer de quelques herbes du jardin.

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Queues de crevettes à l’orange

Christian Dubois — Sun, 22 Dec 2019 19:34:03 +0000

Queues de crevettes à l'orange

}

35min



Très facile

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

Cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

12 queues de crevettes (gambas) 16/20
10 g de beurre
1 cl d'huile
Poivre du moulin
Les suprêmes d'une orange
5ml d'huile d'olive parfumé à la mandarine
Graines de sésames torréfiées et concassées
Peluches de cerfeuil

Ustensiles

Poêle

Préparation

}

Temps total

35min



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

15min

Quand on reçoit des amis, ou de la famille, à la maison, un rien suffit à mettre de la gaité, à surprendre et j’aime beaucoup ces petites choses que l’on sert à l’apéritif ou en cocktail dînatoire… Les idées ne manquent pas, alors je vous en livre ici quelques unes.

ETAPE 1

Décortiquer des queues de grosses crevettes (celles que certains appellent « gambas »), les faire sauter à la poêle avec du beurre et de l’huile (le beurre donnera un bon goût lors de la cardinalisation). Relever de poivre du moulin.

ETAPE 2

Déposer une ou deux queues de crevette par cassolette, un suprême d’orange, un filet d’huile d’olive parfumée à la mandarine, saupoudrer de graines de sésame torréfiées et concassées. Une pluche de cerfeuil.

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Pied de veau pané, chorizo et chipirons

Christian Dubois — Tue, 13 Aug 2019 14:47:00 +0000

Pied de veau pané, chorizo et chipirons

}

3H
dont 30min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 10 personnes

Pour les pieds panés

6 pieds de veau
200g d'oignon
200g de céleri branche
200g de carotte
50g d'ail
1dl de jus de citron
Clou de girofle PM

100g de chorizo

Pour la panure

400g de pain de mie
5dl d'anglaise (oeuf, huile, eau)
200g de farine

Pour les chipirons

1kg de chipirons
100g d'ail
5cl d'huile d'olive
250g de tomates confites

Ustensiles

Cocotte

Poêle

Préparation

}

Temps total



Préparation

30min



Repos

–



Cuisson

2H30

ETAPE 1

Préparation des pieds de veau : Dans une marmite, mettre les pieds de veau, couvrir d’eau et porter à ébullition. Écumer, ajouter la garniture aromatique, saler légèrement et cuire à couvert 2h30. Laisser redescendre en température pour pouvoir les désosser sans vous brûler.

ETAPE 2

Constituer un grand rectangle avec la chair des pieds dans des rectangles sur un papier film et les assaisonner. Faire prendre au froid. Détailler des rectangles de pieds de veau refroidis et les panner à l’anglaise.

ETAPE 3

Préparation des chipirons : Nettoyer les chipirons. Hacher l’ail et les tomates confites. Suer dans l’huile d’olive, Ajouter les chipirons et sauter vivement quelques secondes. Assaisonner.

ETAPE 4

Dressage et finition : Frire les pieds de veau. Détailler en triangles. Disposer pieds de veau et chipirons dans l’assiette de service, ajouter quelques fines rondelles de chorizo. Vous pouvez remplacer les chipirons par des crevettes si vous préférez !

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Mille-feuilles d’avocat aux crevettes

Christian Dubois — Fri, 05 Jul 2019 15:44:32 +0000

Mille-feuilles d’avocat aux crevettes

}

20min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 3 personnes

1 avocat
1cac de jus de citron
1 bonne cas de crème fraîche
1 oeuf

5 feuilles de brick
150g de queues de crevettes roses
Un peu de décoration

Ustensiles

Pinceau

Blender

Fouet

Préparation

}

Temps total

25 min



Préparation

15 min



Repos

–



Cuisson

8 min

Un avocat pour trois, c’est un peu léger, alors j’avais un quart d’heure devant moi et j’ai préparé des mille-feuilles.

ETAPE 1

Battre l’œuf en omelette, puis à l’aide d’un pinceau, enduire chaque face des feuilles de brick. Les couper en deux puis les plier.

ETAPE 2

Les cuire au four à 180 ° C pendant 6 à 8 minutes pour qu’ils prennent une belle couleur dorée.

ETAPE 3

Pendant ce temps, éplucher l’avocat et le mixer avec le jus de citron et la crème.

ETAPE 4

Puis monter le mille-feuille : d’abord un triangle de feuille de brick.
Puis de la crème d’avocat, des queues de crevettes et on recommence…
Et enfin un dernier triangle de feuille de brick, et un petit décor. Moi je n’avais pas grand chose alors j’ai mis 3 petites quenelles de tarama, un peu d’œufs de lump et un brin de ciboulette (du jardin) mais avec des tomates cerises et un petit coulis de crustacé… ça doit être encore meilleur.

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Paupiette de flétan sur julienne de légumes

Christian Dubois — Thu, 13 Jun 2019 15:03:30 +0000

Paupiette de flétan sur julienne de légumes

}

50min
dont 40min active



Moyen

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

Cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

320g de filet de flétan
100g de crevettes
Quelques belles feuilles de chou vert
Coriandre fraîche
4 tomates cerises
5cl de crème fleurette

1dl d'huile d'olive
150g de carottes
150g de courgettes
150g de champignons de Paris
100g de beurre
1/4L de fumet de poisson
Quelques gouttes de vinaigre Balsamique

Ustensiles

Casserole

Mixeur

Chinois

Fouet

Emporte-pièce

Poêle

Préparation

}

Temps total

50min



Préparation

40min



Repos

–



Cuisson

10min

ETAPE 1

La sauce : Faire bien revenir les crevette dans un peu d’huile d’olive, parsemer d’un peu de coriandre. Déglacer avec le fumet de poisson, ajouter la crème, cuire quelques minutes. Mixer, chinoiser, réduire des 2 tiers et monter au beurre.

ETAPE 2

Retirer les côtes des feuilles de chou et les blanchir. Les refroidir dans de l’eau glacée.

ETAPE 3

Le poisson : Couper le flétan en cubes de 1cm de côté et assaisonner sel et poivre. Dans un cercle, déposer une belle feuille de chou blanchi, remplir avec les dés de flétan et refermer la « paupiette » en rabattant la feuille de chou sur le dessus.

ETAPE 4

Tailler en julienne le chou restant, les courgettes et les carottes, faire étuver à feu doux quelques minutes. Faire sauter les champignons émincés à l’huile d’olive, assaisonner.
Cuire la paupiette à la vapeur une dizaine de minutes.

ETAPE 5

Présentation : Mettre la julienne de légumes et les champignons au centre de l’assiette. Déposer la paupiette au milieu. Entourer d’un cordon de sauce crevette. « tacher la sauce avec quelques gouttes de vinaigre Balsamique. Décorer avec une tomate cerise frite et un peu de coriandre.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Tartare de courgette aux crevettes

Christian Dubois — Mon, 03 Jun 2019 09:06:22 +0000

Tartare de courgette aux crevettes

}

25 min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 petite courgette bien fermes
16 queues de crevette rose
1 jus de citron
3c d'huile d'olive
Sel et poivre
Ciboulette

Ustensiles

Saladier

Emporte pièce

Préparation

}

Temps total

25 min



Préparation

25 min



Repos

–



Cuisson

–

Une petite recette vite faite toute en fraîcheur.

ETAPE 1

Laver la courgette, la tailler en fine brunoise. Assaisonner ce « tartare » de courgette : sel, poivre, jus de citron et huile d’olive. Ajouter de la ciboulette ciselée, bien mélanger et réserver au frais.

ETAPE 2

Décortiquer les queues de crevettes. Dans un cercles de 2/3 cm de haut, au centre des assiettes de service, dresser le tartare de ciboulette. Déposer dessus les queues de crevettes en couronne. Décorer avec une fleur de ciboulette et éventuellement de quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit, une sommité de menthe et des œufs de saumon. Décercler à l’envoi.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Queues de crevettes persillade

Christian Dubois — Fri, 24 May 2019 19:12:32 +0000

Queues de crevettes persillade

}

20 min
dont 15 min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Crevettes
Beurre
Persil haché
Ail

Ustensiles

Wok

Préparation

}

Temps total

20 min



Préparation

15 min



Repos

–



Cuisson

5 min

Il existe beaucoup de sortes de crevettes et, j’en ai vu quelques unes au large de Nossibe vraiment exceptionnelles … Des crevettes sauvages, superbes et vraiment délicieuses…

ETAPE 1

Alors, quand j’ai la nostalgie des bonnes choses…. j’en décortiques quelques unes, un peu de beurre, un peu de persil haché, une pointe d’ail… et voilà le travail.

ETAPE 2

A feu doux s’il vous plait, sinon vous brûlerez le persil.
Qu’est-ce que c’est bon !!

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Tartare d’avocat-clémentine, sauce épicée

Christian Dubois — Sun, 03 Mar 2019 15:01:07 +0000

Tartare d’avocat-clémentine, sauce épicée

}

15 min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 2 personnes

4 clémentines
1 avocat (pas trop gros)
Un peu de gingembre frais coupé en fine brunoise
2cac d'huile d'olive à la mandarine

Quelques gouttes de vinaigre de tomate confite
Graines de pavot pour la décoration
Quelques pignons de pin pour la décoration

Ustensiles

Saladier

Ramequin /Verrine

Préparation

}

Temps total

15 à 45 min



Préparation

15 min



Repos

30 min



Cuisson

–

ETAPE 1

Peler à vif les mandarines et lever les suprêmes.

ETAPE 2

Peler l’avocat et le couper en petits cubes. Mettre le tout dans un saladier.

ETAPE 3

Ajouter la brunoise de gingembre, l’huile d’olive à la mandarine, le vinaigre de tomate confite. Mélanger délicatement et dresser dans 2 verres.

ETAPE 4

Saupoudrer de pavot et de quelques pignons de pin. Servir très frais.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Soufflé aux crevettes

Christian Dubois — Wed, 21 Nov 2018 13:25:55 +0000

Soufflé aux crevettes

}

40min



Très facile

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

Moyen

Ingrédients

Pour 6 soufflés individuels

1/2L de soupe de poissons
50g de beurre
50g de farine
Une cuillère de crème fraîche
3 jaunes d'oeuf
3 blancs d'oeuf
30g de gruyère râpé
Quelques queues de crevettes décortiquées

Ustensiles

Casserole

Cul de poule

Batteur

Fouet

Moule à soufflé

Préparation

}

Temps total

40min



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

20min

Hier soir j’ai ouvert un bocal de soupe de poisson. Avec des croûtons à l’ail, une petite rouille et un peu de gruyère râpé… Ma foi, ce n’est pas mal du tout. Il me restait environ un demi litre et je me suis amusé à faire un soufflé avec. Bon d’accord, j’ai ajouté quelques petites choses… Mais le résultat n’était pas mal du tout…

ETAPE 1

Préparer un roux avec le beurre et la farine.

ETAPE 2

Verser la soupe et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

ETAPE 3

Débarrasser dans un saladier, ajouter la crème fraîche et les jaunes d’œuf.

ETAPE 4

Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter à la préparation.

ETAPE 5

Ajouter enfin les queues de crevettes décortiquées et le gruyère.

ETAPE 6

Beurrer copieusement des moules à soufflé individuels, fariner puis remplir avec la préparation. Cuire à four chaud (200°C) pendant 10 à 12 minutes. Déguster dès la sortie du four…

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Curry de crabe et crevettes

Christian Dubois — Wed, 07 Nov 2018 19:43:57 +0000

Curry de crabe et crevettes

}

25 min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 blinis
12 queues de crevettes
200g de chair de tourteau
1cac de curry
20g de beurre

1dl de crème liquide
1 trait de Cognac
Sel et Poivre

Ustensiles

Poêle

Préparation

}

Temps total

25 min



Préparation

15 min



Repos

–



Cuisson

10 min

ETAPE 1

Fendre les queues de crevettes décortiquées sur la longueur et retirer le boyau.

ETAPE 2

Tiédir les blinis au four ou au micro-onde.

ETAPE 3

Dans une poêle, chauffer le beurre et colorer les crevettes sur chaque face. Les assaisonner sel et poivre. Dresser sur les blinis. Tenir au chaud.

ETAPE 4

Dans la même poêle ajouter l’échalote finement ciselée, suer quelques instants. Ajouter la chair de crabe, puis le curry. Sauter quelques minutes, assaisonner, ajouter le Cognac, flamber. Crémer et réduire légèrement.

ETAPE 5

Dresser sur les crevettes. Décorer de quelques brins de ciboulette.

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Beignets de pinces de crabe et de crevette

Christian Dubois — Wed, 31 Oct 2018 19:25:00 +0000

Beignets de pinces de crabe et de crevette

}

51min



Moyen

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

Cher

Ingrédients

Pour une vingtaine de pièce

80g de farine tamisée
50g de fécule de pommes de terre
10g de levure chimique
100g d'eau
Sel, poivre
Un soupçon d'huile d'olive

Ustensiles

Tamis

Cul de poule

Fouet

Friteuse

Préparation

}

Temps total

51min



Préparation

20min



Repos

30min



Cuisson

1min

En rentrant à la maison, ce soir, je suis allé faire un petit tour au congélateur et j’ai sorti des pinces de crabes semi-décortiquées que j’avais acheté à dernièrement, quelques queues de langoustines et des grosses crevettes, vous savez, celles que les néophytes appellent des « Gambas ». J’ai potassé un peu les recettes que j’avais en stock et je suis tombé sur cette recette que Pierre-Yves m’a gentiment donné. Cette recette est bien sûr idéale pour des pinces de crabe mais comme tous les cuisiniers, j’ai voulu faire la recette à ma façon et j’ai donc aussi utilisé des crevettes, dont j’ai éliminé la tête et la carapace en ne gardant que la nageoire caudale, et de même avec mes queues de langoustine.

ETAPE 1

Laisser dégeler les pinces de crabe, les queues de langoustines et les crevettes au moins 2 à 3 heures au réfrigérateur.

ETAPE 2

Confectionner la pâte à frire : Mélanger la farine, la fécule, la levure chimique puis ajouter l’eau, le sel et l’huile d’olive en mélangeant au fouet.

ETAPE 3

Laisser reposer 1/2 heure puis enrober de pâte à frire le côté chair des pinces de crabes ainsi que le côté chair des queues de langoustines et de crevettes ( bien épongés avant avec un papier absorbant). Plonger immédiatement dans de l’huile à 190°C pendant 1 minute environ et égoutter sur un papier absorbant.

ETAPE 4

Servir en amuse-bouche ou sur une salade, voire avec un petit riz cantonais pour faire couleur locale.

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Cocktail de crevettes, avocat et pamplemousse

Christian Dubois — Sun, 05 Aug 2018 15:07:49 +0000

Cocktail de crevettes et avocat et pamplemousse

}

6H20 min



Très facile

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

Bon marché

Sur le marché j’ avais trouvé 2 avocats d’Israël, deux pomelos (moins amer que le pamplemousse) et quelques crevettes d’élevage cuites. Pour les érudits, des penaus vanamei en provenance d’équateur. L’élevage de crevettes y est florissant et la qualité y est nettement supérieure aux crevettes du sud est asiatique. La recette est facile, inratable et excellente.

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

2 avocats
2 pamplemousses
20 crevettes cuites de belle taille
4 belles feuilles de salade
De la mayonnaise
De la ketchup
1 trait de Cognac

Ustensiles

Saladier

Préparation

}

Temps total

6H20



Préparation

15 min



Repos



Cuisson

1H10

ETAPE 1

Pelez à vif un pomelos et en levez les segments sans peau et sans pépins. Mettez vos segments dans un saladier.

ETAPE 2

Coupez en deux un avocat bien mûr puis vous ôtez la peau et vous en coupez un en cube et émincez l’autre pour la présentation.

ETAPE 3

Décortiquez les crevettes. Ajoutez une bonne cuillère de sauce cocktail (bon c’est une mayonnaise dans laquelle on ajoute un peu de ketchup et une pointe de cognac), aux queues de crevettes décortiquées. Mélangez délicatement.

ETAPE 4

Dans des plats individuels, déposez une belle feuille de salade, puis dressez les segments de pamplemousse, les cubes d’avocat et enfin les queues de crevette. les tranches d’avocat en décor.

C’est la recette la plus simple que je connaisse car si on veut on peut même acheter la mayonnaise toute faite, c’est nettement moins bon mais là je ne vois pas comment encore simplifier, sauf en achetant des crevettes en saumure ou surgelées mais franchement c’est vraiment pas bon.

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Crevettes au lait de coco, mangue et curry

Christian Dubois — Sun, 08 Jul 2018 09:06:21 +0000

Crevettes au lait de coco, mangue et curry

}

35 min
dont 20 min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

16 grosses crevettes de Madagascar
1 échalote
1 mangue
20cl de lait de coco
1 cuillère de curry
2 cuillère d'huile d'olive

Ustensiles

Wok

Poêle

Préparation

}

Temps total

35 min



Préparation

20 min



Repos

–



Cuisson

15 min

ETAPE 1

Décortiquer partiellement les crevettes.

ETAPE 2

Dans un wok, mettre une cuillère l’huile d’olive, ajouter les carapaces de crevettes et les échalotes ciselées, bien faire sauter puis déglacer avec 50 cl d’eau. Laisser frémir jusqu’à réduction des 2/3 et filtrer. Réserver.

ETAPE 3

Dans le wok , mettre la deuxième cuillère d’huile d’olive, faire revenir les crevettes, saupoudrer de curry, ajouter la mangue épluchée et coupée en gros dès. Ajouter le lait de coco puis le jus de crevettes. Cuire 5 minutes.

ETAPE 4

Accompagner de riz thaï.

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