Sorbet Framboise

Bon marché

          Pour – personnes

Turbine à glace

Cuisson

–

Quelques Framboisiers dans le jardin et un rayon de soleil, il n’en faut pas plus pour récolter 500 g de framboises en quelques minutes. Un dessert goûteux et rafraîchissant élaboré avec ce fruit, qui, selon la légende devint rouge à cause du sang de la nymphe Ida, fille du roi de crête et nourrice de Zeus. Merci Ida d’avoir donner cette belle couleur aux framboises.

ETAPE 1

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.  Laisser bien refroidir.

ETAPE 2

Ajouter les framboises et mixer en ajoutant le jus d’un citron. Chinoiser pour éliminer les  akènes.

ETAPE 3

Laisser maturer au frais au moins 1 heure.  Turbiner.

ETAPE 4

Idéal en accompagnement d’un crumble  de fruits rouges (ici de fraises) ou d’abricots. Mais aussi très sympa dans une coupe à 16 h sous le parasol dans une chaise longue…

ETAPE 5

Lorsque le beurre est fondu dans sa totalité, écumer sa surface avec une petite écumoire. Décanter le beurre une fois clarifié. Maintenir au chaud. Incorporer alors, hors du feu, lentement, à l’aide d’un petit fouet, le beurre clarifié et décanté au sabayon. Ajouter en dernier le jus de citron, réserver dans un endroit tiède.

ETAPE 6

Monter la crème fleurette en crème fouettée au batteur électrique. La verser délicatement dans la sauce hollandaise précédemment obtenue. Mélanger délicatement avec une maryse. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud sur le coin de la plaque mais pas au bain-marie, elle risquerait de retomber.