Apéritif et miniatures - Cuisine Passion

Escalope de foie gras poêlée sur pain perdu, jus au miel et framboise

Christian Dubois — Sun, 22 Jan 2023 15:50:45 +0000

Escalope de foie gras poêlée sur pain perdu, jus au miel et framboise

}

30min
dont 15min active



Très facile

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 escalopes de foie gras
1 grande tranche de pain de campagne
1 oeuf
10cL de lait
1dl de jus de veau

1cl de vinaigre de framboise
10g de miel
20g + 10g de beurre
12 framboises
Fleur de sel, poivre du moulin

Ustensiles

Cul de poule

Fouet

Emporte-pièce

Poêle

Préparation

}

Temps total

30min



Préparation

15 min



Repos

–



Cuisson

15min

ETAPE 1

Mélanger lait et œuf. Couper 4 ronds dans la tranche de pain de campagne à l’aide d’un emporte-pièce. Tremper les ronds de pain dans le mélange oeuf/lait et cuire dans une poêle avec le beurre (20g). Réserver au chaud.

ETAPE 2

Colorer les escalopes de foie gras dans une poêle sèche bien chaude. Jeter la graisse de cuisson, déglacer avec le miel, puis le vinaigre, réduire et ajouter le fond de veau. Assaisonner. Monter au beurre (10g).

ETAPE 3

Dresser le pain perdu, déposer dessus l’escalope de foie gras, napper de sauce. Décorer de framboises.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Escalope de foie gras poêlée sur pain perdu, jus au miel et framboise est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Crème brûlée au foie gras, espuma de pomme

Christian Dubois — Mon, 16 Jan 2023 13:20:18 +0000

Crème brûlée au foie gras, espuma de pomme

}

1H35



Très facile

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les crèmes brûlées

100g de foie gras cru
2 jaunes d'oeuf
60g de crème
20g de lait
Sel et poivre
Un peu de cassonade

Pour l’espuma de pomme

75g de crème liquide
125g de pulpe de pomme
5g de jus de citron

Ustensiles

Cul de poule

Blender

Chinois

Chalumeau

Préparation

}

Temps total

1H35



Préparation

15 min



Repos



Cuisson

20min

ETAPE 1

Couper le foie gras en petits morceaux et mélanger avec la crème, le lait et les jaunes d’oeuf. Mixer et passer au chinois. Assaisonner.

ETAPE 2

Verser dans des coupelles et cuire 20 mn à 100°C au four au bain marie.
Laisser refroidir et réserver au frigo.

ETAPE 3

Préparation de l’espuma :
Peler les pommes vertes et couper en petits morceaux. Mettre dans le blender avec le jus de citron. Ajouter 150 g de crème.

ETAPE 4

Chinoiser et verser dans le siphon. Mettre 1 cartouches de gaz, secouer 15 secondes et réserver au frigo en position horizontale.

ETAPE 5

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser à la flamme du chalumeau. Disposer au milieu une pointe d’espuma de pomme.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Crème brûlée au foie gras, espuma de pomme est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Hamburger au foie gras

Christian Dubois — Wed, 14 Dec 2022 18:19:35 +0000

Hamburger au foie gras - Les buns

}

6H20 min



Moyen

Partagez !



Cher

Ingrédients

Pour 15 petits pains

210g de Farine
15g de beurre
1 oeuf
3g de sel
25g de sucre
10g de levure de boulanger
5cl d'eau

Ustensiles

Batteur

Pinceau

Poêle

Préparation

}

Temps total

1H57



Préparation

15 min



Repos

1H30



Cuisson

8min

ETAPE 1

Mini pain à hamburger : Mettre tous les ingrédients dans le batteur et malaxer lentement jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se décolle du bol du mélangeur.

ETAPE 2

Laisser reposer au moins 1 heure sous un torchon (la pâte doit doubler de volume).

ETAPE 3

Détailler en 15 petites boules bien rondes. Déposer sur la plaque de cuisson du four, couvrir d’un linge et laisser pousser 30 minutes. A l’aide d’un pinceau, couvrir d’une fine couche de beurre fondu et saupoudrer de graines de sésame. Cuire 8 minutes au four à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

ETAPE 4

Hamburger de foie gras : Réaliser une confiture d’oignons expliqué ici.

ETAPE 5

Tailler des petites escalopes de foie gras et les sauter dans une poêle bien chaude sans matière grasse, assaisonner fleur de sel et poivre du moulin. Egoutter sur un papier absorbant.

ETAPE 6

Monter les hamburgers : Ouvrir les pains à hamburger tièdes. Déposer une noisette de confiture d’oignon sur chaque base, quelques feuilles de mâche, une petite escalope de foie gras chaude puis de nouveau la petite confiture d’oignon. Refermer avec le chapeau des petits pain. Dresser sur assiette et déguster tiède !

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Hamburger au foie gras est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Bonbon de chou et foie gras de canard

Christian Dubois — Sat, 03 Dec 2022 20:24:48 +0000

Bonbon de chou et foie gras de canard

}

45 min
dont 30 min active



Moyen

Partagez !



Cher

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

Un chou de Milan
Un lobe de foie gras frais
Sel, poivre

Ustensiles

Casserole

Cul de poule

Cocotte

Poêle

Préparation

}

Temps total

45min



Préparation

30min



Repos

–



Cuisson

15min

Un bonbon ? Non, ce n’est pas un dessert, quoique cela ressemble fort à une friandise…
Je l’ai classé dans les amuses bouches et dans les entrées car c’est selon, on pourrait même en faire une garniture !!!

ETAPE 1

Détailler le chou de Milan feuille à feuille. Bien laver les feuilles et les blanchir fortement à l’eau bouillante salée. Les rafraichir dans de l’eau glacée.

ETAPE 2

Nettoyer le lobe de foie gras et le détailler un petits morceaux de 5 à 8 g environ.

ETAPE 3

Les déposer sur une feuille de chou détaillée en ronds de 5 à 6 cm de diamètre. Saler et poivrer et refermer ce « bonbon ». Envelopper serré dans un film alimentaire en faisant un nœud.

ETAPE 4

Cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes et refroidir.

ETAPE 5

Déconditionner du film et servir selon l’envie : Froid ou chaud avec un petit pic en bois en amuse-bouche ; Chaud en entrée : 5 ou 6 bonbons repassés à la poêle 1 minute et servis accompagnés d’un jus de canard corsé ; Ou en brochette avec des queues de langoustine…

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Bonbon de chou et foie gras de canard est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Caille et foie gras en pâté en croûte, salade simple

Christian Dubois — Thu, 01 Dec 2022 08:43:00 +0000

Caille et foie gras en pâté en croûte, salade simple

}

9H
dont 3H active



Moyen

Partagez !



Cher

Ingrédients

Pour 20 personnes

10 cailles
8 feuilles de gélatine
200g de poireaux
200g de carottes
200g de céleri blanc
200g d'oignons, clou de girofle, thym, laurier, poivre mignonnette, paprika, gingembre

3L de fond de volaille
0,5L de vin blanc
1 botte de persil
200g de pâte feuilletée
200g de foie gras
3dl d'huile d'olive
24 oeufs de caille

Pour la salade

Mélange de jeunes pousses
100g de lentilles du Puy
1dl d'huile de noisette
0,5dl de vinaigre balsamique
1dl d'huile de colza

Ustensiles

Casserole

Plat pour four

Poêle

Moule à pâté en croûte

Préparation

}

Temps total



Préparation



Repos



Cuisson

ETAPE 1

Désosser les cailles, et démarrer un fond de caille avec les carcasses en utilisant les éléments de garniture aromatique. Clarifier ce fond et le coller avec la gélatine.

ETAPE 2

Saler les cuisses pendant une heure, les rincer et confire à l’huile d’olive (environ 1 heure 80°C). Nettoyer et sauter les champignons, tailler une fine mirepoix de carottes et céleri puis les glacer. Réunir tous ces légumes. Marquer les filet de cailles. Cuire la moitié des œufs de caille (œuf dur). Tailler le foie gras en dés.

ETAPE 3

Disposer le feuilletage dans les moules à pâtes et cuire à blanc. Sortir quand le feuilletage est cuit mais pas trop coloré. Refroidir.

ETAPE 4

Disposer dans la terrine les légumes, les dés de foie gras, les œufs durs et les filets de cailles. Mouiller avec le fond collé refroidi. Remettre au four 15 minutes à 180°C.

ETAPE 5

Refroidir et démouler.

ETAPE 6

Dressage : Dresser avec une salades de lentilles du Puy, un toast croustillant d’oeuf de caille miroir et jeunes pousses.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Caille et foie gras en pâté en croûte, salade simple est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Crème brûlée au foie gras

Christian Dubois — Wed, 30 Nov 2022 09:09:07 +0000

Crème brûlée au foie gras

}

3H25
dont 15min active



Très facile

Partagez !



Cher

Ingrédients

Pour 4 crèmes brûlées

125g de foie gras cru
2 jaunes d'oeuf
10cl de crème liquide
4 cuillères à soupe de cassonade

Ustensiles

Tamis

Cul de poule

Casserole

Fouet

Moule

Préparation

}

Temps total

4H30
dont 30 min actif



Préparation

15min



Repos



Cuisson

15min

Une entrées de fête, facile et rapide à réaliser. La seule précaution à prendre est de faire attention à la cuisson de la crème brûlée. Il faut préparer la crème au moins 4 h avant le repas, l’idéal, la veille.

ETAPE 1

Sortez le foie gras (125g de foie gras cru) du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer à cuisiner. Quand il est bien souple, passez-le au tamis. Préchauffez le four à 100°C.

ETAPE 2

Séparez le blanc du jaune d’œuf (2 œufs) que vous réserverez dans un bol. Dans une petite casserole, portez la crème (10 cl de crème liquide) à ébullition, versez-la bouillante sur le jaune d’œuf en fouettant énergiquement. Versez cette crème chaude sur le foie gras. Mélangez bien, assaisonnez.

ETAPE 3

Répartissez dans 4 petits plats à crème brûlée adaptées à la chaleur du four. Déposer dans la plaque du four et verser 1 cm d’eau bouillante dans le fond de la plaque. Faites cuire 10 à 15 min au four à 120°C sur chaleur tournante selon l’épaisseur de la crème. Laissez refroidir, puis mettez au frais au moins 4 heures.

ETAPE 4

Au moment de servir, préchauffez le grill du four. Saupoudrez les crèmes de cassonade et passez-les sous le grill quelques dizaines de secondes, juste le temps de dorer les crèmes.

Accompagner de mouillettes de brioche grillées. Bien évidemment cette recette convient parfaitement pour réaliser des miniatures pour des buffets ou des apéritifs dinatoires…

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Crème brûlée au foie gras est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Saint Jacques en amuses bouches

Christian Dubois — Wed, 02 Nov 2022 15:07:15 +0000

Saint-Jacques en amuses bouches

}

40min



Moyen

Partagez !



Cher

Ingrédients

Pour 20 amuses bouches

10 noix de Saint-Jacques sans corail
200g de tagliatelles noires (à l'encre e seiche)
Jus de 1 citron
100 g de fromage blanc
1 cl d'huile d'olive
40 g d'oeufs de lump rouges
Basilic frais

Ustensiles

Poêle

Cul de poule

Casserole

Préparation

}

Temps total

40min



Préparation

20 min



Repos

–



Cuisson

20min

ETAPE 1

Couper les noix de Saint Jacques dans l’épaisseur en deux ou en trois selon la taille de la noix. Saler et poivrer de chaque côté puis faire revenir à la poêle dans du beurre clarifié pendant 5 à 10 secondes sur chaque face. Laisser refroidir sur un papier absorbant.

ETAPE 2

Dans un saladier, mettre du fromage blanc, saler et poivrer, ajouter un filet de jus de citron et des feuilles de basilic finement ciselées. Bien mélanger.

ETAPE 3

Cuire les tagliatelles noire dans l’eau salée et bien les refroidir après cuisson. Les enrober de quelques gouttes d’huile d’olive aromatisée au basilic.

ETAPE 4

Le montage : Dans des petites soucoupes (ici transparentes et en forme de Saint Jacques), mettre une cuillère de fromage blanc au basilic, quelques tagliatelles noires légèrement enrobées d’huile d’olive au basilic. Surmonter d’une tranche de noix de Saint Jacques et décorer d’une petite feuille de basilic et d’œuf de lump rouges. Servir bien frais.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Saint Jacques en amuses bouches est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Tartare de saint Jacques et avocat au fruit de la passion

Christian Dubois — Fri, 28 Oct 2022 15:45:34 +0000

Tartare de Saint-Jacques et avocat au fruit de la passion

}

1H15



Très facile

Partagez !



Cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 avocats
12 belles noix de Saint-Jacques sans corail
3 fruits de la passion
3 cuillères d'huile d'olive
Coriandre fraîche
Sel, poivre

Ustensiles

Cul de poule

Préparation

}

Temps total

1H15



Préparation

15 min



Repos



Cuisson

–

ETAPE 1

Couper les noix de saint Jacques en brunoise.

ETAPE 2

Ajouter le jus de 2 fruits de la passion. Laisser macérer 1 heure au frais.

ETAPE 3

Ajouter les avocats coupés en petits cubes, l’huile d’olive, la coriandre finement ciselée, sel et poivre. Mélanger intimement.

ETAPE 4

Dresser dans un cercle et décorer avec les grains du dernier fruit de la passion.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Tartare de saint Jacques et avocat au fruit de la passion est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Tartare de Saint Jacques

Christian Dubois — Sun, 23 Oct 2022 18:51:46 +0000

Tartare de Saint-Jacques

}

40min



Très facile

Partagez !



Cher

Ingrédients

Pour 10 amuse-bouches

4 Noix de Saint-Jacques sans le corail
100g de salpicon de tomate épépinée et mondée
100g de salpicon de concombre
Quelques feuilles de basilic
Huile d'olive
Jus de citron
Une cuillère à soupe d'oeufs de lump noirs

Ustensiles

Cul de poule

Préparation

}

Temps total

40min



Préparation

10min



Repos

30min



Cuisson

–

En amuse-bouche ou en entrée, la Saint jacques crue, moi, j’adore…

ETAPE 1

Détailler les noix de Saint Jacques en petits cubes, arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et de jus de citron, sel et poivre du moulin. Feuilles de basilic ciselées. Laisser reposer 1/2 heure.

ETAPE 2

Dans des coupelles (ici en forme de Saint-Jacques), déposer le concombre et la tomate en salpicon, surmonter d’une cuillère de tartare de Saint Jacques, puis décorer d’une pointe d’œufs de lump noirs. Servir très frais.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Tartare de Saint Jacques est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Verrine de betterave rouge, espuma de fromage de chèvre

Christian Dubois — Fri, 26 Aug 2022 17:05:21 +0000

Verrine de betterave rouge, espuma de fromage de chèvre

}

30min



Très facile

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

500g de betterave rouge cuite
3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
3 cuillères à soupe d'huile de colza
1/2 bûche fraîche

100g de crème fraîche
1dl de lait
1/2 citron
2 cuillères d'huile d'olive

Ustensiles

Blender

Chinois

Siphon

Préparation

}

Temps total

30min



Préparation

30min



Repos

–



Cuisson

–

Un concentré de vitamine rehaussé d’une fine mousse de fromage de chèvre.

ETAPE 1

Éplucher et couper la betterave rouge cuite en petits dés. La mettre dans un mixer, ajouter le vinaigre de framboise, l’huile de colza et 5 cl d’eau, saler et poivrer. Mixer afin d’obtenir une purée liquide lisse. Réserver au frais.

ETAPE 2

Découper le fromage de chèvre en petit dès, ajouter le lait, la crème, l’huile d’olive. Mixer finement, chinoiser et mettre dans un siphon. Mettre sous pression avec une cartouche de gaz. Bien secouer et réserver au frais.

ETAPE 3

Dans un verre haut ou une verrine, verser la soupe de betterave jusqu’à mi-hauteur. Compléter avec l’espuma de chèvre. Servir aussitôt.

ETAPE 4

En décoration, on peut ajouter un brin de ciboulette, une chips de poitrine fumée ou même des baies de goji.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Verrine de betterave rouge, espuma de fromage de chèvre est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Carpaccio de thon

Christian Dubois — Thu, 25 Aug 2022 12:34:02 +0000

Carpaccio de thon

}

40 min
dont 10 min effective



Très facile

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

300g de longe de thon
Jus de citron
Huile d'olive
Ciboulette
Oseille fraîche
100g de mini ratatouille

Ustensiles

Ciseau

Cul de poule

Préparation

}

Temps total

40 min



Préparation

10 min



Repos

30 min



Cuisson

–

ETAPE 1

Trancher finement le thon (2 mm d’épaisseur).

ETAPE 2

Préparer la marinade : Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, sel et poivre.

ETAPE 3

Arroser les tranches de thon avec la marinade. Mettre au frais 30 minutes.

ETAPE 4

Dresser les tranches sur les assiettes de service. Décorer dune chiffonnade d’oseille et d’une quenelle de mini-ratatouille. Saupoudrer le tout de ciboulette ciselée.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

L’article Carpaccio de thon est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Tataki de saumon

Christian Dubois — Mon, 22 Aug 2022 15:43:26 +0000

Tataki de saumon

}

4H15
dont 15 min effective



Très facile

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

400g de dos de saumon
50g de gingembre frais
2 cuillères à soupe de sauce Nuoc Nam
1 pointe d'ail en semoule
50g de graines de sésame
1 cuillère à soupe d'huile de soja

Ustensiles

Plat

Râpe

Poele

Préparation

}

Temps total

4H15



Préparation

5 min



Repos



Cuisson

10 min

Pour changer un peu des plats traditionnels, aujourd’hui, j’ai préparé un tataki de saumon. C’est simple à réaliser et excellent à déguster pour peu que l’on aime le poisson pas trop cuit !

ETAPE 1

Détailler les dos de saumon en deux dans la longueur. Déposer le saumon dans un plat creux.

ETAPE 2

Râper le gingembre finement et en enduire chaque morceau de saumon. Arroser ensuite le saumon avec la sauce Nuocmam Nam et saupoudrer d’ail. Filmer et mettre au frais pendant une heure.

ETAPE 3

Dans une poêle sèche, torréfier les graines de sésame et les réserver dans une assiette.

ETAPE 4

Sortir les dos de saumon du réfrigérateur et les sécher avec un papier absorbant. Dans une poêle, mettre la cuillère d’huile et colorer les morceaux de saumon sur chaque face en veillant à bien laisser le saumon cru au centre.

ETAPE 5

Déposer sur un papier absorbant, saupoudrer de graines de sésame torréfiées et envelopper dans un film alimentaire bien serré. Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

ETAPE 6

Au moment de servir, trancher le tataki et disposer harmonieusement.
Pour ma part, je l’ai déposé sur une ardoise et je l’ai accompagné de nouilles asiatiques sautées avec un peu de menthe ciselé et quelques chips de crevettes.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Tataki de saumon est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Carpaccio de saumon

Christian Dubois — Sun, 07 Aug 2022 13:08:04 +0000

Carpaccio de saumon

}

24H10
dont 10 min effective



Très facile

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

500g de filet de saumon (Salmo Salar)
Un peu de fleur de sel
20g de sel
Poivre du moulin
Huile d'olive
Jus de citron
Ciboulette
Fleur de ciboulette

Ustensiles

Ciseau

Préparation

}

Temps total

24H10



Préparation

10 min



Repos

24H



Cuisson

–

Une petite entrée légère et rafraîchissante.

ETAPE 1

Retirer la peau du saumon. Le rouler sur lui-même en forme de gros boudin et l’envelopper très serré dans un film alimentaire. Mettre au congélateur au moins 24 h.

ETAPE 2

Retirer le film alimentaire et couper de fines tranches de 2 mm d’épaisseur (à l’aide d’un trancheur à jambon, c’est idéal).

ETAPE 3

Ranger sur l’assiette de service. Badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer de fleur de sel, poivre du moulin, ciboulette hachée et quelques fleurs de ciboulettes, un trait de jus de citron. On peut aussi ajouter quelque copeaux de Parmesan pour les plus gourmands.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Carpaccio de saumon est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Focaccia de homard et asperges

Christian Dubois — Sun, 29 Nov 2020 13:29:00 +0000

Focaccia de homard et asperges

}



Moyen

Partagez !



Cher

Ingrédients

Pour 10 personnes

3 pièces de homard de 300g
5 focaccia
400g d'asperges vertes
200g de fromage frais fouetté (type Mme Loïc)
2 citrons
250g de tomate confite
200g d'oignon rouge
100g de jeunes pousses
100g de jeunes pousses
100g de radis
100g d'échalotes
4dl d'huile d'olive
1dl d'huile de colza
1dl de vinaigre balsamique
1dl d'huile de noisette
1 botte de cerfeuil

Ustensiles

Cocotte

Cul de poule

Presse panini

Préparation

}

Temps total

35min



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

15min

ETAPE 1

Éplucher et cuire les asperges à l’anglaise.

ETAPE 2

Cuire les homards au court bouillon, les refroidir et les décortiquer.

ETAPE 3

Émincer la queue de homard. Réserver le corail et les œufs pour faire la vinaigrette en ajoutant balsamique, huile d’olive, huile de noisette et huile de colza. Ajouter un trait de jus de citron, et une demie échalote ciselée.

ETAPE 4

Tartiner le pain focaccia de fromage frais fouetté, disposer des tomates confites, des oignons rouges émincés, les asperges et de médaillon de homard. Fermer la focaccia et la passer quelque minutes à la presse panini.

ETAPE 5

Trancher la focaccia en trois dans le sens de la longueur et présenter sur champ.

ETAPE 6

Disposer une salade de radis et jeunes pousses sur les trois focaccia et arroser de vinaigrette.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Focaccia de homard et asperges est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Panna cotta de fenouil, tarama de saumon fumé, crudité et chips

Christian Dubois — Sat, 28 Nov 2020 14:01:00 +0000

Panna cotta de fenouil, tarama de saumon fumé, crudité et chips

}

6H20 min



Moyen

Partagez !



Cher

Ingrédients

Pour 10 personnes

Pour la panna cotta

300g de fenouil
5dl de lait
5dl de crème fleurette 35%
12g gélatine alimentaire
Cardamome PM
1dl d'huile d'olive
1dl de fond de volaille

Pour le tarama

100g de saumon fumé
100g de pain de mie
1dl d'huile d'olive
50g d'échalote
1 jus de citron

Pour le dressage

100g d'asperges
100g de radis
100g de pommes de terre
200g de jeunes pousses
Assaisonnement : huile de colza, huile de noisette, vinaigre balsamique

Ustensiles

Batteur

Crochet

Feuille

Cutter

Poche à douille

Préparation

}

Temps total



Préparation

30min



Repos

–



Cuisson

30min

ETAPE 1

Emincer le fenouil, le suer à l’huile d’olive, mouiller au fond de volaille, ajouter une pointe de cardamome.

Cuire jusqu’à évaporation complète du fond, mouiller avec la crème et le lait. Ajouter la cardamome et les graines de fenouil. Bouillir, coller et mixer. (Vous pouvez conserver une partie de fenouil en brunoise pour rajouter dans la préparation au moment du moulage).

Passer au chinois et mouler.

ETAPE 2

Au cutter, mixer la mie de pain, puis le saumon fumé, l’huile d’olive, le jus de citron, les échalotes et enfin la crème pour monter le tarama.

ETAPE 3

Laver et émincer les radis et les asperges pour les utiliser en salade. Tailler les pommes de terre en gaufrette et les frire. Assaisonner les jeunes pousses.

ETAPE 4

Sur la panna cotta, dresser le tarama de saumon fumé à la poche à douille cannelée, disposer les radis et les asperges les gaufrettes et quelques pousses de salades.

ETAPE 5

Vous pouvez faire un coulis estragon ou un coulis tomate badiane pour accompagner.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Panna cotta de fenouil, tarama de saumon fumé, crudité et chips est apparu en premier sur Cuisine Passion.