Une journée spéciale aujourd’hui car c’est l’anniversaire d’une personne qui est chère à mon coeur. Il y a quelques temps je lui ai donné cette recette et elle a réalisé un sublime gâteau pour ceux qu’elle aime. Je vous livre ici tous les secrets de cette recette.
Proportions pour 16 personnes
Biscuit chocolat
- 5 jaunes d’œuf
- 1 œufs entiers
- 75 g de sucre
- 70 g de farine
- 60 g de fécule
- 40 g de cacao poudre
- 5 blancs d’œuf
- 50 g de sucre
- La technique
Blanchir les 5 jaunes, l’œuf avec 75 g de sucre.
Tamiser ensemble la farine, le cacao et la fécule.
Ajouter aux jaunes blanchis.
Monter les 5 blancs en neige, les serre avec 50 g de sucre.
Mélanger délicatement à la première préparation.
Dresser dans un moule à manqué et cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur grille
Biscuit nature
- 5 jaunes d’œuf
- 1 œufs entiers
- 75 g de sucre
- 70 g de farine
- 60 g de fécule
- 5 blancs d’œuf
- 50 g de sucre
La technique
Blanchir les 5 jaunes, l’œuf avec 75 g de sucre.
Tamiser ensemble la farine et la fécule.
Ajouter aux jaunes blanchis.
Monter les 5 blancs en neige, les serre avec 50 g de sucre.
Mélanger délicatement à la première préparation.
Dresser dans un moule à manqué et cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur grille
Mousse au chocolat au lait
- 200 g de crème pâtissière
- 1 jaune d’oeuf
- 60 g de sucre
- 25 g de farine
- 250 g de lait
- 125 g de chocolat au lait
- 150 g de crème fouettée
La technique
Réaliser une crème pâtissière :
Blanchir 1 jaune d’œuf et un œuf entier avec 60 g de sucre. Ajouter 25 g de farine. Verser 250 g de lait bouillant dessus infusé d’une demi gousse de vanille. Cuire à épaississement sur feu doux sans cesser de remuer.
Eliminer la vanille, ajouter le chocolat au lait et laisser refroidir en remuant régulièrement.
Monter la crème fleurette en une chantilly épaisse et ajouter délicatement en deux fois à la crème pâtissière chocolat au lait.
Mousse chocolat blanc
- 300 g de chocolat blanc
- 500 g de crème fouettée
La technique
Fouetter la crème en une chantilly épaisse, ajouter délicatement au chocolat blanc fondu.
Ganache
- 160 g de chocolat noir 64%
- 250 g de crème fleurette
La technique
Faire bouillir la crème fleurette et verser sur le chocolat noir. Mélanger jusqu’à parfaite osmose.
LE DRESSAGE
A l’aide d’un Rodoid, étaler une fine couche de chocolat noir et réaliser un relief de planche à l’aide d’un peigne de peintre. Couvrir d’une seconde couche de chocolat au lait. Dresser sur les parois intérieures d’un cercle inox. Au fond, déposer une fin tranche de biscuit chocolat. Puncher au sirop léger.
Garnir d’une couche de ganache, puis d’une couche de mousse chocolat au lait. Recouvrir d’une couche de génoise nature, puncher au sirop léger. Finir et lisser avec la mousse au chocolat blanc.
Décorer de copeaux de chocolat ou saupoudrer de cacao poudre.
Bon appétit !
Amitiés Gourmandes
Un gâteau de gourmand ! Ne manque qu’une illustration…
Monsieur R Merci, mais je vous ai mis 2 photos !?
Bonjour, je viens de vérifier, en fait les photos ne sont pas visibles dans le lecteur de l’application WordPress, il faut aller lire l’article sur votre site pour les voir …
Bon dimanche à vous !
Merci Monsieur R. je vais essaye d’y remédier !