Focaccia de homard et asperges

Focaccia de homard et asperges

Les ingrédients (pour 10 personnes)

  • 3 pièces de homard de 300 g
  • 5 focaccia
  • 400 g d’asperges vertes
  • 200 g de fromage frais fouetté (type Mme Loïc)
  • 2 citrons
  • 250 g de tomate confite
  • 200 g d’oignon rouge
  • 100 g de jeunes pousses
  • 100 g de radis
  • 100 g d’échalotes
  • 4 dl d’huile d’olive
  • 1 dl d’huile de colza
  • 1 dl de vinaigre balsamique
  • 1 dl d’huile de noisette
  • 1 botte de cerfeuil

La progression

Éplucher et cuire les asperges à l’anglaise.

Cuire les homards au court bouillon, les refroidir et les décortiquer.

Émincer la queue de homard. Réserver le corail et les œufs pour faire la vinaigrette en ajoutant balsamique, huile d’olive, huile de noisette et huile de colza. ajouter un trait de jus de citron, et une demie échalote ciselée. Tartiner le pain focaccia de fromage frais fouetté, disposer des tomates confites, des oignons rouges émincés,les asperges et de médaillon de homard. Fermer la focaccia et la passer quelque minutes à la presse panini.Trancher la focaccia en trois dans le sens de la longueur et présenter sur champ.

Disposer une salade de radis et jeunes pousses sur les trois focaccia et arroser de vinaigrette.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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