Truffe au chocolat
2H
Moyen
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Moyen
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
Pour la ganache
- 250g de chocolat 55% de cacao minimum
- 100g de crème fleurette 30%
- 25g de Rhum
Pour l’enrobage
- 250g de chocolat de couverture
- 150g de cacao en poudre
Ustensiles
Cul de poule
Casserole
Fouet
Poche à douille
Préparation
Temps total
2H
Préparation
1H
Repos
1H
Cuisson
–
Les truffes j’en ai préparé des centaines de kilos dans ma jeunesse et maintenant c’est pour mon plaisir et celui de mon entourage que j’en confectionne. J’ai plusieurs recettes plus ou moins compliquées mais comme je sais que nombre de mes sympathiques visiteurs ne sont pas forcément des professionnels de la cuisine ou de la pâtisserie j’ai sélectionné la plus simple et certainement la meilleure !
ETAPE 1
Dans un saladier, versez 250 g de chocolat à 55% de cacao minimum en petits morceaux (si vous pouvez l’acheter en pistoles, c’est même mieux), versez dessus 100 g de crème liquide bouillante et fouettez le mélange pour obtenir une ganache lisse.
ETAPE 2
Ajoutez 25 g de Rhum (un bon Rhum, j’ai la chance d’avoir eu en cadeau une bouteille de rhum préparé à la Martinique, un rhum avec un parfum exceptionnel. J’embrasse d’ailleurs ici mes amies Martiniquaises et Élisabeth et Evelyne que je remercie pour ce cadeau) et fouettez doucement pour le mélanger à la ganache.
ETAPE 3
C’est maintenant que c’est plus difficile car il faut mettre cette ganache à refroidir mais pas trop. Si elle est trop molle, elle va couler et vous ne pourrez pas « mouler » vos truffes. Si elle est trop ferme, il sera impossible de la mettre dans une poche à douille.
ETAPE 4
Dès qu’elle commence a prendre texture moelleuse, mettez là dans une poche munie d’une douille de 1.5 cm de diamètre, puis dressez un boudin de cet appareil sur un plateau sur toute sa longueur. Mettez en un deuxième à côté espacé de quelques millimètres et recommencez jusqu’à épuisement de la ganache. Mettez votre plateau au congélateur.
ETAPE 5
Quand ces « boudins » sont bien durs, sortez le plateau du congélateur et coupez les boudins en morceaux de 3 cm de long environ.
ETAPE 6
Faîtes fondre du chocolat à 55% de cacao minimum (appelé aussi chocolat de couverture car il sert à enrober les chocolats en restant brillant, à les « couvrir’). Pour le faire fondre soit au bain marie ou mieux au micro-ondes.
ETAPE 7
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Voilà qui donne déjà envie d’être en fin d’année pour partager ces délicieuses Truffes au Chocolat !