Quelques framboises font leur apparition et c’est la pleine saison pour les fraises, alors une petite folie de Pierre Yves s’impose… Si vous voulez faire cette recette avec d’autres fruits… Pas de problème, la seule limite des recettes de cuisine et celle de votre imagination.
Les ingrédients (pour 8 personnes)
- 400 g de framboises
- 400 g de fraises
- 160 g de poudre d’amande
Pour le sabayon
- 8 faunes d’œuf
- 50 g de sucre semoule
- 100 g de crème liquide
- 2 cl de Grand Marnier
La recette
Nettoyer les fraises et couper les plus grosses.
Mélanger dans 1 petite casserole les jaunes, le sucre, la crème Fleurette et le Grand-Marnier, puis monter énergiquement le Sabayon au fouet et à feu doux.
Le Sabayon est cuit lorsqu’il a triplé de volume et qu’il fait le “ Ruban ”
Disposer au centre de chaque petit plat à gratin ou petite assiette les fraises et les framboises saupoudrer d’amandes en poudre et napper avec le Sabayon.
Passer sous la salamandre ou au four en position grill pendant quelques secondes et servir dès que la coloration est suffisante.
Merci Pierre Yves, bon appétit
Amitiés Gourmandes
