Un concentré de vitamine rehaussé d’une fine mousse de fromage de chèvre
Les ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de betterave rouge
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- 3 cuillères à soupe d’huile de colza
- ½ bûche fraîche
- 100 g de crème fraîche
- 1 dl de lait
- ½ citron
- 2 cuillères d’huile d’olive
La recette
1 – Éplucher et couper la betterave rouge en petits dés. La mettre dans un mixer, ajouter le vinaigre de framboise, l’huile de colza et 5 cl d’eau, saler et poivrer. Mixer afin d’obtenir une purée liquide lisse. Réserver au frais.
2 – Découper le fromage de chèvre en petit dès, ajouter le lait, la crème, l’huile d’olive Mixer finement, chinoiser et mettre dans un siphon. Mettre sous pression avec une cartouche de gaz. Bien secouer et réserver au frais
3 – Dans un verre haut ou une verrine, verser la soupe de betterave jusqu’à mi-hauteur. Compléter avec l’espuma de chèvre. Servir aussitôt.
En décoration, on peut ajouter un brin de ciboulette, une chips de poitrine fumée ou même des baies de goji.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
