chocolat - Cuisine Passion

Comme une forêt noire

Christian Dubois — Wed, 25 Nov 2020 17:47:00 +0000

Comme une forêt noire

}

2H10



Moyen

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

Moyen

Ingrédients

Pour 10 personnes

Pour la mousse au chocolat

120g de chocolat 64%
20g de miel
100g + 230g de crème à 35%

Pour la terre de chocolat

200g de sucre
200g d'amandes en poudre
150g de farine
100g de cacao amer
5g de sel
125g de beurre fondu

Pour les griottes

500g de griottes
100g de sucre
50g de beurre
2cl de Kirsch

Pour le sorbey cacao

1L d'eau
240g de sucre
1dl de jus de griotte
400g de chocolat

Pour les coques de chocolat

200g de chocolat couverture
Pour la chantilly au kirsch : 2dl de crème à 35%

Pour la chantilly au Kirsch

3dl de crème à 35%
50g de sucre glace
Kirsch QS

Ustensiles

Casserole

Batteur

Fouet

Cul de poule

Poêle

Turbine à glace

Préparation

}

Temps total

2H10



Préparation



Repos

–



Cuisson

10min

ETAPE 1

Réaliser la mousse au chocolat : Fondre le chocolat, ajouter le miel et la crème. Monter les 230 g de crème restants (bien froide). Mélanger.

ETAPE 2

Réaliser une terre de chocolat : Mélanger dans l’ordre 200 gr de sucre, 200 gr poudre d’amandes, 150 gr de farine, 100 gr de cacao amer, 50 gr de sel et 125 gr de beurre fondu.

ETAPE 3

Réaliser les sphères de chocolat : Fondre le chocolat (31°C) et réaliser des demies coques chocolat.

ETAPE 4

Préparer les griottes : Dénoyauter les griottes et les faire poêler en ajoutant le kirsch. Refroidir.

ETAPE 5

Réaliser le sorbet cacao : Réaliser un sirop avec l’eau, le sucre et le jus de griottes. Ajouter le chocolat. Refroidir, maturer, Turbiner.

ETAPE 6

Monter la chantilly au kirsch.

ETAPE 7

Dressage : Déposer de la terre de chocolat sur assiette, déposer une demi-sphère dessus, remplir à mi hauteur de mousse chocolat, Ajouter les griottes poêlées, recouvrir de chantilly au Kirsch, refermer par une autre demi sphère percée. Accompagner d’une quenelle de sorbe cacao.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Truffe au chocolat

Christian Dubois — Tue, 05 May 2020 13:25:00 +0000

Truffe au chocolat

}



Moyen

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

Moyen

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

Pour la ganache

250g de chocolat 55% de cacao minimum
100g de crème fleurette 30%
25g de Rhum

Pour l’enrobage

250g de chocolat de couverture
150g de cacao en poudre

Ustensiles

Cul de poule

Casserole

Fouet

Poche à douille

Préparation

}

Temps total



Préparation



Repos



Cuisson

–

Les truffes j’en ai préparé des centaines de kilos dans ma jeunesse et maintenant c’est pour mon plaisir et celui de mon entourage que j’en confectionne. J’ai plusieurs recettes plus ou moins compliquées mais comme je sais que nombre de mes sympathiques visiteurs ne sont pas forcément des professionnels de la cuisine ou de la pâtisserie j’ai sélectionné la plus simple et certainement la meilleure !

ETAPE 1

Dans un saladier, versez 250 g de chocolat à 55% de cacao minimum en petits morceaux (si vous pouvez l’acheter en pistoles, c’est même mieux), versez dessus 100 g de crème liquide bouillante et fouettez le mélange pour obtenir une ganache lisse.

ETAPE 2

Ajoutez 25 g de Rhum (un bon Rhum, j’ai la chance d’avoir eu en cadeau une bouteille de rhum préparé à la Martinique, un rhum avec un parfum exceptionnel. J’embrasse d’ailleurs ici mes amies Martiniquaises et Élisabeth et Evelyne que je remercie pour ce cadeau) et fouettez doucement pour le mélanger à la ganache.

ETAPE 3

C’est maintenant que c’est plus difficile car il faut mettre cette ganache à refroidir mais pas trop. Si elle est trop molle, elle va couler et vous ne pourrez pas « mouler » vos truffes. Si elle est trop ferme, il sera impossible de la mettre dans une poche à douille.

ETAPE 4

Dès qu’elle commence a prendre texture moelleuse, mettez là dans une poche munie d’une douille de 1.5 cm de diamètre, puis dressez un boudin de cet appareil sur un plateau sur toute sa longueur. Mettez en un deuxième à côté espacé de quelques millimètres et recommencez jusqu’à épuisement de la ganache. Mettez votre plateau au congélateur.

ETAPE 5

Quand ces « boudins » sont bien durs, sortez le plateau du congélateur et coupez les boudins en morceaux de 3 cm de long environ.

ETAPE 6

Faîtes fondre du chocolat à 55% de cacao minimum (appelé aussi chocolat de couverture car il sert à enrober les chocolats en restant brillant, à les « couvrir’). Pour le faire fondre soit au bain marie ou mieux au micro-ondes.

ETAPE 7

Jetez un tronçon de boudin dans ce chocolat (pas trop chaud, juste fondu) retournez le avec une fourchette, puis égouttez le sur la fourchette et jetez le dans du cacao en poudre ou à défaut du sucre glace que vous aurez mis dans une grande assiette. Ce trempage ne doit durer que quelques secondes afin que la ganache ne fonde pas. Laissez durcir le chocolat d’enrobage et mettez la truffe dans une passoire à nouille afin d’éliminer le surplus de sucre ou de cacao… et voilà !

Vous les stockez au frais enfin si il vous en reste !

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Les profiteroles au chocolat

Christian Dubois — Sun, 21 Jul 2019 14:22:28 +0000

Les profiteroles au chocolat

}

30min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

Des choux
De la glace (moi je sus classique, je reste sur la vanille)

Pour la sauce au chocolat

1/4 L de lait
1/4 L de crème liquide
200g de chocolat à cuire (minimum 50% de cacao)
100g de sucre
Quelques gouttes de Bénédictine (mais ça c'est un goût personnel)

Ustensiles

Casserole

Préparation

}

Temps total

30min



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

10min

ETAPE 1

Vous mettez dans une casserole le lait, la crème, le sucre et vous cassez le chocolat en petit morceaux que vous ajoutez. Vous faites chauffer doucement en remuant. Quand le mélange bout doucement toujours en remuant, vous faites cuire quelques minutes pour apporter le crémeux, le nappant à cette sauce.

ETAPE 2

Au moment de napper vos choux que vous aurez garnis de glace, vous ajouterez quelques gouttes de Bénédictine…. Attention la sauce doit être bien chaude, c’est comme cela que c’est le meilleur !

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La sauce chocolat

Christian Dubois — Thu, 18 Jul 2019 16:37:29 +0000

La sauce chocolat

}

6H20 min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

200g de chocolat à cuire
50g de sucre semoule
50g de sucre roux (vergeoise)
1/4L de crème
100g de lait
Une petite pointe de Rhum

Ustensiles

Casserole

Préparation

}

Temps total

15min



Préparation

5 min



Repos

–



Cuisson

10min

Après la confection de la crème glacée vanille Bourbon, je ne pouvais passer à côté de l’indissociable profiterole au chocolat. Pour les choux, la recette, je vous l’ai donnée sur ce site. Et pour la sauce …

ETAPE 1

Dans une casserole, mettre le chocolat, le sucre semoule et le sucre roux.

ETAPE 2

Ajouter le lait et la crème et cuire à feu doux.

ETAPE 3

Ajouter le Rhum.. et arroser les profiteroles !!!

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Pot de crème chocolat

Christian Dubois — Mon, 06 May 2019 13:27:09 +0000

Si on faisait un petit dessert simple, et quoi de plus simple qu’un pot de crème mais alors au chocolat c’est comme ça que je les préfèrent.

Les ingrédients (pour 8 petits pots)

3/4 de litre de lait
8 jaunes d’œuf
150 gr de sucre semoule
35 gr de cacao

La recette

Faire bouillir le lait avec le cacao. Dans un saladier, réunir les 8 jaunes d’œuf et le sucre. Fouetter vivement. Verser le lait bouillant dessus.
Emplir les pots de crème. Poser les pots dans une plaque creuse dont le fond est recouvert d’un papier sulfurisé. Ajouter de l’eau de chaude dans la plaque à mi-hauteur des pots. Mettre à bouillir sur le feu puis finir la cuisson au four à 180°C pendant 25 minutes environ.
Mettre à refroidir et déguster bien frais.

Bon appétit
Amitié Gourmande

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Mousse au chocolat

Christian Dubois — Fri, 03 May 2019 14:35:46 +0000

Une recette de mousse au chocolat toute simple que j’ai découvert sur le site de Pascale Weeks : C’est moi qui l’ai fait. Merci à elle.

Les ingrédients

250 g de chocolat noir
60 g de crème liquide
40 g de sucre semoule
5 blancs d’œuf (180 g)

La recette

Mettre le chocolat cassé en petits morceaux dans un saladier et le mettre à fondre au bain marie ou au micro ondes. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat fondu. Battre les blancs
en neige et les serrer en ajoutant le sucre à la fin.
Mélanger doucement au fouet un tiers des blancs avec la « ganache », puis ajouter le reste des blancs délicatement à l’aide d’une spatule en bois ou en plastique (maryse). Mettre au frais au moins 3 heures.

Bon appétit
Amitié gourmande

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Chocolat, moulage de friture

Christian Dubois — Sat, 20 Apr 2019 08:35:39 +0000

Chocolat, moulage de friture

}



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

Chocolat de couverture de minimum 55% de cacao en pistoles

Ustensiles

Moule

Préparation

}

Temps total

45min



Préparation

15 min



Repos

30min



Cuisson

–

Le chocolat, c’est bon toute l’année. Alors aujourd’hui, j’ai fait un peu de friture et une bonbonnière en chocolat.

ETAPE 1

Faire fondre les 2/3 de la couverture au micro-ondes en la montant jusqu’à 45/50°C.

ETAPE 2

Ajouter le reste des pistoles en mélangeant avec une spatule jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondu. La température de la couverture doit être entre 31 et 32°C.

ETAPE 3

Verser dans les moules et laisser refroidir à température ambiante.

ETAPE 4

Démouler.

Bien sûr, le résultat n’est pas toujours garanti sans l’utilisation d’une tempéreuse aussi je ne vous propose de découvrir les différentes techniques en détail sur le site de cacao Barry.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Cookies

Christian Dubois — Fri, 12 Apr 2019 13:47:54 +0000

Cookies

}

27min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 gourmands

280g de "drops" de chocolat (chocolat en gouttes)
110g de beurre en pommade
100g de sucre semoule
90g de sucre roux
1 oeuf
5g de levure chimique
169g de farine
Un peu d coco en poudre

Ustensiles

Cul de poule

Préparation

}

Temps total

27min



Préparation

15 min



Repos

–



Cuisson

12min

Une super soirée entre amis, un super repas et…. quelques petits gâteaux secs avec le café. Bien sur j’aurais pu, comme bon nombre d’entre nous me contenter d’acheter un paquet de gâteaux en grande surface ou même chez mon boulanger pâtissier, mais voilà, les mains me démangeaient et j’ai préparé quelques cookies… Pas assez selon certains… Alors pour ceux là et pour tout ceux qui ont envie de déguster du « fait maison », je vous donne ma recette…

ETAPE 1

Dans un saladier, mettre les « drops » de chocolat, ajouter le beurre ramolli mais surtout pas fondu et mélanger avec une spatule en bois.

ETAPE 2

Ajouter le sucre semoule et le sucre roux et bien mélanger.

ETAPE 3

Ajouter l’œuf et la levure puis enfin la farine. Pour ma part, j’ajoute une cuillère de cacao en poudre pour colorer la pâte, mais on peut la laisser nature et les cookies seront moins chocolatés. Cela donne une pâte assez compacte.

ETAPE 4

Je fais avec mes doigts ou à l’aide d’une cuillère des petites boules que je dépose sur un papier cuisson et j’enfourne dans un four à 180°C pendant 8 à 12 minutes selon la grosseur des cookies. A la sortie du four, je les décolle tout de suite je les laisse refroidir sur une grille… enfin si je ne les mange pas !

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Soufflé Grand Marnier et chocolat

Christian Dubois — Mon, 21 Jan 2019 19:32:11 +0000

Soufflé Grand Marnier et chocolat

}

45min



Moyen

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 6 soufflés individuels

1/4L de lait
2 oeufs
100g de sucre
35g de farine
1/2 gousse de vanille

Pour terminer

1 jaune d'oeuf
4 blancs d'oeuf
3cl de Grand Marnier
1 pincée de sel
50g de chocolat en drops

Ustensiles

Casserole

Cul de poule

Moule à soufflé

Batteur

Préparation

}

Temps total

45min



Préparation

15 min



Repos

–



Cuisson

30min

Encore un classique mais ne suis-je pas un cuisinier classique. Et puis après rien ne vous empêche de remplacer le Grand Marnier par une autre liqueur et de ne pas mettre le chocolat.

ETAPE 1

Chauffer le lait avec la gousse de vanille. Dans un cul de poule, mettre les 2 œufs, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne lisse et crémeux. Ajouter la farine et mélanger à nouveau. Verser le lait bouillant dessus et remettre à cuire dans la casserole en fouettant. Éliminer la gousse de vanille. Débarrasser dans un cul de poule.

ETAPE 2

Beurrer et sucrer les moules à soufflé.

ETAPE 3

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter le jaune d’œuf dans cette « crème pâtissière » puis le Grand Marnier, les drops de chocolat et les blancs d’œuf en neige en deux fois. Mélanger le minimum afin de ne pas faire retomber l’appareil.

ETAPE 4

Dresser dans les moules à soufflé sans toucher les bords. Cuire au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Le côte d’ivoire

Christian Dubois — Sat, 19 Jan 2019 15:22:46 +0000

La Côte d'Ivoire

}

2H20



Moyen

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

Moyen

Ingrédients

Pour 16 personnes

Pour le biscuit au chocolat

5 jaunes d'oeuf
1 oeuf entier
75g de sucre
75g de farine
60g de fécule
40g de cacao en poudre
5 blancs d'oeuf
50g de sucre

Pour le biscuit nature

5 jaunes d'oeuf
1 oeuf entier
75g de sucre
70g de farine
60g de fécule
5 blancs d'oeuf
50g de sucre

Pour la mousse au chocolat blanc

300g de chocolat blanc
500g de crème fouettée

Pour la mousse au chocolat au lait

200g de crème pâtissière
1 jaune d'oeuf
60g de sucre
25g de farine
250g de lait
125g de chocolat au lait
150g de crème fouettée

Pour la ganache

160g de chocolat noir 64%
250g de crème fleurette

Ustensiles

Cul de poule

Fouet

Tamis

Moule à manqué

Casserole

rhodoïd

Préparation

}

Temps total

2H20



Préparation

1H30



Repos

–



Cuisson

50min

Une journée spéciale aujourd’hui car c’est l’anniversaire d’une personne qui est chère à mon coeur. Il y a quelques temps je lui ai donné cette recette et elle a réalisé un sublime gâteau pour ceux qu’elle aime. Je vous livre ici tous les secrets de cette recette.

ETAPE 1

Biscuit chocolat : Blanchir les 5 jaunes, l’œuf avec 75 g de sucre. Tamiser ensemble la farine, le cacao et la fécule. Ajouter aux jaunes blanchis. Monter les 5 blancs en neige, les serres avec 50g de sucre. Mélanger délicatement à la première préparation. Dresser dans un moule à manqué et cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur grille.

ETAPE 2

Biscuit nature : Blanchir les 5 jaunes, l’œuf avec 75 g de sucre. Tamiser ensemble la farine et la fécule. Ajouter aux jaunes blanchis. Monter les 5 blancs en neige, les serre avec 50 g de sucre. Mélanger délicatement à la première préparation. Dresser dans un moule à manqué et cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur grille.

ETAPE 3

Mousse au chocolat au lait : Réaliser une crème pâtissière : Blanchir 1 jaune d’œuf et un œuf entier avec 60 g de sucre. Ajouter 25 g de farine. Verser 250 g de lait bouillant dessus infusé d’une demi gousse de vanille. Cuire à épaississement sur feu doux sans cesser de remuer. Eliminer la vanille, ajouter le chocolat au lait et laisser refroidir en remuant régulièrement. Monter la crème fleurette en une chantilly épaisse et ajouter délicatement en deux fois à la crème pâtissière chocolat au lait.

ETAPE 4

Mousse chocolat blanc : Fouetter la crème en une chantilly épaisse, ajouter délicatement au chocolat blanc fondu.

ETAPE 5

Ganache : Faire bouillir la crème fleurette et verser sur le chocolat noir. Mélanger jusqu’à parfaite osmose.

ETAPE 6

Le dressage : A l’aide d’un Rodoid, étaler une fine couche de chocolat noir et réaliser un relief de planche à l’aide d’un peigne de peintre. Couvrir d’une seconde couche de chocolat au lait. Dresser sur les parois intérieures d’un cercle inox. Au fond, déposer une fin tranche de biscuit chocolat. Puncher au sirop léger. Garnir d’une couche de ganache, puis d’une couche de mousse chocolat au lait. Recouvrir d’une couche de génoise nature, puncher au sirop léger. Finir et lisser avec la mousse au chocolat blanc. Décorer de copeaux de chocolat ou saupoudrer de cacao poudre.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Banania – Son histoire

Christian Dubois — Thu, 27 Sep 2018 17:18:26 +0000

Banania - Son histoire

C’est vers 1912 que le Français Pierre-François Lardet invente le Banania. En 1909, Lardet s’était lancé dans le journalisme et dans la critique musicale. Fou d’opéra, il parcourait le monde pour assister aux spectacles et en rendre compte.
Après un séjour au Brésil, où la tradition lyrique était très riche, il décida de visiter le Nicaragua. Il tombe en pleine guerre civile et, fuyant la capitale, trouve refuge dans un village indien, sur les rives du lac Managua. C’est là qu’il va découvrir un merveilleux breuvage, à base d’un peu de farine de banane et de beaucoup de cacao.
De retour en Europe, il parvient avec l’aide d’un ami pharmacien (et les capitaux de sa femme, convaincue de l’intérêt de la nouvelle invention), à trouver le dosage adéquat. Et le nom, Banania, parfaitement adapté à une époque où les colonies sont très en vogue.

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Brioche perdue chocolat façon croque-monsieur

Christian Dubois — Sat, 22 Sep 2018 21:41:33 +0000

Brioche perdue chocolat façon croque-monsieur

}

20min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

8 tranches de brioche
2 oeufs
30cl de lait
50g de sucre
Quelques gouttes d'extrait de vanille
30g de beurre
50g de chocolat
50g de crème fraîche
40cl de crème anglaise

Ustensiles

Casserole

Poêle

Préparation

}

Temps total

20min



Préparation

15min



Repos

–



Cuisson

5min

ETAPE 1

Préparer une ganache : Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat. Bien mélanger.

ETAPE 2

Casser les œufs dans une assiette creuse et bien les mélanger comme une omelette avec un fourchette.

ETAPE 3

Dans une autre assiette creuse, verser le lait, ajouter le sucre et l’extrait de vanille. Mélanger.

ETAPE 4

Tremper les tranches de brioche dans le lait. Les retourner puis les égoutter. Les tremper dans les œufs. Les retourner puis les poser dans une poêle chaude avec le beurre. Colorer la brioche perdue de chaque côté.

ETAPE 5

Déposer une tranche de brioche perdu bien chaude sur l’assiette de service, déposer dessus une ou deux cuillères de ganache dessus. Recouvrir d’une seconde tranche de brioche perdue. Entourer éventuellement de crème anglaise.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Muffin nature et au chocolat

Christian Dubois — Fri, 14 Sep 2018 20:09:32 +0000

Les ingrédients (pour 8 muffins)

1 œuf
1 dl de lait
300 g de farine
3 pincées de sel
60 gr de cassonade
4 g de levure chimique
65 g de beurre

La recette

Mélanger l’œuf et le lait. Ajouter la farine, la cassonade; le sel et la levure. Bien mélanger. Ajouter le beurre fondu.
Dresser dans les moules en silicones jusqu’à 5 mm du bord.
Cuire au four à 200°C pendant 8 à 9 minutes.

Pour la deuxième tournée, j’ai ajouté les « drops » de chocolat (50 g).
C’est une recette simple et on peut y ajouter tout ce qu’on veut : Des amandes effilées grillées, des raisins secs, des baies de cassis ou de myrtilles ou tout simplement de la cannelle.

Bon appétit
Amitiés gourmandes

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Biscuit de chocolat coulant, de Michel Bras, Chef à Laguiole

Christian Dubois — Tue, 04 Sep 2018 15:17:19 +0000

Biscuit de chocolat coulant, de Michel Bras, Chef à Laguiole

}

13H50



Très facile

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

Bon marché

J’ai regardé la télévision dernièrement et j’ai vu Michel Bras parler de son biscuit de chocolat coulant. Cela m’a donné envie de le réaliser.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la ganache

120g de chocolat noir à 67%
200g de crème liquide
50g de beurre

Pour la pâte à biscuit

110g de chocolat noir
40g de maïzena
40g de poudre d'amande
2 oeufs
90g de sucre semoule
50g de beurre

Ustensiles

Casserole

Moule

Préparation

}

Temps total

13H50



Préparation

30min



Repos

13H



Cuisson

20min

ETAPE 1

La veille, préparer la ganache : Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter la crème, le beurre, et 6cl d’eau. Couler cette ganache dans des moules en PVC, posés verticalement sur un plat. Entreposer au congélateur, minimum une heure. Garnir les cylindres de métal de bandes de papier sulfurisé beurré et les faire dépasser de 1 cm.

ETAPE 2

Préparer la pâte à biscuit : Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis, hors du feu, quand il est tiède, ajouter le beurre, la maïzena, la poudre d’amande, les jaunes d’œuf. Monter les blancs en neige, y ajouter le sucre. Mélanger le tout et en garnir une poche à douille.

ETAPE 3

Monter le biscuit : Démouler la ganache congelée et réserver. Verser un peu de pâte à biscuit au fond des cylindres de métal « habillés » de papier sulfurisé, disposer les noyaux de ganache bien au centre, enfoncer légèrement, recouvrir de pâte et égaliser.

ETAPE 4

Congeler toute une nuit (ou 12 heures minimum).

ETAPE 5

Préchauffer le four à 180°C et cuire les biscuits 20 min. Sonder la cuisson avec une aiguille : elle doit ressortir tiède. Démouler avec précaution, en poussant le fond du biscuit. Servir tiède. Michel Bras sert cette recette avec une boule de sorbet au fromage blanc et un trait de caramel salé.
Je l’ai servi avec une boule de glace vanille.

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Mousse légère au chocolat blanc et aux fruits de la passion

Christian Dubois — Mon, 20 Aug 2018 13:29:03 +0000

Mousse légère au chocolat blanc et aux fruits de la passion

}

3H30
dont 30min active



Très facile

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

Bon marché

Envie d’un dessert gourmand, mais pas trop riche. Je cherche sur la toile et j’ai trouvé sur un site que je visite régulièrement « c’est moi qui l’ai fait ! » une petite recette savoureuse et légère à souhait. Je l’ai testée et approuvée ! Et un peu aussi personnalisée…. bien sûr !

Ingrédients

Pour 4 personnes

100g de chocolat
2dl de crème fleurette
1dl de lait
2 fruits de la passion
1 gousse de vanille

Ustensiles

Cul de poule

Casserole

Fouet

Chinois

Siphon

Préparation

}

Temps total

3H30



Préparation

30min



Repos



Cuisson

–

ETAPE 1

Hacher le chocolat blanc grossièrement et le mettre dans un saladier.

ETAPE 2

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue.

ETAPE 3

Dès le début de l’ébullition, versez ce mélange sur le chocolat en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à fonte complète du chocolat blanc. Gratter la gousse de vanille pour récupérer les grains et l’éliminer (ou gardez-la pour le décor).

ETAPE 4

Chinoiser le mélange et garder au frais pendant 2 heures en ayant pris soin de filmer le saladier pour éviter la formation d’une peau.

ETAPE 5

Verser dans un siphon et ajouter une cartouche de gaz. Remuer et réserver au frais pendant au moins 1 heure.

ETAPE 6

Le dressage : Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la chair et le jus à l’aide d’une petite cuillère. Bien secouer le siphon et dresser en verrine, en verre ou en coupe. Déposer une cuillère de chair de fruits de la passion en décor. Servir immédiatement.

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