Oeufs à la neige

Bon marché

          Pour – personnes

Lèchefrite

Cuisson

15 min

ETAPE 1

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Battre les jaunes d’œufs et 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Verser le lait bouillant sur les jaunes d’œuf. Remettre dans la casserole et, sans jamais arriver à ébullition, chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère en bois. Une fois que la crème est à consistance, passer au chinois dans un saladier pour arrêter la cuisson.

ETAPE 2

Monter les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis les serrer avec 100 g de sucre.

ETAPE 3

Mouler dans des tasses à café et les mettre 3 par 3 au micro onde pendant une minute.

ETAPE 4

Versez 50 g de sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel, hors du feu verser 50 g d’eau pour décuire le caramel.

ETAPE 5

Torréfier les amandes effilées au four.

ETAPE 6

Dressage : En assiette creuse, mettre la crème anglaise, déposer 3 œufs à la neige dessus. Arroser de caramel et saupoudrer d’amandes effilées torréfiées.