Verrine de betterave rouge, espuma de fromage de chèvre

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30min

Très facile

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Bon marché

Ingrédients

          Pour 4 personnes

  • 500g de betterave rouge cuite
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  • 3 cuillères à soupe d'huile de colza
  • 1/2 bûche fraîche
  • 100g de crème fraîche
  • 1dl de lait
  • 1/2 citron
  • 2 cuillères d'huile d'olive

Ustensiles

blender

Blender

chinois étamine

Chinois

Siphon

Siphon

Préparation

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Temps total

30min

Préparation

30min

Repos

Cuisson

Un concentré de vitamine rehaussé d’une fine mousse de fromage de chèvre.

ETAPE 1

Éplucher et couper la betterave rouge cuite en petits dés. La mettre dans un mixer, ajouter le vinaigre de framboise, l’huile de colza et 5 cl d’eau, saler et poivrer. Mixer afin d’obtenir une purée liquide lisse. Réserver au frais.

ETAPE 2

Découper le fromage de chèvre en petit dès, ajouter le lait, la crème, l’huile d’olive. Mixer finement, chinoiser et mettre dans un siphon. Mettre sous pression avec une cartouche de gaz. Bien secouer et réserver au frais.

ETAPE 3

Dans un verre haut ou une verrine, verser la soupe de betterave jusqu’à mi-hauteur. Compléter avec l’espuma de chèvre. Servir aussitôt.

ETAPE 4

En décoration, on peut ajouter un brin de ciboulette, une chips de poitrine fumée ou même des baies de goji.

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