En amuse-bouche ou en entrée, la Saint jacques crue, moi, j’adore…
Pour 10 amuses bouches, il faut :
- 4 noix de Saint Jacques sans le corail
- 100 gr de salpicon de tomate épépinée et mondée
- 100 gr de salpicon de concombre
- quelques feuilles de basilic
- huile d’olive
- jus de citron
- Une cuillère à soupe d’œufs de lump noirs
La recette
Détailler les noix de Saint Jacques en petits cubes, arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et de jus de citron. sel et poivre du moulin. Feuilles de basilic ciselées. Laisser reposer 1/2 heure.
Dans des coupelles (ici en forme de Saint-Jacques), déposer le concombre et la tomate en salpicon, surmonter d’une cuillère de tartare de Saint Jacques, puis décorer d’une pointe d’œufs de lump noirs. Servir très frais.
Bon appétit
Amitiés gourmandes
A reblogué ceci sur Joand Quint Marketing And Gastronomic Recruiting Agent.